westfälischer Grünkohl mit Mettwurst und Kassler

Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art

Zwillingsflammen zahlen
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Hallo ihr Lieben, frischen Grünkohl zubereiten ist ganz einfach mit diesem Rezept. Ich koche den leckeren Grünkohl auf westfälische Art mit Mettwürstchen, Kassler und einem Stück dicke Rippe oder Bauch. So lieben wir ihn im Winter! Wenn der erste Frost da war und die Schneeflocken fallen dann wird es Zeit für frischen Grünkohl.

Ich liebe frischen Winterkohl der zwar etwas mehr Arbeit macht, als Tiefkühlware oder der vorgekochte aus dem Glas der frische Grünkohl schmeckt mir besser.

Grünkohl mit Mettwurst und Kassler

Ich habe für dieses Rezept einen sehr frischen vorgeschnittenen Grünkohl vom Markt genommen, der dann nur noch gründlich gewaschen werden muss. Ich wasche ihn in sehr heißem Wasser wo er dann schon etwas  zusammen fällt ich habe den Kohl nicht abgebrüht.

Wenn ich im Januar und später Grünkohl zubereiten möchte, koche blanchiere ich ihn auch schon mal. Frischer Grünkohl sollte immer erst nach dem ersten Frost gekocht werden da dann der Zuckergehalt im Kohl steigt und er weniger bitter schmeckt.

Braunkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln

Im norddeutschen Raum heißt der Grünkohl  auch Braunkohl und dort gibt anders als in Westfalen Feiern und Veranstaltungen rund um den Grünkohl —- Kohl und Pinkel Fahrten sind im Bremer und norddeutschen Raum sehr beliebt.  Ich habe nach meiner Ausbildung Ende der 70 Jahre in jungen Jahren zwei Jahre in Horumersiel ganz im Norden gelebt und dann zwei Jahre in Fellbach in Süddeutschland wo ich damals weder Mettwürstchen noch Grünkohl kaufen konnte.

Deftiger Grünkohleintopf mit Röstkartoffeln

westfälischer Grünkohl mit Mettwurst und Kassler
westfälischer Grünkohl mit Mettwurst und Kassler

Immer, wenn ich meinen Vater besuchte, haben ich mir dann große Mengen  an Mettwürstchen und Grünkohl mitgenommen. Ich esse sehr gern den Winterkohl auch durcheinander gekocht oder statt mit Röstkartoffeln, mit Salzkartoffeln.

Wenn du gern Winterkohl magst, dann habe ich noch ein Grünkohl Rezept eine leckere herzhafte Quiche mit Grünkohl das Rezept für die knusprigen Bratkartoffel habe ich dir verlinkt.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Westfälischen Grünkohl mit Mettenden kochen

Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art

Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art das deftige Grünkohl Rezept mit Mettwurst, Kassler und Schweinebauchfleisch ist ganz einfach nachzukochen. Nach dem ersten Frost schmeckt der Grünkohl ganz besonders gut.
4.67 von 12 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 50 Min.
Gericht Hauptgericht, Mittagessen
Land & Region Deutschland, Westfalen
Portionen 8 Portionen
Kalorien 488 kcal

Equipment

  • 1 Großer Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schälmesser
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Durchschlag (Sieb)
  • 1 Löffel

Zutaten
  

Grünkohl Rezept

  • 2 kg Grünkohl geputzt
  • 8 Mettwürstchen
  • 800 g Kassler Schulter
  • 6 Scheiben frischen Schweinebauch wenn du magst
  • 3-4 kleine Zwiebeln
  • 4-5 el Senfkörner
  • 2 tl Salz nach Gescmack
  • Pfeffer weiß nach Geschmack
  • 4 el Senf scharf
  • 40 g Haferflocken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 tl Fondor
  • 2 el Zucker
  • 4 el Schweineschmalz oder Gänseschmalz

kleine Röstkartoffeln

  • 2 kg Drillinge
  • 4 el Butterschmalz
  • 1 tl Zucker

Anleitung
 

Grünkohl Rezept

  • Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, sodass er nur noch gründlich gewaschen werden muss. Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser so dass er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag, brüht ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln
  • in einem sehr großem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen
  • Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
  • Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörner zum Grünkohl geben und etwas unterheben
  • Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und
  • mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
  • Die Haferflocken mit den Händen
  • zerreiben und über den Grünkohl geben
  • alles nochmal gut durch Kochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden
  • und den Grünkohl mit etwas Fondor, Zucker und Senf abschmecken

Röstkartoffeln

  • Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen
  • in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten

Nutrition

Calories: 488kcalCarbohydrates: 68gProtein: 35gFat: 11gSaturated Fat: 3gCholesterol: 69mgSodium: 797mgPotassium: 2621mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 25240IUVitamin C: 350mgCalcium: 419mgIron: 6.9mg
Keyword frischer Grünkohl, Grünkohl westfälische Art, Grünkohl zubereiten

8 Kommentare zu „Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art“

  1. 5 stars
    Guten Tag!
    Some years ago, when I went to Berlin, I ate this dish at Christmas market.
    Potato and Sausage in Germany are very nice taste!
    I like this dish!
    If there are any oppotunites, I want to eat this again!

    1. Good morning Luna
        Yes the sausages and ham are delicious in germany. I’ve seen your photos from your trip to Germany
      I like the black forest cherry cake very much I wish you a nice weekend

  2. 5 stars
    Grüsse aus Sprockhövel, werde am weekend dein Grünkohl probieren, sieht sehr lecker aus und auch sehr einfach zum nachkochen. danke fürs´Rezept 🙂

    1. Hallo Sybillema, ja das ist das richtige Wetter für Grünkohl 🙂 ich würde mich freuen wenn Du mir ein feedback gibst wie er Dir geschmeckt hat . Ich wünsche Dir einen schönen dritten Advent liebe Grüße aus Witten Regina 🙂

  3. 5 stars
    So wie bei meier Omi ihn immer Gemacht hat, habe lange nach einem Rezept gesucht, immer mit Kohlwurst, etwas Geäuchertes, und Bauchfleisch. Und am nächsten Tag aufgewärt noch Besser…. Da es heute den ersten Frost bei uns im Rheinland gegeben hat, wird es Bald den ersten frischen Grühnkohl geben.

    1. Guten morgen liebe Nicole, das freut mich sehr das dir das Rezept für den Grünkohl gefällt!
      Hier in Westfalen hatten wir den ersten Frost und in den nächsten Tagen kommt der erste Grünkohl
      dann wohl auf den Markt! Ich wünsche dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

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