Seit längerem wollte ich Euch mein Fischfond Rezept auf den Blog schreiben. Nun bin ich in der Normandie und da ich in den 2 Wochen viel Fisch und Meeresfrüchte zubereite, brauche ich eine gute Basis für die Saucen. Die Gräten und Fischköpfe habe von meinem Fischhändler im Hafen von Courseulle sur mer geschenkt bekommen.
Und es ist super leicht einen ordentlichen Fischfond selber zu kochen. Wenn etwas übrig bleibt, hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder man friert ihn für das nächste Risotto, Pasta mit Meeresfrüchten und ähnliches ein.
Fischfond Rezept
So ein selbst gekochter Fond ist intensiver als ein gekaufter und schmeckt mir besser. Für mein Jakobsmuschel Rezept mit Safransauce nehme ich diesen Fond immer sehr gern.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Liebe Grüße Regina
Fischfond Rezept – Grundrezept
Zutaten
- 1,5 Kilo Fischgräten und Köpfe
- 200 ml Weisswein
- 150 ml Noilly Prat
- 650 ml Wasser
- ½ Fenchelknolle
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 el Pfeffer schwarz
- 1 te Fenchel Samen
- ½ Lauch
Anleitung
- Die Fischköpfe und Gräten gründlich waschen
- dann die Gräten und Fischköpfe in einen sehr großen Topf legen
- das Wasser mit dem Weißwein und dem den Noilly Prat zusammen gießen .
- den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und auch klein würfeln . Alles mit den Gewürzen zu den Gräten geben und aufkochen . Den Schaum
- abschöpfen und dann den auf kleiner Flamme kochen . Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb in das ich ein ausgekochtes Sanitastuch lege gießen . Dann den den Fond ohne Gräten noch 10 Minuten ein reduzieren
- So das keine Gräten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit Küchenpapier auslegen .Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas füllen .
- Er hält sich so 4-5 Tage im Kühlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
