Omas saftiges Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

Omas saftiger Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

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Omas saftiges Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

Omas leckeres saftiges Hirschgulasch Rezept mit einer kräftigen Sauce, schmeckt super lecker und ist ganz einfach zur Wildsaison zuzubereiten. Zum Wildgulasch schmecken Spätzle, Semmelknödel, Birne und Preiselbeeren gut.

Vorbereitungszeit15

Active Time1 30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Deutsch regional, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Herbst, Pilze, Rotwein, Schmoren, Wild

Küche: Deutschland

Keyword: Hirschgulasch Rezept

Yield: Portionen

Calories: 185kcal

Kochutensilien

1 Bräter oder Schmortopf
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Teller
1 Schüssel
1 Holzlöffel
1 Schälmesser

Materials

1,5 Kilo Hirschfleisch
100 g Bacon
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
½ Porreestange
1 große Gemüsezwiebeln
2-3 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz
2-3 Lorbeerblätter
350 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
800 ml Wildfond oder Gemüsefond
8 Zimtblüten oder eine Wildgewürz Mischung
6 Wacholderbeeren oder eine Wildgewürz Mischung
2 Gewürznelken oder eine Wildgewürz Mischung
6 Pimentkörner oder eine Wildgewürz Mischung
3 TL Quatre-Epices oder eine Wildgewürz Mischung
2 TL Salz
4 EL Johannisbeer oder Preiselbeermarmelade schwarz oder Preiselbeeren
50 g getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht

Anleitungen

Alle Zutaten für Omas Hirschgulasch bereitstellen. Das Hirschfleisch, ich habe Keule genommen, wird in große Gulaschwürfel geschnitten. Das Gemüse putzen und Zwiebel, Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Steinpilze in etwas Wasser einweichen
Die Gewürze in den Mörser geben und im Mörser zerkleinern
Das Fleisch kräftig damit einreiben. Den Bacon in Butterschmalz anbraten, wenn er etwas Farbe hat, das Hirschfleisch zufügen und kräftig anbraten
nun die klein geschnittenen Schalotten, Zwiebel und Knoblauchzehe da zu geben ca. 5 Minuten alles gut anbraten
Als Nächstes kommt das klein geschnittene Suppengemüse dazu, das Tomatenmark darunter rühren und alles 5 Minuten braten lassen.
Nun mit dem Rotwein, eingeweichten Steinpilzen und dem Pilzwasser und dem Wildfond auffüllen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
Die Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeer Konfitüre zum Hirschgulasch geben und verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch Rotwein und Wildfond nach gießen
Ich nehme manchmal die Gulaschwürfel aus der Sauce und püriere das Suppengemüse mit dem Mixstab in der Soße. Dann habt ihr keine Gemüsestückchen mehr in der Sauce. Die Sauce mit etwas Salz abschmecken. Wem dir die Soße zu dünn ist, kann man sie mit etwas Speisestärke andicken.

Nährwerte