Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln

Spargelsalat mit Parmesan und Süßkartoffel

5 von 18 Bewertungen

Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln

Leckerer vegetarischer grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln, Walnüssen und Parmesan schmeckt lauwarm super. Dieses einfache Low Carb Spargelsalat Rezept ist in 30 Minuten zubereitet. Dazu passt auch gegrillter Lachs oder Hähnchenbrust.

Vorbereitungszeit20

Active Time25

Gesamtzeit45

Gericht: Einfach, Frühlingsrezepte, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Nüsse, Salat

Küche: Deutschland

Keyword: Spargelsalat

Yield: Portionen

Calories: 597kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schüssel
1 Schälmesser
1 Topf
1 Schneebesen

Materials

500 g Spargel grün
600 g Süßkartoffeln
4-5 EL Olivenöl für die Marinade
0,5 TL Chiliflocken
0,5 TL Garam Masala
0,5 TL Salz oder Meersalz
2 EL Walnussöl oder Olivenöl
50-70 g Walnüsse gehackt
2 EL Zitrone Saft
50-100 g Parmesan frisch gehobelt
2 EL Feigen-Essig oder z.b. Dattel oder Granatapfel Essig

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Stifte schneiden.
Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten, mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas Biss haben
Die Gewürze gut vermischen nun 2-3 El Olivenöl zufügen.
Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 ℃ Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 ℃ erhöhen
Den Spargel mit den Süßkartoffeln vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
2 EL Feigen - Dattel Balsamico-Essig darüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

Nährwerte