Macarons Rezept mit Creme Patissiere

Ihr Lieben, Ihr findet auf meinem Blog das eine und andere Macarons Rezept, da ich diese kleinen französischen Köstlichkeiten sehr liebe. In meinem Rezept für orange Macarons, die super gut zu Halloween passen, habe ich eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung. Falls Euch bei diesem Macarons Rezept etwas unklar sein sollte, wie sie gebacken werden.

Für dieses Rezept habe ich 2 Tage zuvor die Creme Patissiere gekocht und vorbereitet und sie dann für das Macarons Rezept im Kühlschrank gekühlt. In vielen Rezepten habe ich gelesen, dass die Macarons besser werden, wenn das Eiweiß ein paar Tage reift, so habe ich diesmal ausprobiert.  Und ich meine, diese sind etwas besser aufgegangen. Da mein Ofen im hinteren Bereich nicht gleichmäßig backt, habe ich sie bei Ober – Unterhitze gebacken, bei 145 Grad brauchten meine 16 Minuten.

Die genaue Backzeit hängt immer sehr vom Ofen ab! Deshalb sollte man die letzten 2-3 Minuten ein Auge darauf haben.  Du kannst die Masse ohne Probleme halbieren, wenn es Dir zu viele Macarons sind. Ich habe einen Teil der Macarons mit der Füllung eingefroren, um zu sehen, wie sie werden, da ich schon einige Mal in Frankreich beim Bäcker gesehen habe, dass man sie dort auch gefroren verkauft.

Sie sind nach einigen Minuten so aufgetaut, dass man sie essen kann. Mein Grund Macarons Rezept habe ich von meiner ersten Backmatte, die ich mir aus einem Frankreich-Urlaub mitgebracht habe. Mittlerweile nehme ich aber eine Profi-Backmatte aus Glasgewebe und Silikon, mit der ich viel zufriedener bin.

 Viele tolle Rezepte und auch sehr gute Erklärungen zu dem Backen von Macarons findet man auch bei Aurelie Bastian oder bei Mercotte.fr mittlerweile gibt es auch viele gute Backbücher für Macarons. Bei meinem ersten Macarons Rezept seht Ihr, dass ich am Anfang viel zu viel Farbe genommen habe, nun fange ich immer erst mit einer Messerspitze Farbpulver anstatt gleich einen 1/4 oder halben Teelöffel zu nehmen.

Die Zeitangabe bezieht sich auf die gesamte Zeit. Ich empfehle die Macarons einen Tag vor dem Füllen zu backen und auch die Creme einen Tag vorher. So kann man die Creme besser verarbeiten und spritzen und die Macarons reifen. Ich lege sie immer in eine große Blechdose und trenne die Lagen mit einem Stück Backpapier, wenn sie abgekühlt sind.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Macarons Rezept mit Creme Patissiere

Leckeres französisches Macarons Rezept, diese kleinen Köstlichkeiten sind mit einer Vanille Creme, Patissiere-Mousseline und Himbeeren gefüllt, die Mühe lohnt

4.20 von 5 Bewertungen

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 14 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 44 Minuten Min.

Gericht Backen, Macaron

Küche Frankreich

Portionen 30 Stück

Kalorien 118 kcal

Kochutensilien

• 1 Macaron-Backmatte
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Waage
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Messbecher
• 1 Spritzbeutel, Tülle

Zutaten

  

1x2x3x

Macarons Rezept

• 90 g Mandeln blanchiert und gemahlen (ohne Schale helles Mandelmehl)
• 150 g Puderzucker
• 72 g Eiweiß 2 Tage alt Zimmerthemperatur
• 20 g Zucker

Creme Patissiere – Mousseline Füllung

• 500 ml Milch
• 5 Eigelb
• 80-100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 60 g Maizena oder Speisestärke
• 150 g Butter

Himbeeren

• 250 g Himbeeren

Anleitung

 

Macarons Rezept

• den Puderzucker abwiegen und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Alles, was an grobem übrig bleibt, kurz im Mixer zerkleinern.
  
• Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
  
• Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel – Zucker Mehl heben
  
• Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen Ich nahm einen 1/ 2 Tel. von der Lebensmittelfarbe. Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zu wenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
  
• Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt, mit einer normalen Lochtülle. Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher, damit man ihn gut befüllen kann.
  
• Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt. Ich habe die Matte mit sehr wenig Fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet.
  
• Die Macarons sollten 20-30 Minuten vor dem Backen ruhen, damit sie eine Haut bilden und noch etwas auseinander laufen. Damit sich keine Luftblasen bilden, schlage ich das Blech zu Anfang etwas auf die Arbeitsfläche. Den Backofen heize ich auf 150 Grad vor und backe auf der mittleren Höhe ca. 12-16 Minuten, sodass die Macarons kleine Füßchen bilden können. Nach dem Backen ziehe ich sie mit der Backmatte oder auch das Backpapier auf die kalte Arbeitsplatte. So lösen sich die Macarons später besser.
  

Creme Patissiere

• Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
  
• das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse hellgelb ist
  
• nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
  
• alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
  
• die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb-Zuckermasse rühren
  
• nun alles in einen Topf geben und unterrühren einmal aufkochen lassen
  
• in den lauwarmen Pudding
  
• die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren. Die abgekühlte Vanillecreme bevor sie in den Spritzbeutel kommt , mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
  
• Die Creme habe ich 2 Tage gekühlt da dieses Rezept ich dieses Rezept in zwei Schritten zubereitet habe. Die gekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Kreis auf die Macaron Hälfte
• spritzen wer mag steckt in die Mitte eine kleine Himbeere ich habe die Macarons mit etwas mehr Creme gefüllt .

Nährwerte

Kalorien: 118kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 2gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 44mgNatrium: 48mgKalium: 42mgZucker: 9gVitamin A: 200IUVitamin C: 2.1mgKalzium: 32mgEisen: 0.3mg

Keyword Macarons Rezept