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saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Topping
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Karottenkuchen Rezept mit Frosting

Einfaches Karottenkuchen Rezept mit Frosting: Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen, knusprigem Krokant und cremigem Frischkäse-Frosting, perfekt für Ostern. Optional sorgen dunkle Schokodrops im Teig für extra Genuss. Alternativ kannst du den Kuchen auch ganz schlicht mit Puderzucker oder einer leichten Glasur verfeinern.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Active Time45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Backen, Einfach, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Kuchen, Molkerei-Produkte, Nüsse, Ostern
Küche: Amerika, Deutschland
Keyword: Karottenkuchen Rezept
Yield: 12 Stück
Calories: 595kcal

Kochutensilien

  • 1 große Rührschüssel
  • 1 Mixer, Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Gemüsehobel / Reibe
  • 1 Sparschäler
  • 1 Messer
  • 1 Schüssel
  • 1 Waage
  • 1 Springform 24cm-26 cm
  • 1 Teigspatel

Materials

Karottenkuchen Rezept einfach

  • 200 g Mehl oder Dinkelmehl
  • 150 g gemahlene Haselnüsse oder Nüsse z.b. Mandeln, Walnüsse, Pecannüsse
  • 20 g Maizena oder Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 130 g Zucker oder zu Hälfte mit Rohrzucker gemischt
  • 1 EL Vanillezucker
  • 200 g Möhren fein gerieben
  • 4 Eier
  • 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice Gewürz (Blogrezept)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 200 g Butter
  • 100 g dunkle Schokolade wer mag

Frischkäse-Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 250 Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Butter weich

Deko

  • 1 TL Kakao
  • 2 EL Haselnusskrokant Schokoraspel, Pistazien, Deko

Anleitungen

Karottenkuchen Rezept

  • Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen, die Karotten waschen, schälen und dann fein reiben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen
    Zutaten Karottenkuchen, Eier, Zucker, Mehl, Butter, Haselnüsse und geriebene Möhren
  • Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4-5 Minuten rösten
  • Die heißen Haselnüsse auf ein Küchenhandtuch legen und mit dem Tuch den größten Teil der Schale abreiben
  • Die Nüsse im Mixer fein mahlen
  • Die Butter mit dem Rohrzucker einige Minuten schön cremig rühren, dann die Eier, gemahlenen Haselnüsse, Gewürze und das Mehlgemisch in kleinen Portionen zu der Butter - Zuckermasse geben. Vanilleextrakt unterheben.
  • Die geriebenen Möhren und wer mag, die Schokoladen Drops unter den Teig heben.
  • Den Teig in eine ausgefettete 24 cm Springform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 ℃ Umluft auf mittlerer Schiene ca. 50 min. backen, gegen Ende der Backzeit am besten die Stäbchenprobe machen und mit Holzstäbchen in den Carrot Cake stechen und schauen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte kein Teig mehr am Holz hängen bleiben.
  • Den Kuchen auskühlen lassen, bevor das Frischkäsefrosting, auf den Karottenkuchen kommt.

Frischkäse-Frosting

  • Beim Frosting solltest du zimmerwarme Zutaten verarbeiten, damit sich alles gut verbindet. Den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Frischkäse und dem Vanilleextrakt gut verrühren bis man deine fluffige Creme hat.
    Frischkäsecreme mit Puderzucker und Vanille
  • Entweder die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder mit einer Palette auf den Kuchen streichen
  • man kann dann Kakao darüber stäuben und etwas Haselnuss Krokant darauf streuen. Oder die Creme mit dunklen Schokoladen-Raspeln bestreuen
    saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Topping

Nährwerte

Kalorien: 595kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 7g | Fett: 39g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 132mg | Natrium: 313mg | Kalium: 185mg | Fiber: 2g | Zucker: 36g | Vitamin A: 3780IU | Vitamin C: 1.5mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 2.3mg