Karottenkuchen saftig lecker mit Frischkäse Topping

Hallo ihr Lieben, Karottenkuchen saftig lecker und nicht zu süß mit einem cremigen Frischkäse Frosting mag ich nicht nur in der Osterzeit! Dieser Karottenkuchen wird mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Schokoladenstückchen, Panela Rohrzucker und geraspelten Möhren gebacken und ist wirklich richtig schön saftig. Den letzten Schliff bekommt der Karottenkuchen durch das Frischkäse Topping. Ihr könnt ihn statt mit dem Topping auch mit etwas Puderzucker oder einer Zuckerguss Glasur überziehen.

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting und Krokant

Karottenkuchen mit Frischkäse Topping

Mein Mann liebt den Karottenkuchen besonders mit dem Frischkäse Frosting was auch ruhig etwas üppiger ausfallen darf!

Damit die Haselnüsse mehr Aroma haben und etwas intensiver schmecken röste ich sie vor dem Mahlen in der Pfanne und reibe noch heiß mit einem Küchentuch die braune Schale ab. Die Haselnüsse mahle fast immer selber im Mixer, weil sie mir frisch gemahlen einfach besser schmecken. Den Karottenkuchen habe ich mit Vanilleextrakt und etwas von meinem selbst gemachten Pumpkin Spice Gewürz aromatisiert.

Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen und Vollrohrzucker gebacken

Saftiger Rührkuchen mit Karotten und Haselnüssen

Weil diese Gewürzmischung super in den Kuchen passt. Ich reibe meine Karotten für den Möhrenkuchen nicht zu fein mit einer Küchenmaschine, sondern reibe sie auf meiner Vierkantreibe auf der kleinsten Reibe. Um so feiner die Möhren gerieben werden so saftiger wird eigentlich der Kuchen.

Damit der Möhrenkuchen nicht zu süß wird und ich keine Vollmilchschokolade mag, habe ich einige  dunkle Schokodrops mit gebacken. Den fertigen Kuchen verziere ich manchmal auch statt mit dem Haselnuss Krokant nur mit Schokoladenraspeln und Kakaopulver. Der saftigKarottenkuchen schmeckt der ganzen Familie. Hier findet Ihr ein weiteres Möhrenkuchen Rezept mit Kürbis und Walnüssen was ich auch sehr gern backe.

Saftiger Karottenkuchen mit Frosting
Saftiger Karottenkuchen mit Frosting

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Liebe Grüße Regina

Saftiger Karottenkuchen mit Frosting

Karottenkuchen saftig lecker mit Frischkäse Topping

Einfaches Rezept für einen leckeren Karottenkuchen saftig mit Rohrzucker und gerösteten frisch gemahlenen Haselnüssen und einer dicken Frischkäse Frosting Schicht. In den saftigen Möhrenkuchen kommen noch dunkle Schokoladen Drops. Knuspriges Haselnuss Krokant kommt als Topping auf das Frischkäse Frosting.
4.91 von 11 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Dessert, Kuchen
Land & Region American, Deutschland
Portionen 12 Stück
Kalorien 595 kcal

Zutaten
  

Rezept Karottenkuchen saftig

  • 200 g Mehl oder Dinkelmehl
  • 200 g Möhren fein gerieben
  • 150 g Haselnüsse ganze
  • 20 g Maizena oder Speisestärke
  • 1 tl Backpulver
  • 4 Eier
  • 120 g Rohrzucker – Panela
  • 1 tl Zimt
  • 1 tl Pumpkin Spice mein Blogrezept
  • 1 el Vanilleextrakt
  • 200 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 100 g dunkle Schokodrops

Frischkäse-Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 250 Puderzucker
  • 1 el Vanilleextrakt
  • 80 g Butter weich
  • 6 el Schokoladenraspel dunkel oder Kakao
  • 1 tl Kakao
  • 2 el Haselnusskrokant statt Schokoraspel Deko

Anleitungen
 

Karottenkuchen Rezept

  • Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und dann fein reiben. Mehl,Speisestärke und Backpulver vermischen
  • Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4-5 Minuten rösten
    Haselnüsse rösten
  • Die heißen Haselnüsse auf ein Küchenhandtuch legen und mit dem Tuch den größten Teil der Schale abreiben
    geröstete Haselnüsse
  • Die Haselnüsse im Mixer fein mahlen
    gemahlene Haselnüsse
  • Die Butter mit dem Rohrzucker einige Minuten schön cremig rühren dann die Eier und das Mehlgemisch in kleinen Portionen zu der Butter – Zuckermasse geben. Vanilleextrakt unterheben.
  • Die geriebenen Möhren und die Schokoladen Drops unter den Teig heben
    Rührteig mit gerieben Möhren
  • Den Teig in eine ausgefettete 22 cm Springform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten
    Rührteig mit Karotten und Nüssen
  • Den Kuchen auskühlen lassen bevor das Frischkäse Frosting auf den Karottenkuchen kommt.
    Karottenkuchen

Frischkäse-Frosting

  • Den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Frischkäse und dem Vanilleextrakt gut verrühren bis man deine fluffige Creme hat.
    Frischkäse Creme mit Puderzucker
  • Entweder die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder mit einer Palette auf den Kuchen streichen
    saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Topping
  • man kann dann Kakao drüberstäuben und etwas Haselnuss Krokant drüber streuen. Oder die Creme mit dunklen Schokoladen Raspeln bestreuen
    saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Topping

Nutrition

Calories: 595kcalCarbohydrates: 54gProtein: 7gFat: 39gSaturated Fat: 19gCholesterol: 132mgSodium: 313mgPotassium: 185mgFiber: 2gSugar: 36gVitamin A: 3780IUVitamin C: 1.5mgCalcium: 73mgIron: 2.3mg
Keyword Karottenkuchen saftig
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Liebe Grüße Regina

2 Kommentare zu „Karottenkuchen saftig lecker mit Frischkäse Topping“

    1. Hallo Nazimi das freut mich, das dir das Rezept gefällt und der Kuchen dir so gut geschmeckt hat!
      Ich wünsche dir ein schönes Osterfest!
      Liebe Grüße Regina

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