Hallo ihr Lieben, ich weiß das Kaninchenleber ganz gerne die Leute in zwei Lager teilt, die einen mögen sie sehr gern, die anderen mögen sie überhaupt nicht. Dieses Leber Rezept solltet ihr aber mal versuchen, es ist extrem lecker! So ist es auch bei uns in der Familie mein Sohn und ich mögen Leber gern und mein Mann und unsere Tochter essen dann wenn ich Kaninchenleber für uns brate etwas anderes.
Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce
Als ich von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. gefragt wurde ob ich nicht Lust habe mir ein Rezept mit dem leckerem Aceto Balsamico zu überlegen, habe mich entschieden aus einem ganzen Kaninchen, mir verschiedene Rezepte zu den unterschiedlichen Teilen zu überlegen und diese dann zu kochen.
So habe ich als erstes einen Kaninchenfond mit Weißwein als Saucenbasis zubereitet. Die Kaninchenschenkel habe ich in einer kräftigen Aceto Balsamico Sauce mit Oliven , Karotten, Lauch und Staudensellerie geschmort.
Für die Kaninchenleber habe ich mir dann diese Sauce mit den frischen Himbeeren und dem Aceto Balsamico die Modena IGP Invecciato überlegt.
Kaninchenleber mit Himbeersauce
-*Dieser Artikel enthält Werbung. Der Aceto Balsamico di Modena IGP und der Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato ist mir freundlicherweise vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena kostenlos zur Verfügung gestellt.- *
In meinem Päckchen von dem Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena waren zwei unterschiedliche Balsamico Essige, die ich umbedingt auch beide ausprobieren wollte.
Aceto Balsamico Di Mondena IGPDa in einem Kaninchen ja nur eine Leber ist und mein Mann zwar von der Sauce hin und weg war, aber auf die Leber gern verzichtet hat, müsstet Ihr wenn Ihr das Rezept für zwei Personen zubereiten möchtet etwas Leber zu kaufen.
Die Sauce und die Polenta reicht für zwei Personen. Statt der Kaninchenleber könnt ihr auch Kalbsleber dazu nehmen. Sie schmeckt mit dieser Balsamico Sauce auch sehr gut. Dies habe ich ausprobiert und ein Stückchen dazu gebraten. Die Leber habe ich in Salzbutter nur kurz 2 -3 Minuten von jeder Seite gebraten damit sie schön zart bleibt.
Wenn ich Leber brate salze ich sie erst auf dem Teller damit sie nicht hart wird. Kalbs und Rinderleber wälze ich leicht in etwas Mehl aber Kaninchen und Geflügelleber nicht. Die Teller solltet ihr vor dem anrichten anwärmen denn die Leber wird schnell kalt.
Himbeersauce für die Kaninchenleber
Mein Fazit zu dem Aceto Balsamico di Modena IGP er schmeckt sehr gut zu über gegrilltem Gemüse, Salaten, in Saucen und auch über Obst wie z.b. zu Erdbeeren und Mango
Er ist leicht süßlich dickflüssig und hat mich und meine Familie begeistert. Ich habe in in den letzten zwei Wochen zu den unterschiedlichsten Zutaten den Balsamico getestet und es war super gut lecker und gut.
Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche
Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Topf
- 1 Löffel
- 1 Schneebesen
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
Zutaten
Leber Rezept – Kaninchenleber
- 250 g Kaninchenleber oder auch mehr
- 200-250 ml Kaninchenfond oder Gemüsefond
- 60 g Himbeeren
- 50 ml Aceto Balsamico Aceto Balsamico Di Mondena invecchiato
- 1 Prise Salz für die Leber zum drüber streuen
- 6-8 kleine Salbeiblätter
- Salz für die Sauce
- 1 tl Honig
Polenta
- 100 g Polenta vorgekochtes Maismehl
- 400 ml Wasser
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- ½ tl Salz nach Geschmack
Leber
- 1 el Butter zum Braten oder Butterschmalz
- 6 Himbeeren für die Deko
Anleitung
Leber Rezept – Kaninchenleber
- Alle Zutaten bereitstellen, die Kaninchenleber mit Küchenkrepp trocken tupfen ,
- den Kaninchenfond aus dem Grundrezept
- in einem Topf erhitzen
- zu dem Kaninchenfond nun den Aceto Balsamico 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
- dann die frischen Himbeeren, Salz und Honig dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Minuten
- noch reduzieren . Wer die Sauce noch mehr binden rührt ein paar kalte Butterstückchen drunter. Mit etwas Salz und etwas Balsamico abschmecken
Polenta
- das Wasser mit dem Salz zum erhitzen bis es kocht nach und nach mit dem Schneebesen die Polenta drunter rühren.
- den Parmesan frisch reiben und
- nun die Polenta und geriebener Parmesan mit einer verrühren
Kaninchenleber braten
- Die Kaninchenleber säubern und trocken tupfen in etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 – 4 Minuten je nach Größe nicht zu heiß anbraten mit den Salbei braten . Damit die Leber nicht hart und trocken wird darf sie nicht zulange gebraten werden
- Mein Tipp ich tippe mit dem Finger drauf sie sollte noch ein kleines bisschen nachgeben . Oder man schneidet wenn man sich nicht sicher ist sie vorsichtig an.
- Die Leber salze ich erst mit etwas Fleur de SEL beim anrichten damit sie nicht hart wird . Die Teller sollte man etwas anwärmen .Am besten man macht erst die Sauce und die Polenta und brät dann die Leber.
Nährwerte
Liebe Grüße Regina