Rezept mit Spargel

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Rezept mit Spargel - Spargel Flan

Rezept mit Spargel - Spargel Flan mit grünem Spargel, mit Parmesan, Sahne, Eiern im Wasserbad gegart. Tolle Vorspeise oder Beilage

Vorbereitungszeit15

Active Time20

Gesamtzeit35

Gericht: Französisch, Gemüse, vegetarisch, Vorspeise

Küche: Frankreich

Keyword: Rezept mit Spargel

Yield: Portionen

Calories: 102kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

500 g Spargel Insgesamt nach dem die Spitzen und etwas vom Ende abgeschnitten ist bleiben ca. 350 g Spargel zum pürieren übrig
100 ml Sahne
2 Eier
1 TL Salz gestrichen
1 Prise Muskat
Pfeffer
1 TL Maizena oder Speisestärke
35 g Parmesan

Den Spargel waschen und etwas von holzigen Ende wegschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Die Spargelstangen in nicht zu große Stücke schneiden.
Die Spargelstangen in nicht zu große Stücke schneiden. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Salz können ruhig ins Wasser.
die Spargel-Stücke im kochenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren und dann sofort in eiskaltes Wasser legen. So behält der Spargel seine grüne Farbe. Die Spargelspitzen genauso blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt.
Die Spargel-Stücke abtropfen lassen. Den Parmesan reiben und mit dem
Spargel in einem Mixer pürieren.
Den pürierten Spargel mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern, Speisestärke
und der Sahne gut vermengen
Den Spargel Flan in
Kleine Förmchen füllen und die Förmchen
In eine mit etwas Wasser gefüllte Form stellen
Diese Form wird in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gestellt, nach 20 Minuten ist das Flan in meinen Förmchen feste. Je nach Größe der Form solltet ihr mit einem Holzstäbchen oder Messerspitze in das Flan stechen und schauen, ob es gar ist.
Die Spargelspitzen schwenke ich in etwas Butter oder Salzbutter und lege sie als Beilage zu dem Flan.

Von den 500 g Spargel bleiben nach dem die Spitzen und etwas vom Ende abgeschnitten werden, ca. 350 g Spargel zum pürieren übrig.