Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln, Walnüssen und Parmesan. Das einfache Low Carb Rezept ist in 30 Minuten zubereitet. Der vegetarische Spargelsalat aus gebratenem grünem Spargel mit den gebackenen Süßkartoffel Stiften, Parmesan und Walnüssen sind ein gut sättigende Hauptspeise. Du kannst diesen leckeren Salat auch als Vorspeise essen.
Der perfekte lauwarme Spargelsalat mit Süßkartoffel, Nüssen und Parmesan
Zutaten für den Spargelsalat mit grünem Spargel & Süßkartoffeln
Die Zutatenliste für das Spargelsalat-Rezept ist überschaubar und die meisten Zutaten, die du benötigst, hast du bestimmt zu Hause in deinem Vorratsschrank.
Grüner Spargel
Süßkartoffeln
Olivenöl & Walnussöl
Walnüsse
Parmesan
Triguisar oder Garam Masala
Salz
Zitronensaft
Chiliflocken
Ein süßlicher Essig z.b. Feigen, Dattel oder Granatapfel-Essig
Diesen Salat habe ich mit Triguisar einer kolumbianischen Gewürzmischung, die ich sehr gern verwende, gewürzt. Früher habe ich es mir immer aus Kolumbien mitgebracht. Heute kann man es aber ohne Probleme im Internet in den Shops für südamerikanische Lebensmittel bestellen.
Es kostet ca. 2 Euro für 70 Gramm. Ich benutze es auch oft für Hähnchen und Grillfleisch. Es besteht aus Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und Kurkuma. Du kannst den Spargelsalat aber auch mit etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Knoblauch würzen oder Garam Masala verwenden.
Herzhafter Salat mit Süßkartoffel und grünem Spargel
Wir essen diesen leckeren lauwarmen Spargelsalat gern auch mal als vegetarisches Hauptgericht, er passt aber auch super zu gegrilltem Lachs oder Hähnchenbrust. Der Salat ist durch die Süßkartoffeln und dem grünen Spargel kohlenhydratarm und Low Carb.
Mir schmeckt dieser leckere Salat mit Spargel und Süßkartoffeln am besten lauwarm. Grüner Spargel ist nicht nur sehr gesund, er eignet sich hervorragend als Salatzutat.
In meinem Saisonkalender Spargel findest du viel Wissenswertes, wie z.b. die richtige Lagerung und das Verarbeiten von Spargel
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Grüner Spargelsalat mit Süsskartoffel
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 500 g Spargel grün
- 600 g Süßkartoffeln
- 4-5 EL Olivenöl für die Marinade
- 0,5 TL Chiliflocken
- 0,5 TL Triguisar (Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer Gewürzmischung) oder Garam Masala
- 0,5 TL Salz oder Meersalz
- 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
- 50-70 g Walnüsse gehackt
- 2 EL Zitrone Saft
- 50 -100 g Parmesan frisch gehobelt
- 2 EL Feigen-Essig oder z.b. Dattel oder Granatapfel Essig
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
- die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Stifte schneiden.
- Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten, mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas Biss haben
- Die Gewürze gut vermischen und mit einem Mörser etwas feiner mahlen, damit sich das grobe Bärlauchsalz feiner wird. nun 2-3 El Olivenöl zufügen.
- Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 Grad erhöhen
- Den Spargel mit den Süßkartoffeln vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
- 2 EL Feigen – Dattel Balsamico-Essig darüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
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Achtung
Parmesan ist in der Regel nicht vegetarisch. Er enthält tierisches Lab.
Nur Sorte Montello ist vegetarisch, ist leider schwer zu bekommen.
Viele Grüße
Hallo liebe Ines, vielen Dank für deinen Tipp! Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina