Karotten Muffins Rezept mit Frosting
Leckeres Karotten Muffins Rezept. Die kleinen Muffins sind wunderbar saftig und werden mit Dinkelmehl oder Weizenmehl und gemahlenen Haselnüssen gebacken. Dadurch bekommen sie nicht nur eine schöne lockere Krume, sondern auch einen leicht nussigen, vollmundigen Geschmack. Ob mit cremigem Frischkäse-Frosting oder ganz schlicht nur mit etwas Puderzucker sie schmecken einfach immer köstlich. Ich backe sie besonders gern für meine Familie und meine Enkel, weil sie schnell gemacht sind, gelingsicher funktionieren und auch am nächsten Tag noch herrlich frisch und weich bleiben. Perfekt zum Nachmittagskaffee, für den Kindergeburtstag oder den gemütlichen Osterbrunch.
Yield: 12 Portionen
Calories: 399kcal
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Ein Muffin Blech mit 12 Mulden
- 12 Muffin-Papierbackförmchen
- 1 Gemüsehobel / Reibe
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Schüssel
Materials
- 100 g Mehl
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Karotten gerieben
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Buttermilch
- 1 EL Orangenschale Bio
- 100 g Rohrzucker
- 150 g Butter flüssig
- 3 Eier
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Zimt
- 1 EL Vanillepaste
Frosting
- 300 g Frischkäse
- 100 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenschale Bio
- 12 kleine Marzipan Karotten Deko
- 80-100 g Puderzucker nach Geschmack
Anleitungen
- Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und fein reiben. Die Orange und Zitrone unter heißem Wasser waschen und je 1 Esslöffel Schale abreiben
- das Mehl, Zucker, die gemahlenen Haselnüsse, Natron, Backpulver, Orangenschale und die Gewürze miteinander vermischen.
- Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Buttermilch und Eier mit der flüssigen Butter verrühren.
- Die geriebenen Karotten mit dem Mehl vermengen
- dann die flüssige Butter, Eier, Vanillepaste, Buttermilch Mischung,
- mit dem Mehl und den Karotten vermischen
- In ein Muffinsblech kleine Papierförmchen setzen und den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheiztem Ofen bei 175-180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen schauen, ob die Muffins durchgebacken sind
- Die Muffins abkühlen lassen.
- Während die Muffins backen. Die Sahne schlagen und den Frischkäse mit dem Zucker, Vanille und der geriebenen Zitronenschale verrühren. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Wer mag füllt die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Muffins oder verteilt die Creme mit einem Löffel auf dem Muffin. Die Marzipanmöhre etwas in die Creme stecken.
Frosting
Nährwerte
Kalorien: 399kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 6g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Cholesterin: 107mg | Natrium: 264mg | Kalium: 164mg | Fiber: 2g | Zucker: 17g | Vitamin A: 3630IU | Vitamin C: 1.6mg | Kalzium: 72mg | Eisen: 1.5mg