Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch

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Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch

Omas super leckeres einfaches und schnelles Hühnerfrikassee Rezept klassisch mit frischen Champignons und Spargel in einer Mehlschwitze, die mit einer selbst gekochten Hühnerbrühe und etwas Weißwein gekocht wird. Zum Hühnerfrikassee schmeckt Reis als Beilage sehr gut.

Vorbereitungszeit10

Active Time20

Gesamtzeit30

Gericht: Deutsch regional, Geflügel, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, kochen

Küche: Deutschland

Keyword: Hühnerfrikassee Rezept

Yield: Portionen

Calories: 411kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schüssel
1 Messer
1 Schneebesen
1 Topf
1 Pfanne
1 Schälmesser
1 Löffel
1 Suppenkelle

Materials

900 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein oder etwas Zitronensaft, wenn du nicht mit Wein kochen möchtest
3 EL Butter
4-5 EL Mehl
250 g Champignons möglichst frische
1 kleines Glas Spargelspitzen in der Spargelzeit nehme ich frische
1 TL Curry
1 EL Worcestersauce
Salz zum Abschmecken
Pfeffer
1 Prise Muskat
30 ml Sahne
1 EL Butterschmalz zum Braten der Pilze
1000 g Hühnerfleisch Suppenhuhn

Anleitungen

Hühnerfrikassee Rezepte

Alle Zutaten bereitstellen, vom Huhn, das Hühnerfleisch von der Haut und den Knochen lösen. Am besten geht dies, wenn das Suppenhuhn noch warm ist. Dann löst sich das Fleisch viel besser vom Knochen. Falls mal dein Fleisch nicht ausreicht, kannst du es mit einer gegarten Hähnchenbrust ergänzen. Von der Hühnersuppe ca. 900 ml. Brühe abmessen. Möglichst das Lauch und Möhre in der Hühnersuppe lassen. Das Hühnerfleisch in Stücke schneiden.
Nun wird die Mehlschwitze zubereitet, in dem Du in der zerlassenen Butter das Mehl anschwitzt. Das Mehl kommt in die geschmolzene Butter und man verrührt am besten mit einem Holzlöffel Mehl und Butter gut.
Mehlschwitze muss 3-4 Minuten kochen, wenn man mit dem Löffel über den Topfboden streicht, sollte er einen hellen Mehlfilm haben, dabei aufpassen das sich keine Klümpchen bilden.
Die kalte Hühnerbrühe, nun in 3 Etappen mit einem Schneebesen unter die Mehlbuttermischung rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Alles gut rühren und aufkochen lassen. Das Glas Weißwein oder etwas Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry in die Soße rühren.
Das klein geschnittene Hühnchen dazu geben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Die Champions werden in Scheiben geschnitten und ganz kurz in etwas Butter leicht braten.
Die Pilze zur Soße geben.
Die Champions mit den Spargelspitzen und der Sahne vorsichtig mit dem Hühnerfrikassee vermischen und abschmecken. Wenn Du magst, kannst Du die Soße mit einem Eigelb legieren.

Reis

Für den Reis Wasser in einen Topf füllen und den Reis nach Anweisung kochen.

Nährwerte