Mediterraner italienischer Nudelsalat mit Rucola gehört zu meinen liebsten Salaten im Sommer. Das Nudelsalat-Rezept ist ganz einfach und passt super zu allem gegrillten. Für diesen Salat nehme ich gern Tortiglioni Röhrennudeln, dazu kommt dann frischer Rucola, Pesto, Mozzarella, getrockneten Tomaten und Cherrytomaten. Lecker schmecken auch noch ein paar geröstete Pinienkerne im Salat. Den leckeren mediterranen Salat mit Nudeln hast du ruckzuck in 30 Min. auf den Tisch gezaubert! Für den Nudelsalat eignen sich alle Nudelsorten Penne, Farfalle, Rigate, oder die gelockten Girandole.
Ich verwende gern Tortiglioni. Für die Zubereitung meines italienischen Nudelsalats empfehle ich die Tortiglioni oder Farfalle Nudeln. Da sie das Dressing gut aufnehmen und sie lassen sich sehr gut mit anderen mediterranen Salatzutaten kombinieren.
Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Dieser leichte mediterrane Nudelsalat ist ein toller Frühjahr und Sommersalat. Den man auch super gut im großen Weckglas mit zu einem Picknick mitnehmen kann.
Ich nehme den vegetarischen Salat im Sommer gern als Pausenessen mit zur Arbeit. Diesen mediterranen Salat habe ich mit meinem selbstgemachtem Bärlauch Pesto und dem Bärlauch-Öl zubereitet. Ihr könnt den Nudelsalat auch mit einem Basilikum Pesto zubereiten. Wenn Ihr eins der Pesto selber zubereiten möchtet, habe ich sie euch verlinkt, damit Ihr sie schneller findet.
Schnell und einfach italienischer Nudelsalat mit würzigem Rucola und Mozzarella:
Der würzig knackige Rucola sollte erst kurz vor dem Verzehr unter den Salat gemischt werden, so bleibt er schön knackig. Der Salat hält im Kühlschrank gut 1 bis 2 Tage. Man kann ihn sehr gut vorbereiten und einige Stunden stehen lassen.
Wenn ich mal keine Tortiglioni zu Hause habe, nehme ich auch andere Röhrennudeln z.b. Penne Rigate für den Salat. Die geriffelten Röhren nehme ich lieber dazu, da an diesen das Pesto viel besser haftet.
Leichter sommerlicher Nudelsalat
Im Sommer mache ich ganz gern leichte Nudelsalate für uns. Wir essen auch sehr gern den griechischen Kritharaki Salat mit Feta. Diese kleinen Kritharaki Nudeln sehen wie kleine Reiskörner aus. Mein Mann mag viel lieber Nudelsalat als Kartoffelsalat.
Er ist kein großer Freund von Mayonnaise in den Salaten. So kommt der mediterrane Nudelsalat in den Sommermonaten in vielen Variationen auf den Tisch. Wenn es im Herbst wieder kühler wird, werde ich Euch auch mal meinen klassischen Nudelsalat auf den Blog schreiben. Das Rezept wird mit Mayonnaise zubereitet.
Mein Rezept Tipp für dich!
Mein leckerer mediterrane Farfalle Salat mit Rucola und Mozzarella zaubert dir den Sommer auf den Tisch
Meine Tipps, damit dir der mediterrane Nudelsalat auch gelingt
Nehme eine der Pastasorten, die du gern magst, koche die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest und nicht zu lang.
Nach dem Abgießen in deinen Durchschlag oder Nudelsieb gebe die Pasta in eine große Schüssel, und gebe etwas Olivenöl zu den gekochten Nudeln und vermische sie damit. So kleben Sie nicht zusammen.
Verwende für den Salat ein gutes Olivenöl
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Durchschlag / Nudelsieb
- 1 Löffel
Zutaten
- 600 g Tortiglioni Nudeln
- 250 g Mini Mozzarella Kugeln
- 100 g getrocknete Softtomaten
- 4 EL getrocknete Oliven oder frisch
- 200 g Cherry Tomaten
- 5-6 EL Pesto Basilikum oder ein anderes Pesto
- 150 g Salatgurke
- Salz oder grobes Meersalz
- ½ TL Chiliflocken
- 6-7 EL Olivenöl oder Bärlauchöl
- 2 große Frühlingszwiebeln
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Schale Rucola
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Sie dürfen nicht zu weich gekocht werden. Gieße die Pasta nach dem Kochen in einem Nudelsieb ab und gebe die Nudeln dann in eine große Schüssel und gebe etwas Olivenöl 2-3 El über die Nudeln und vermische es. So kleben die Nudeln nicht zusammen.
- Die Softtomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden.
- Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden.
- die abgekühlten Nudeln mit den Soft Tomaten und grünen Oliven Stücken
- und dem Basilikum oder Bärlauch Pesto vermischen.
- Die halbierten Cherry-Tomaten und die in Würfel geschnittene Gurke und Lauchzwiebel vermischen.
- Die kleinen Mozzarella-Kugeln mit dem Öl und den Gewürzen unter den Salat heben.
- Den Rucola gut waschen, putzen und ein Stückchen von den Stielenden abschneiden. Den Rucola am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf Küchenrolle oder einem Geschirrtuch etwas trocknen lassen. Die Rucola Blätter unter den fertigen Salat heben, mit etwas Salz und wenn nötig noch etwas Pesto und Öl abschmecken.
