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Leber Rezept mit Kaninchenleber
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Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce

Suchst du nach einem köstlichen Rezept für Leber? Dann musst du unbedingt diese leckere Kaninchenleber mit Himbeersauce ausprobieren! Falls du keine Kaninchenleber bekommst, kannst du das Rezept mit Kalbsleber zubereiten.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Keyword: Leber Rezept
Yield: 2 Personen
Calories: 465kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Pfannenwender
  • 1 Topf
  • 1 Löffel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Messer

Materials

Leber Rezept - Kaninchenleber

  • 300 g Kaninchenleber oder Kalbsleber
  • 250 ml Kaninchenfond oder Hühnerfond
  • 60 g Himbeeren
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 1 Prise Salz für die Leber zum drüber streuen
  • 6-8 kleine Salbeiblätter
  • Salz für die Sauce
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Butter zum Braten oder Butterschmalz
  • 2-3 EL Mehl um die Leber zu melieren

Polenta

  • 100 g Polenta vorgekochtes Maismehl
  • 400 ml Wasser
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 0,5 TL Salz nach Geschmack

Anleitungen

Leber Rezept - Kaninchenleber

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Leber abspülen und trocken tupfen, ganz leicht in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  • Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Leber darin von beiden Seiten 3-4 Minuten je nach Größe nicht zu heiß mit dem Salbei anbraten, bis sie innen noch zart rosa ist. Die Leber aus der Pfanne nehmen und mit der Polenta und der Sauce anrichten. Damit die Leber nicht hart und trocken wird, darf sie nicht zu lange gebraten werden. Deshalb solltest du die Polenta und die Sauce als Erstes zubereiten!

Leber perfekt braten

  • Mein Tipp ich tippe mit dem Finger drauf sie sollte noch ein kleines bisschen nachgeben . Oder man schneidet wenn man sich nicht sicher ist sie vorsichtig an.
  • Die Leber salze ich erst mit etwas groben Meersalz beim Anrichten, damit sie nicht hart wird. Die Teller sollte man etwas anwärmen. Am besten man macht erst die Sauce und die Polenta und brät dann die Leber.

Balsamico-Himbeer-Sauce

  • Den Kaninchenfond oder Hühnerfond in einem Topf erhitzen.
    Saucenfond
  • zu dem Kaninchenfond den Aceto Balsamico gießen, die Sauce 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  • Die frischen Himbeeren, Salz und Honig dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Minuten ein reduzieren.
  • Wer die Sauce noch mehr binden möchte, rührt ein paar kalte Butterstückchen darunter. Mit etwas Salz und Pfeffer, und etwas Balsamico abschmecken

Polenta

  • Wasser mit dem Salz zum Erhitzen bis es kocht, nach und nach mit dem Schneebesen die Polenta darunter rühren.
  • den Parmesan frisch reiben und
  • nun die Polenta und geriebener Parmesan miteinander verrühren.

Nährwerte

Kalorien: 465kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 36g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 355mg | Natrium: 1003mg | Kalium: 613mg | Fiber: 3g | Zucker: 6g | Vitamin A: 21345IU | Vitamin C: 18.1mg | Kalzium: 218mg | Eisen: 7.5mg