Fischfond Rezept – Grundrezept

Hallo ihr Lieben seit längerem wollte ich Euch mein Fischfond Rezept auf den Blog schreiben. Nun bin ich in der Normandie und da ich in den 2 Wochen viel Fisch und Meeresfrüchte zubereite, brauche ich eine gute Basis für die Saucen. Die Gräten und Fischköpfe habe von meinem Fischhändler im Hafen von Courseulle sur mer geschenkt bekommen.

Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept
Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept

Und es ist super leicht einen ordentlichen Fischfond selber zu kochen. Wenn etwas übrig bleibt, hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder man friert ihn für das nächste Risotto, Pasta mit Meeresfrüchten und ähnliches ein.

Fischfond Rezept

Fischfond Rezept

So ein selbst gekochter Fond ist intensiver als ein gekaufter und schmeckt mir besser. Für mein Jakobsmuschel Rezept mit Safransauce nehme ich diesen Fond immer sehr gern.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fischkopf und Gr?ten f?r Fischfond Rezept
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Fischfond Rezept – Grundrezept

Mein Fischfond Rezept ist ein Grundrezept. Den Fischfond koche ich aus Gr?ten und Fischk?pfen, Wei?wein, Lauch, Fenchel,Sellerie, Noilly Prat und Schalotten. Er ist eine gute Basis f?r Saucen , Risotto oder Pasta Gerichte mit Fisch und Meeresfr?chten.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit45 Min.
Arbeitszeit55 Min.
Gericht: Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Keyword: Fischfond Rezept
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 644kcal

Zutaten

  • 1,5 Kilo Fischgr?ten und K?pfe
  • 200 ml Weisswein
  • 150 ml Noilly Prat
  • 650 ml Wasser
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 el Pfeffer schwarz
  • 1 te Fenchel Samen
  • 1/2 Lauch

Anleitungen

  • Die Fischk?pfe und Gr?ten gr?ndlich waschen
    Fischkopf und Gr?ten f?r Fischfond Rezept
  • dann die Gr?ten und Fischk?pfe in einen sehr gro?en Topf legen
    Fischkopf , Gr?ten , Wei?wein,Fenchel, Sellerie, Schalotte , Lauch
  • das Wasser mit dem Wei?wein und dem den Noilly Prat zusammen gie?en .
    Wei?wein
  • den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch sch?len und auch klein w?rfeln . Alles mit den Gew?rzen zu den Gr?ten geben und aufkochen . Den Schaum
    Sellerie, Lauch, Schalotte, Fenchel
  • absch?pfen und dann den auf kleiner Flamme kochen . Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb in das ich ein ausgekochtes Sanitastuch lege gie?en . Dann den den Fond ohne Gr?ten noch 10 Minuten ein reduzieren
    gekochter Fischfond
  • So das keine Gr?ten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit K?chenpapier auslegen .Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas f?llen .
    Fischfond
  • Er h?lt sich so 4-5 Tage im K?hlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
    Fischfond Rezept

Nutrition

Kalorien: 644kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 3g | Natrium: 114mg | Kalium: 793mg | Ballaststoff: 5g | Zucker: 6g | Vitamin A: 215IU | Vitamin C: 19.1mg | Kalzium: 125mg | Eisen: 2.2mg

WAS MEINST DU?

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Liebe Grüße Regina

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