Karotten Muffins Rezept mit Frosting

Hallo ihr lieben, heute habe ich ein leckeres Karotten Muffins Rezept für Euch. Diese leckeren und saftigen Muffins mit einer kleinen zitronigen Frischkäse Haube könnt ihr super zu Ostern backen. Statt dem Frischkäse Frosting könnt ihr die Muffins auch mit etwas Eierlikör Sahne, Puderzucker oder einem Zuckerguss verzieren. Ohne das Frosting sind die Karotten Muffins zwei Tage saftig und lecker!

Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Karotten Muffins Rezept mit Frosting
Karotten Muffins Rezept mit Frosting

Bei uns waren diese Karotten Muffins früher immer der Hit auf jeden Kindergeburtstag. Ich habe sie dann oft mit einem Puderzucker Guss und ein paar Smarties verziert. In den letzten Jahren, bin ich dazu über gegangen sie mit Rohrzucker und einem gemischten Mehl aus Dinkel, Buchweizen und normalem Mehl (405) zu backen. Statt der Haselnüsse könnt ihr auch super gemahlene Walnüsse oder Mandeln für dieses Rezept nehmen. Statt Zimt nehme ich auch manchmal mein selbst gemachtes Pumpkin Spice Gewürz um damit den Teig zu aromatisieren. Ich finde es passt sehr gut zu Karottenkuchen oder den Cupcakes. Die Muffins werden schön locker wenn ihr erst alle trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Gewürze und Natron gut vermischt und dann die flüssigen Buttermilch, Eier und die flüssige Butter verrührt. Danach wird dann nur noch die Flüssigkeit unter das Mehl mit den Karotten untergerührt. So das sich alles etwas verbindet aber nicht mehr zuviel gerührt wird!

Karotten Muffins Rezept

Karotten Muffins Rezept mit Frosting

Diese saftigen Karotten Muffins oder Cupcake passen super zum Osterbrunch! Zu Ostern bekommen immer ein paar der Muffins eine kleine Eierlikörhaube aus geschlagener Sahne und etwas Eierlikör. Was meine inzwischen erwachsen Kinder ganz gern mögen. So Muffins hat man so schnell gebacken. Wenn ihr gern mit Möhren/ Karotten backt habe ich zwei super leckere Kuchen auf dem Blog. Einen Karottenkuchen mit Schokostückchen und Frosting und noch einen weiteren Möhrenkuchen mit Walnüssen, Kürbis und einen Frosting.

Ich wünsche Euch ein sonniges und schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Karotten Muffins Rezept mit Frosting

Leckeres Karotten Muffins Rezept. Die kleinen Muffins sind schön saftig und werden aus einer Mischung von Dinkel, Buchweizen und Mehl und Haselnüssen gebacken. Sie schmecken mit und ohne Frischkäse-Frosting super lecker. 
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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Dessert
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Portionen
Kalorien 399 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Mehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 200 g Karotten gerieben
  • 1 tl Backpulver
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 el Orangenschale Bio
  • 100 g Rohrzucker
  • 150 g Butter flüssig
  • 3 Eier
  • 1 tl Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 tl Zimt
  • 1 el Vanillepaste

Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 100 ml Sahne
  • 1 tl Vanilleextrakt
  • 1 tl Zitronenschale Bio
  • 12 kleine Marzipan Karotten Deko
  • 80-100 g Puderzucker nach Geschmack

Anleitung
 

  • Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und fein reiben. Die Orange und Zitrone unter heißem Wasser waschen und je 1 Esslöffel Schale abreiben
  • das Mehl, Zucker, die gemahlenen Haselnüsse, Natron, Backpulver, Orangenschale und die Gewürze mit einander vermischen.
  • Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Buttermilch und Eier mit der flüssigen Butter verrühren. 
  • Die geriebenen Karotten mit dem Mehl vermengen 
  • dann die flüssige Butter, Eier, Vanillepaste, Buttermilch Mischung, 
  • mit dem Mehl und den Karotten vermischen
  • In ein Muffinsblech kleine Papierförmchen setzen und den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheiztem Ofen bei  175-180 Grad ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen schauen ob die Muffins durchgebacken sind
  • Die Muffins abkühlen lassen.
  • Während die Muffins backen. Die Sahne schlagen und den Frischkäse mit dem Zucker, Vanille und der geriebenen Zitronenschale verrühren. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Wer mag füllt die Frischkäse Creme in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Muffins oder verteilt die Creme mit einem Löffel auf dem Muffin. Die Marzipanmöhre etwas in die Creme stecken.

Frosting

    Nutrition

    Calories: 399kcalCarbohydrates: 32gProtein: 6gFat: 28gSaturated Fat: 14gCholesterol: 107mgSodium: 264mgPotassium: 164mgFiber: 2gSugar: 17gVitamin A: 3630IUVitamin C: 1.6mgCalcium: 72mgIron: 1.5mg
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    Liebe Grüße Regina

    Regina

    1 Kommentar zu „Karotten Muffins Rezept mit Frosting“

    1. Pingback: Rezept Eierlikörtorte mit Nussboden - Kochen aus Liebe

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