Unser Lieblingssalat im Frühling, würziger grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln, Walnüssen und Parmesan. Das einfache Low Carb Spargelsalat Rezept ist in 30 Minuten zubereitet. Mein einfacher Spargelsalat aus gebratenem grünem Spargel mit den gebackenen Süßkartoffel Stiften, Parmesan und Walnüssen ist eine leckere sättigende Hauptspeise. Du kannst diesen leckeren Salat aber auch als Vorspeise essen.
Der perfekte lauwarme Spargelsalat mit Süßkartoffel, Nüssen und Parmesan
Grüner Spargelsalat diese wenigen Zutaten brauchst du
Die Zutatenliste für mein einfaches Spargelsalat Rezept ist recht überschaubar und die meisten Zutaten, die du benötigst, hast du bestimmt zu Hause in deinem Vorratsschrank. Für meinen einfachen grünen Spargel Salat brauchst du nur ein paar Zutaten – und das Beste: Der Salat steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Frischer grüner Spargel bildet die Basis und wird kurz in der Pfanne gebraten, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Dazu kommen knusprig gebackene Süßkartoffelstifte, die mit etwas Garam Masala herrlich würzig schmecken. Walnüsse sorgen für den knackigen Biss und harmonieren super mit dem fein gehobelten Parmesan, der dem Salat eine herzhafte Note gibt.
Ein Dressing aus Olivenöl, etwas aromatischem Walnussöl, einem Schuss süßlichem Essig – wie Feigen-, Dattel- oder Granatapfelessig – sowie Zitronensaft, Chiliflocken und etwas Salz rundet den besten Spargelsalat perfekt ab. So entsteht ein leichter, aber sättigender Low-Carb-Salat voller Geschmack und Frische!
Herzhafter Salat mit Süßkartoffel und grünem Spargel
So einfach bereitest du meinen leckeren grünen Spargelsalat mit Süßkartoffeln und Parmesan zu:
Zuerst alle Zutaten bereitlegen. Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden – nicht zu klein, damit sie im Ofen nicht verbrennen oder zu schnell weich werden.
Die Spargelstangen in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne etwa 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Dabei mit etwas Bärlauch- oder Meersalz würzen. Die Walnüsse grob hacken und in den letzten Minuten mit zum Spargel geben – so bekommen sie ein feines Röstaroma. Der Spargel sollte am Ende noch etwas Biss haben.
Für die Marinade die Gewürze gut miteinander vermengen. Dann 2–3 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Die Süßkartoffelstifte mit der Gewürzmarinade einpinseln und – wenn du Zeit hast – etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Jetzt kommen die Süßkartoffeln aufs Backblech und wandern bei 180 °C Umluft für 20–25 Minuten in den Ofen. Die letzten 5 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit sie schön knusprig werden.
Zum Schluss den gebratenen Spargel mit den gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig vermengen. Den Saft einer halben Zitrone sowie etwas Walnussöl und 2 EL süßlichen Balsamico-Essig – z. B. Feige, Dattel oder Granatapfel – darüber träufeln. Alles gut durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren großzügig mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern.
Wir essen diesen leckeren lauwarmen Spargelsalat gern auch mal als vegetarisches Hauptgericht, er passt aber auch super zu gegrilltem Lachs oder Hähnchenbrust. Der Salat ist durch die Süßkartoffeln und dem grünen Spargel kohlenhydratarm und Low Carb.
In meinem Saisonkalender Spargel findest du viel Wissenswertes, wie z.b. die richtige Lagerung und das Verarbeiten von Spargel
Mir schmeckt dieser leckere Salat mit Spargel und Süßkartoffeln am besten lauwarm. Grüner Spargel ist nicht nur sehr gesund, er eignet sich hervorragend als Salatzutat.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffeln
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 500 g Spargel grün
- 600 g Süßkartoffeln
- 4-5 EL Olivenöl für die Marinade
- 0,5 TL Chiliflocken
- 0,5 TL Garam Masala
- 0,5 TL Salz oder Meersalz
- 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
- 50-70 g Walnüsse gehackt
- 2 EL Zitrone Saft
- 50-100 g Parmesan frisch gehobelt
- 2 EL Feigen-Essig oder z.b. Dattel oder Granatapfel Essig
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
- die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Stifte schneiden.
- Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten, mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas Biss haben
- Die Gewürze gut vermischen nun 2-3 El Olivenöl zufügen.
- Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 ℃ Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 ℃ erhöhen
- Den Spargel mit den Süßkartoffeln vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
- 2 EL Feigen – Dattel Balsamico-Essig darüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
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Achtung
Parmesan ist in der Regel nicht vegetarisch. Er enthält tierisches Lab.
Nur Sorte Montello ist vegetarisch, ist leider schwer zu bekommen.
Viele Grüße
Hallo liebe Ines, vielen Dank für deinen Tipp! Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina