Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch mit frisch gedünsteten Champignons und Spargelspitzen habe ich heute für Euch! Dieses leckere Frikassee lieben wir in unserer Familie sehr und weckt sofort bei mir Kindheitserinnerungen!
Weil meine Mutter und Oma es in meiner Kindheit so oft sonntags gekocht haben. Der leckere Klassiker wird mit einer kräftigen Hühnerbrühe, die eine sehr wichtige Grundlage für ein gutes Hühnerfrikassee ist, gekocht. Die Hühnerbrühe wird am besten aus einem guten frischen Suppenhuhn gekocht, mit der Hühnerbrühe wird später dann die klassische Mehlschwitze zubereitet.
Mein Hühnerfrikassee Rezept – Hausmannskost klassisch, einfach und gut!
Meine Oma stand früher immer samstags in der Küche und hat die Hühnersuppe schon gekocht. Dies habe ich so aus meiner Kindheit übernommen und koche, die Hühnerbrühe auch immer einen Tag zuvor. Für eine gute Brühe fülle ich einen Topf mit kaltem Wasser und lege das Suppenhuhn hinein, wenn das Wasser kocht, kommen einige Pfefferkörner, Salz und ein Lorbeerblatt dazu, alles lasse das Huhn dann ca. 60 min. bei schwacher Hitze köcheln.
Weltbestes Hühnerfrikassee klassisch mit Reis und Spargel
In der Zwischenzeit wird das Gemüse Möhre, Lauch geputzt, in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und auch in kleine Stücke schneiden. Das zerkleinerte Suppengrün und die Zwiebel kommen dann zum Huhn mit in die Hühnerbrühe und alles sollte noch ca. 45 – 60 min. köcheln.
Hühnerfrikassee mit Spargel
Die Hühnerbrühe sollte, dann mit dem Huhn abkühlen. Dann kann man die Haut, Fett und Knochen vom Hühnerfleisch entfernen und es in mundgerechte Stücke schneiden. Oft habe ich auch etwas Hühnerbrühe eingefroren, sodass ich das Frikassee auch schonmal aus übrig geblieben Hühnchenresten dann schnell zubereiten kann.
Die Zutaten für Omas Hühnerfrikassee
Das Hühnchenfleisch wird in nicht zu kleine Stücke geschnitten und diese kommen dann in die Hühnerfrikassee-Soße. Die Soße für das Hühnerfrikassee wird immer aus einer Mehlschwitze, die mit Hühnerbrühe oder einem Fond vom Fleisch dann aufgefüllt wird, zubereitet. So kann man z.b. auch ein Kalbsragout zubereiten. Dieses Hühnerfrikassee Rezept ist unserer Familien-Rezepte und meine Kinder und Enkel lieben es sehr.
Hühnerfrikassee Rezept
Man kann so ein Frikassee oder Ragout auch mit anderem hellen Fleisch wie zum Beispiel mit Kalbfleisch oder auch Kaninchen zubereiten. Bei einem klassischen Frikassee wird das Fleisch immer in mundgerechte Stückchen geschnitten und kommt dann in eine helle weiße Soße, die aus einer Mehlschwitze, Fleischbrühe und oft auch Sahne zubereitet wird.
Es ist gar nicht schwer, so ein Hühnerfrikassee selber zuzubereiten. Wichtig ist, dass man eine wirklich gute Brühe vorher kocht, um mit der Brühe und der Mehlschwitze dann eine leckere Sauce zu kochen.
Früher gab vorab immer etwas von der Hühnersuppe als Vorspeise. Dies war bei uns zu Hause ein typisches Sonntagsessen und meine Mama zauberte mit einer Haupt-Zutat gleich zwei Gerichte. Ich liebe dieses Frikassee mit Kartoffeln und koche es nur für meinen Mann mit Reis.
Rezept Hühnerfrikassee klassisch in einer hellen Soße
Bei uns zu Hause wurde es nie mit Reis gegessen, sondern immer mit Kartoffeln, da mein Vater nicht gern Reis isst. Das Hühnerfrikassee koche ich auch nur, wenn ich mit einem ganzen frischen Suppenhuhn eine Hühnersuppe gekocht habe. Das Suppenhuhn kaufe ich dann bei meinem Geflügelhändler, sodass ich eine wirklich gute Brühe bekomme.
Zwischen einem frischen Suppenhuhn vom Markt oder Geflügelhändler und einem TK Suppenhuhn liegen wirklich Welten! Für mich ist der Geschmack um einiges besser! Zudem hat man eigentlich zwei Gerichte, wenn man einen Teil der Hühnerbrühe mit ein paar Suppennudeln oder Reis als Vorsuppe oder auch extra Hauptgericht isst.
Mit der Hühnerbrühe und dem Hühnchenfleisch, den Champignons und Spargelspitzen hat man dann ein sehr leckeres Frikassee. Die weiße leckere Sauce wird mit Weißwein, Salz und Curry abschmeckt. Ich koche die Hühnersuppe eigentlich einen Tag vorher und mache dann am nächsten Tag das Hühnerfrikassee mit einer Mehlschwitze und der Hühnerbrühe. Für mich gehören in ein klassisches Hühnerfrikassee weder Möhren noch Erbsen. Die Erbsen gebe ich dann eher als Farbtupfer mit in den Reis.
Omas Hühnerfrikassee mit Champignons
Dies ist aber Geschmacksache, ihr könnt auch eine Handvoll TK Erbsen oder Möhren, wenn ihr dies gern mögt, mit in das lecker Hühnerfrikassee geben. Am liebsten koche ich das Hühnerfrikassee mit frischen Spargelspitzen. Für dieses Gericht musste ich, aber auf Spargelspitzen aus dem Glas zurückgreifen, da ich es im Winter außerhalb der Spargelzeit gekocht habe.
Wenn ihr kein Glas Weißwein für das Frikassee verwenden möchtet, solltet ihr die Soße mit dem Saft einer halben kleinen Zitrone abschmecken. Das genaue Rezept für meine Hühnersuppe habe ich Euch oben im Text verlinkt!
Welches Hühnerfleisch passt zum Hühnerfrikassee?
Es passen Suppenhuhn, Hähnchenfleisch, Hühnerbrust in das Frikassee. Falls Du mal ein schnelles Frikassee zubereiten möchtest und keine Zeit für die Zubereitung einer Hühnersuppe hast, kannst Du eine schnelle Brühe als Saucenbasis kochen. Dafür koche in einem Hühnerfond statt Huhn einfach Hähnchenbrust. Diese gart sehr schnell in der Brühe. Omas Ragout mit einem Suppen-Hühnchen schmeckt aber intensiver.
Kann man Hühnerfrikassee einfrieren?
Ja, Du kannst das Frikassee in einer luftdichten Gefrierdose 2-3 Monate einfrieren. Du solltest es dann im Kühlschrank wieder auftauen. Dann kannst Du es ganz einfach wieder erwärmen. Oft friere ich die Hühnerbrühe ein, um damit später das Hühnerfrikassee klassisch in einer hellen Soße schnell und einfach zubereiten kann.
Wenn Du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über Deinen Kommentar und beantworte Dir schnell Deine Fragen!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Suppenkelle
Zutaten
- 900 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein oder etwas Zitronensaft, wenn du nicht mit Wein kochen möchtest
- 3 EL Butter
- 4-5 EL Mehl
- 250 g Champignons möglichst frische
- 1 kleines Glas Spargelspitzen in der Spargelzeit nehme ich frische
- 1 TL Curry
- 1 EL Worcestersauce
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 30 ml Sahne
- 1 EL Butterschmalz zum Braten der Pilze
- 1000 g Hühnerfleisch Suppenhuhn
Anleitung
Hühnerfrikassee Rezepte
- Alle Zutaten bereitstellen, vom Huhn, das Hühnerfleisch von der Haut und den Knochen lösen. Am besten geht dies, wenn das Suppenhuhn noch warm ist. Dann löst sich das Fleisch viel besser vom Knochen. Falls mal dein Fleisch nicht ausreicht, kannst du es mit einer gegarten Hähnchenbrust ergänzen. Von der Hühnersuppe ca. 900 ml. Brühe abmessen. Möglichst das Lauch und Möhre in der Hühnersuppe lassen. Das Hühnerfleisch in Stücke schneiden.
- Nun wird die Mehlschwitze zubereitet, in dem Du in der zerlassenen Butter das Mehl anschwitzt. Das Mehl kommt in die geschmolzene Butter und man verrührt am besten mit einem Holzlöffel Mehl und Butter gut.
- Mehlschwitze muss 3-4 Minuten kochen, wenn man mit dem Löffel über den Topfboden streicht, sollte er einen hellen Mehlfilm haben, dabei aufpassen das sich keine Klümpchen bilden.
- Die kalte Hühnerbrühe, nun in 3 Etappen mit einem Schneebesen unter die Mehlbuttermischung rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Alles gut rühren und aufkochen lassen. Das Glas Weißwein oder etwas Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry in die Soße rühren.
- Das klein geschnittene Hühnchen dazu geben und auf kleiner Flamme erhitzen.
- Die Champions werden in Scheiben geschnitten und ganz kurz in etwas Butter leicht braten.
- Die Pilze zur Soße geben.
- Die Champions mit den Spargelspitzen und der Sahne vorsichtig mit dem Hühnerfrikassee vermischen und abschmecken. Wenn Du magst, kannst Du die Soße mit einem Eigelb legieren.
Reis
- Für den Reis Wasser in einen Topf füllen und den Reis nach Anweisung kochen.
Die englische uebersetzung ist total unverstaendlich. Ich lebe in den USA und englisch sprecher koennen das nicht verstehen weil es wort fuer wort uebersetzt wurde und das ergibt keinen sinn.
Hi, ja das passiert manchmal wenn ein Plugin dies übersetzt. Die meisten
verstehen es, wenn der Text nicht perfekt übersetzt wird, an der Fotoschritt Erklärung.
Bei fast 500 Rezepten ist es mir nicht möglich diese noch in englisch oder spanisch zu übersetzen.
Wenn du magst, würde ich mich sehr freuen wenn du mir den kurzen Text ins englische Übersetzt dann werde ich ihn an das Rezept hängen.
Du übersetzt dieses Rezept vermutlich perfekt! Ich wünsche Dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Wo hängt es? was kannst du nicht übersetzen?
Ich helfe gerne, soweit ich kann!
BTW ist es GOOGLE, was übersetzt….
und zwar ziemlich mies.
Also. ich biete mich hiermit an!
Es ist mir leider nicht möglich meine fast 500 Rezepte in Englisch und spanisch zu übersetzen. Ich weiß,
dass die Übersetzungen egal, ob von einem Plugin oder Google nicht sehr gut sind!
L.G. Regina
Für alle, die kein Weißwein mögen empfehle ich Zitrone.
Und mit dem Curry nehme ich es auch nicht so genau- gerne etwas mehr.
Wie gesagt, im Krieg hatte Oma keinen Wein weder ein Huhn am Start.
So war es dann doch ein „Dachhase“ (Katze) oder ein Kanin aka Karnickel/ Kaninchen.
Jedenfalls ist das Rezept klassisch und ich liebe es.
Safran kann man sich sparen (zu teuer) . Etwas mehr Curry und die Farbe stimmt. 😉
Solange die Mehlschwitze und der Sud stimmt kann da auch nicht viel passieren.
Und Ich empfehle es mit Reis ohne Möhren und Erbsen. (Egal was Opa der Stoffel – Kartoffel sagt)
Ein feiner Basmati Reis und ihr wollt nix anderes mehr.
Danke für das Rezept.
Hi Andreas, ja Möhren und Erbsen mag ich auch nicht im Frikassee!
Das Rezept schmeckt bestimmt mit Kaninchen auch sehr lecker! Das Wort Dachhase habe ich schon lange nicht mehr gehört
🙂 Mein Vater hat nie Kaninchen gegessen und immer gesagt,
das man da ja nie weiß, ob man nicht doch einen Dachhasen bekommt!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Super danke für das tolle Rezept! Mein absolutes Leibgericht!
🙂 neee mit dem veganen habe ich es nicht so! Ich liebe die regionale Küche und du wirst hier echte Frikadellen, Grünkohl,
Erbsensuppe, Schnitzel, Steak und auch Kotelett finden. Aber manchmal auch das eine und andere vegetarische oder Fisch Gericht!
Liebe Grüße Regina
Super! mein Leibgericht neben Ragout Fin und Spinat Auflauf- mit ordentlich Knobi, Speck und einen gescheiten Käse obendrauf+ Plus Butter und Sahne. Da sollte man nie sparen!
Ich hoffe, ich bin nicht in einem Veganer Kochkurs gelandet.
Oma hat ihren Enkel immer gerne verwöhnt.
Und ich stehe drauf.
Dennoch bin ich auch allen anderem gegenüber aufgeschlossen,
weil ich bin ein Mensch, der sowohl pflanzlich als auch tierisch kann.
Natur halt. 😉
Jedenfalls gerne auch vegetarische Rezepte, solange es nicht Bratwurst Vegan heißt
und am Ende nur TOFU ist.
Weil das ist albern.
Ich brauche keine vegetarische Bratwurst.
Lieber ein lecker Rosenkohl, Kürbis, Grünkohl oder was auch immer die Jahreszeit bietet.
:*
Super lecker, das Frikassee schmeckt toll und bitte ohne Möhren wie beim Fertigkram
Danke fürs Rezept!
Hallo Kerstin, das freut mich das dir das Rezept gefällt und das Hühnerfrikassee lecker war!
Liebe Grüße Regina
Super lecker! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Renate, das freut mich das dir das Rezept gefällt und das Hühnerfrikassee lecker war!
Liebe Grüße Regina
Danke für das Rezept, es hat mich an Omas Küchentisch gezaubert und mir schöne Kindheitserinnerungen gegeben! Bei meiner Oma waren auch nie Möhren drin und sie hat es auch immer gekocht wenn es vorher Hühnersuppe gab. Eine richtige mit Suppenhuhn! Liebe Grüße Emma
Liebe Emma, das freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe Grüße Regina