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Italienischer Nudelsalat mit Rucola
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Italienischer Nudelsalat mit Rucola

Leckerer italienischer Nudelsalat, der leichte mediterrane Nudelsalat mit Rucola, Pesto, Mozzarella, getrockneten Tomaten und Cherrytomaten ist schnell und einfach zubereitet. Das vegetarische Salat-Rezept passt sehr gut zu allem gegrillten und Fisch.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time10 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Beilage, Buffet, Einfach, Grillen, Gut vorbereiten, Hauptspeise, vegetarisch
Küche: italien
Keyword: Italienischer Nudelsalat
Yield: 10 Portionen
Calories: 323kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Messer
  • 1 große Schüssel
  • 1 Schälmesser
  • 1 Topf
  • 1 Durchschlag / Nudelsieb
  • 1 Löffel

Materials

  • 600 g Tortiglioni Nudeln
  • 250 g Mini Mozzarella Kugeln
  • 100 g getrocknete Softtomaten
  • 4 EL getrocknete Oliven oder frisch
  • 200 g Cherry Tomaten
  • 5-6 EL Pesto Basilikum oder ein anderes Pesto
  • 150 g Salatgurke
  • Salz oder grobes Meersalz
  • ½ TL Chiliflocken
  • 6-7 EL Olivenöl oder Bärlauchöl
  • 2 große Frühlingszwiebeln
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Schale Rucola

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Sie dürfen nicht zu weich gekocht werden. Gieße die Pasta nach dem Kochen in einem Nudelsieb ab und gebe die Nudeln dann in eine große Schüssel und gebe etwas Olivenöl 2-3 El über die Nudeln und vermische es. So kleben die Nudeln nicht zusammen.
    gekochte Nudeln
  • Die Softtomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden.
  • Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden.
  • die abgekühlten Nudeln mit den Soft Tomaten und grünen Oliven Stücken
    Zutaten Tomaten und Oliven für den mediterranen Salat
  • und dem Basilikum oder Bärlauch Pesto vermischen.
    Nudeln und Pesto
  • Die halbierten Cherry-Tomaten und die in Würfel geschnittene Gurke und Lauchzwiebel vermischen.
    Mediterraner Nudelsalat mit Tomate, Rucola und Pesto
  • Die kleinen Mozzarella-Kugeln mit dem Öl und den Gewürzen unter den Salat heben.
  • Den Rucola gut waschen, putzen und ein Stückchen von den Stielenden abschneiden. Den Rucola am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf Küchenrolle oder einem Geschirrtuch etwas trocknen lassen. Die Rucola Blätter unter den fertigen Salat heben, mit etwas Salz und wenn nötig noch etwas Pesto und Öl abschmecken.
    Italienischer Nudelsalat mit Rucola

Nährwerte

Kalorien: 323kcal | Kohlenhydrate: 51g | Eiweiß: 14g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 9mg | Natrium: 60mg | Kalium: 542mg | Fiber: 3g | Zucker: 6g | Vitamin A: 225IU | Vitamin C: 9.1mg | Kalzium: 117mg | Eisen: 1.9mg