• Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Zitrone waschen und etwas Schale abreiben. Die Eier vorsichtig trennen dann
  
• das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  
• das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen,
  
• das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen, und vorsichtig unter die Eiercreme rühren.
  
• Das geschlagene Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unterheben,
  
• sodass ein sehr luftiger Biskuitteig entsteht.
  
• Den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech, mit Backpapier belegen und den Teig vorsichtig glattstreichen, im vorgeheizten Backofen hellgelb backen, bis die Mitte sich elastisch anfühlt, wenn man mit dem Finger eindrückt ca. 12 Minuten. bei ca. 170 Grad im vorgeheiztem Ofen backen.
  
• Die Biskuitplatte auf ein mit etwas Zucker bestreutes Handtuch stürzen
  
• Das Backpapier von der gestürzten Biskuitplatte ganz vorsichtig lösen. Wenn man das Backpapier mit ein paar Spritzern Wasser bespritzt lässt es sich sehr gut von der Biskuitplatte lösen.
  
• Die Biskiutroulade mit dem Handtuch aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  
• Biskiutroulade mit Quarkcreme und Beeren füllen und von der schmalen Seite aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte legen.
  

Füllung Quark und Beeren

• Die Beeren waschen und 200 Gramm der Erdbeeren würfeln und mit etwas Zucker vermischen. 50 Gramm Erdbeeren mit einem Esslöffel Zucker pürieren. Die Gelantine Blätter in Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen
  
• Den Quark mit dem Puder und Vanillezucker glatt rühren. Die gezuckerten Erdbeerstücken zum Quark geben und unterheben
  
• Die pürierten Erdbeeren mit der Gelantine kurz erwärmen bis sich die Gelantine auflöst. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit 2-3 EL Quark verrühren.
  
• Die Quarkcreme mit der angerührten Gelatine verrühren und die geschlagene Sahne unter die Quarkcreme heben.
  
• Die Erdbeer Quarkcreme für ca. 30-45 Minuten kühlen.
  
• Den Biskuitboden ausrollen dick mit der Quarkcreme bestreichen. Dabei die Ränder frei lassen. Mit ein paar Beeren belegen und vorsichtig aufrollen.
  
• Mit der restlichen Quarkcreme die Biskuitroulade dick einstreichen.
  
• Die Roulade ca. 1-2 Stunde kühlen und dann mit den Beeren und gehackten Pistazien verzieren.