Hallo ihr Lieben, Karottenkuchen saftig lecker und nicht zu süß mit einem cremigen Frischkäse Frosting mag ich nicht nur in der Osterzeit! Dieser Karottenkuchen wird mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Schokoladenstückchen, Zucker und geraspelten Möhren gebacken und ist wirklich richtig schön saftig. Den letzten Schliff bekommt der saftige Kuchen mit den Karotten durch das Frischkäse Topping. Ihr könnt ihn statt mit dem Topping auch mit etwas Puderzucker oder einer Zuckerguss Glasur überziehen.
Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting und Krokant
Mein Mann liebt den Karottenkuchen besonders mit dem Frischkäse Frosting was auch ruhig etwas üppiger ausfallen darf!
Damit die Haselnüsse mehr Aroma haben und etwas intensiver schmecken röste ich sie vor dem Mahlen in der Pfanne und reibe noch heiß mit einem Küchentuch die braune Schale ab. Die Haselnüsse mahle fast immer selber im Mixer, weil sie mir frisch gemahlen einfach besser schmecken. Den Karottenkuchen habe ich mit Vanilleextrakt und etwas von meinem selbst gemachten Pumpkin Spice Gewürz aromatisiert.
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Topping
Weil diese Gewürzmischung super in den Kuchen passt. Ich reibe meine Karotten für den Möhrenkuchen nicht zu fein mit einer Küchenmaschine, sondern reibe sie auf meiner Vierkantreibe auf der kleinsten Reibe. Um so feiner die Möhren gerieben werden so saftiger wird der Kuchen.
Du kannst, wenn du magst noch helle oder dunkle Schokoladenstückchen mit in den Rührteig geben. Ich mag den Rüblikuchen nicht zu süß und keine Vollmilchschokolade deshalb gebe ich gern einige dunkle Schokodrops mit in den Rührteig. Meistens backe ich den Kuchen aber auch ohne die Schokoladenstückchen. Den fertigen Kuchen verziere ich gern statt mit dem Haselnuss Krokant nur mit Schokoladenraspeln und Kakaopulver.
Karottenkuchen saftig lecker mit Frosting
Oder bestäube ihn mit Puderzucker. Der saftige Karottenkuchen schmeckt der ganzen Familie. Hier findet Ihr ein weiteres Möhrenkuchen Rezept mit Kürbis und Walnüssen was ich auch sehr gern backe.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Karottenkuchen saftig lecker mit Frischkäse Topping
Equipment
- 1 große Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Gemüsehobel / Reibe
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Springform 24cm-26 cm
Zutaten
Rezept Karottenkuchen saftig
- 200 g Mehl oder Dinkelmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder ganze geröstet und gemahlen
- 20 g Maizena oder Speisestärke
- 1 tl Backpulver
- 130 g Zucker oder zu Hälfte mit Rohrzucker gemischt
- 1 el Vanillezucker
- 200 g Möhren fein gerieben
- 4 Eier
- 1 tl Zimt oder Pumpkin Spice Gewürz (Blogrezept)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 tl Vanilleextrakt
- 1 tl geriebene Zitronenschale
- 200 g Butter
- 100 g dunkle Schokolade wer mag
Frischkäse-Frosting
- 300 g Frischkäse
- 250 Puderzucker
- 1 tl Vanilleextrakt
- 80 g Butter weich
Deko
- 1 tl Kakao
- 2 el Haselnusskrokant Schokoraspel, Pistazien, Deko
Anleitung
Karottenkuchen Rezept
- Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und dann fein reiben. Mehl,Speisestärke und Backpulver vermischen
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4-5 Minuten rösten
- Die heißen Haselnüsse auf ein Küchenhandtuch legen und mit dem Tuch den größten Teil der Schale abreiben
- Die Haselnüsse im Mixer fein mahlen
- Die Butter mit dem Rohrzucker einige Minuten schön cremig rühren, dann die Eier, Haselnüsse, Gewürze und das Mehlgemisch in kleinen Portionen zu der Butter – Zuckermasse geben. Vanilleextrakt unterheben.
- Die geriebenen Möhren und die Schokoladen Drops unter den Teig heben
- Den Teig in eine ausgefettete 22 cm Springform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten
- Den Kuchen auskühlen lassen bevor das Frischkäse Frosting auf den Karottenkuchen kommt.
Frischkäse-Frosting
- Den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Frischkäse und dem Vanilleextrakt gut verrühren bis man deine fluffige Creme hat.
- Entweder die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder mit einer Palette auf den Kuchen streichen
- man kann dann Kakao drüberstäuben und etwas Haselnuss Krokant drüber streuen. Oder die Creme mit dunklen Schokoladen Raspeln bestreuen
Tolles Rezept! Der Möhrenkuchen ist richtig schön saftig und super lecker!
Hallo Nazimi das freut mich, das dir das Rezept gefällt und der Kuchen dir so gut geschmeckt hat!
Ich wünsche dir ein schönes Osterfest!
Liebe Grüße Regina
Der Möhrenkuchen war super lecker und saftig! Danke fürs Rezept!
Hallo Karin, das freut mich, das dir das Rezept gefällt und der Kuchen lecker war!
Tolles Rezept, der Möhren-Kuchen war schön saftig, und mit dem Frosting super lecker!
Hallo Mara, das freut mich das dir der Karottenkuchen geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!
Tolles Rezept, habe es eben nachgebacken. Ich habe mich nur gewundert warum bei den Zutaten die gemahlenen Haselnüsse gelistet sind, aber nicht erwähnt wird wann sie in den Teig kommen? Deswegen ist mir auch erst gar nicht aufgefallen dass sie fehlen. Zum Glück habe ich nachher nochmal in die Liste geguckt und Zimt sowie Haselnüsse ergänzt. Orabgenschalen habe ich dann einfach weg gelassen.
Hallo Angie, da war der Fehlerteufel am Werk, vielen Dank das du mir Bescheid gesagt hast, ich habe es gerade im Text ergänzt.
Ich mahle die Nüsse immer selber, weil ich finde das sie dann mehr Aroma haben als die gemahlenen. Das freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Ich wünsche dir ein schönes Osterfest! Liebe Grüße Regina