Macarons Rezept mit Creme Patissiere

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Macarons Rezept mit Creme Patissiere

Leckeres französisches Macarons Rezept, diese kleinen Köstlichkeiten sind mit einer Vanille Creme, Patissiere-Mousseline und Himbeeren gefüllt, die Mühe lohnt

Vorbereitungszeit1 30

Active Time14

Gesamtzeit1 44

Gericht: Backen, Macaron

Küche: Frankreich

Keyword: Macarons Rezept

Yield: Stück

Calories: 118kcal

Kochutensilien

1 Macaron-Backmatte
1 Schüssel
1 Löffel
1 Waage
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Messbecher
1 Spritzbeutel, Tülle

Materials

Macarons Rezept

90 g Mandeln blanchiert und gemahlen (ohne Schale helles Mandelmehl)
150 g Puderzucker
72 g Eiweiß 2 Tage alt Zimmerthemperatur
20 g Zucker

Creme Patissiere - Mousseline Füllung

500 ml Milch
5 Eigelb
80-100 g Zucker
1 Vanilleschote
60 g Maizena oder Speisestärke
150 g Butter

Himbeeren

250 g Himbeeren

Anleitungen

Macarons Rezept

den Puderzucker abwiegen und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Alles, was an grobem übrig bleibt, kurz im Mixer zerkleinern.
Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen Ich nahm einen 1/ 2 Tel. von der Lebensmittelfarbe. Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zu wenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt, mit einer normalen Lochtülle. Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher, damit man ihn gut befüllen kann.
Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt. Ich habe die Matte mit sehr wenig Fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet.
Die Macarons sollten 20-30 Minuten vor dem Backen ruhen, damit sie eine Haut bilden und noch etwas auseinander laufen. Damit sich keine Luftblasen bilden, schlage ich das Blech zu Anfang etwas auf die Arbeitsfläche. Den Backofen heize ich auf 150 Grad vor und backe auf der mittleren Höhe ca. 12-16 Minuten, sodass die Macarons kleine Füßchen bilden können. Nach dem Backen ziehe ich sie mit der Backmatte oder auch das Backpapier auf die kalte Arbeitsplatte. So lösen sich die Macarons später besser.

Creme Patissiere

Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse hellgelb ist
nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb-Zuckermasse rühren
nun alles in einen Topf geben und unterrühren einmal aufkochen lassen
in den lauwarmen Pudding
die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren. Die abgekühlte Vanillecreme bevor sie in den Spritzbeutel kommt , mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
Die Creme habe ich 2 Tage gekühlt da dieses Rezept ich dieses Rezept in zwei Schritten zubereitet habe. Die gekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Kreis auf die Macaron Hälfte
spritzen wer mag steckt in die Mitte eine kleine Himbeere ich habe die Macarons mit etwas mehr Creme gefüllt .

Nährwerte