Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffel
Hallo ihr Lieben, diesen leckeren Spargelsalat aus grünem Spargel und Süßkartoffeln esse ich in der Spargelzeit besonders gern. Meinen Spargelsalat aus gebratenem grünem Spargel mit den gebackenen Süßkartoffel Stiften, Parmesan und Walnüssen gehört zu den Low Carb Rezepten.
Diesen Salat habe ich mit Triguisar einer kolumbianischen Gewürzmischung die ich sehr gern verwende gewürzt. Früher habe ich es mir immer aus Kolumbien mitgebracht. Heute kann man es aber ohne Probleme im Internet in den Shops für südamerikanische Lebensmittel bestellen.
Es kostet ca. 2 Euro für 70 Gramm. Ich benutze es auch oft für Hähnchen und Grillfleisch. Es besteht aus Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und Kukuma.
Wir essen diesen leckeren Salat gern auch mal als vegetarisches Hauptgericht, er passt aber auch super zu gegrilltem Lachs oder Hähnchenbrust. Der Salat ist durch die Süßkartoffeln und dem grünen Spargel kohlenhydratarm und low carb.
Mir schmeckt dieser leckere Salat am besten lauwarm. Wenn ihr noch ein low carb Rezept sucht habe ich noch einen leckeren Melonensalat , Avocado- Papaya Salat mit Garnelen und Algenpasta mit Lachs auf dem Blog.
Ich wünsche Euch einen schönen Feierabend!
Liebe Grüße Regina
Grüner Spargelsalat mit Süsskartoffel und Parmesan
Zutaten
- 500 gramm Spargel grün
- 600 gramm Süßkartoffeln
- 4-5 El Olivelöl für die Marinade
- 1/2 tl Piment d Espelette oder Chiliflocken
- 1/2 tl Triguisar -kolumbianisches Gewürz (Kreuzkümmel,Kukuma, Knoblauch, Pfeffer)
- 1/2 tl Salz oder Meersalz
- 2 El Öl oder Olivenöl für den Salat
- 50-70 gramm Walnüsse gehackt
- 2 el Zitrone Saft
- 50 -100 gramm Parmesan frisch gehobelt
- 2 el Essig
Anleitung
- Den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
- die Süßkartoffel schälen und in gleichmässige nicht zu kleine Stifte schneiden .
- Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas biss haben
- Die Gewürze gut vermischen und mit einem Mörser etwas feiner mahlen damit sich das grobe Bärlauchsalz feiner wird. nun 2 -3 El Olivenöl zufügen.
- Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 Grad erhöhen
- Den Spargel mit den Süßkartoffen vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
- 2 El Feigen - Dattel Balsamico Essig drüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
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