Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art
Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art das deftige Grünkohl-Rezept mit Mettwurst, Kassler und Schweinebauchfleisch ist ganz einfach nachzukochen. Nach dem ersten Frost schmeckt der Grünkohl ganz besonders gut.
Yield: 8 Portionen
Calories: 488kcal
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
Materials
Grünkohl Rezept
- 2 kg Grünkohl geputzt
- 8 Mettwürstchen
- 800 g Kassler Schulter
- 6 Scheiben frischen Schweinebauch wenn du magst
- 3-4 kleine Zwiebeln
- 4-5 EL Senfkörner
- 2 TL Salz nach Gescmack
- Pfeffer weiß nach Geschmack
- 4 EL Senf scharf
- 40 g Haferflocken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Fondor
- 2 EL Zucker
- 4 EL Schweineschmalz oder Gänseschmalz
kleine Röstkartoffeln
- 2 kg Drillinge
- 4 EL Butterschmalz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
Grünkohl Rezept
- Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, sodass er nur noch gründlich gewaschen werden muss. Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser, sodass er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag, brüht ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln
- in einem sehr großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen
- Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
- Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörnern zum Grünkohl geben und etwas unterheben
- Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und
- mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
- Die Haferflocken mit den Händen
- zerreiben und über den Grünkohl geben
- alles nochmal gut durch Kochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden
- und den Grünkohl mit etwas Fondor, Zucker und Senf abschmecken
Röstkartoffeln
- Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen
- in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten
Nährwerte
Kalorien: 488kcal | Kohlenhydrate: 68g | Eiweiß: 35g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 69mg | Natrium: 797mg | Kalium: 2621mg | Fiber: 5g | Zucker: 3g | Vitamin A: 25240IU | Vitamin C: 350mg | Kalzium: 419mg | Eisen: 6.9mg