Hallo ihr Lieben, Omas saftiges Hirschgulasch Rezept mit einer kräftigen Sauce ist ganz einfach in der Zubereitung. Meinen Hirsch Gulasch habe ich aus der Keule geschnitten. Manchmal hat mein Wildhändler Hirschrippen, die brate ich gern mit dem Wildgulasch mit an und schmore sie mit. Die Wildsauce wird dadurch besonders kräftig und das Fleisch an den Rippen ist besonders saftig. Omas saftiges Hirschgulasch ist in der Zubereitung ganz einfach und schmeckt unglaublich lecker! Ihr solltet es in der Wildsaison unbedingt mal ausprobieren!
Saftiger Hirschgulasch mit Spätzle
Für das Hirschfleisch mische ich mir meine Gewürzmischung immer gern selber zusammen und mörsere Zimtblüten mit Piment, Nelke und Wacholderbeeren und meinem Kräutersalz und etwas Quatre-Epices.
Mit dieser kräftigen Gewürzmischung wird der Hirschgulasch vor dem Anbraten dann kräftig eingerieben. Damit die Sauce schön kräftig wird werden Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Zwiebelwürfel kräftig mit dem Wildgulasch angeröstet.
Das angebratene Wildfleisch lösche ich mit einem kräftigen trockenen Rotwein ab und schmore den Hirschgulasch dann ca. 90 -100 min. Gegen Ende der Garzeit gebe ich sehr gern 3-4 Esslöffel Wild Preiselbeeren oder Schwarze Johannisbeeren Konfitüre mit in die würzig-aromatische Sauce.
Herzhaftes Hirschgulasch Rezept mit Rotwein
Wir essen sehr gern Wildfleisch Hirsch, Wildschwein, Reh und Fasan. Ganz in meiner Nähe gibt es einen guten Wild – Geflügelhändler sodass ich im Herbst und Winter öfter mal Wild für uns koche.
Mein Rezept Tipp für Dich!
Semmelknödel selbermachen ist ganz einfach mit meinem Rezept!
Diese Beilagen essen wir sehr gern zu Wild. Besonders gut passen Spätzle, Servietten Knödel, Kartoffel-Sellerie-Püree, Rotkohl, Rosenkohl oder Pfifferlinge. Der Hirschgulasch schmeckt auch am zweiten Tag noch sehr lecker so, dass ich ihn fast immer für zwei Tage koche. Leckere Wildgerichte und ein saftiger Wildgulasch mit Hirsch, Reh oder Wildschein sind im Herbst und Winter nicht nur zu den Feiertagen ein echter Klassiker. Weitere leckere Gulasch Rezepte findest du im Rezeptverzeichnis!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Omas saftiges Hirschgulasch Rezept mit Rotwein
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Teller
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Schälmesser
Zutaten
- 1,5 Kilo Hirschfleisch
- 100 g Bacon
- 2 Möhren
- ¼ Sellerie Knolle
- ½ Porreestange
- 1 große Gemüsezwiebeln
- 2-3 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Butterschmalz
- 2-3 Lorbeerblätter
- 350 ml Rotwein
- 1 El Tomatenmark
- 800 ml Wildfond oder Gemüsefond
- 8 Zimtblüten oder eine Wildgewürz Mischung
- 6 Wachholderbeeren oder eine Wildgewürz Mischung
- 2 Gewürznelken oder eine Wildgewürz Mischung
- 6 Piment Körner oder eine Wildgewürz Mischung
- 3 tl Quatre-Epices oder eine Wildgewürz Mischung
- 2 tl Salz
- 4 el Johannisbeer oder Preiselbeeren Marmelade schwarz oder Preiselbeeren
- 50 g getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht
Anleitung
- Alle Zutaten für Omas Hirschgulasch bereitstellen. Das Hirschfleisch, ich habe Keule genommen wird in große Gulasch Würfel geschnitten Das Gemüse putzen und Zwiebel, Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Steinpilze in etwas Wasser einweichen
- Die Gewürze in den Mörser geben und im Mörser zerkleinern
- Das Fleisch kräftig damit einreiben. Den Bacon in Butterschmalz anbraten, wenn er etwas Farbe hat das Hirschfleisch zufügen und kräftig anbraten
- nun die klein geschnittenen Schalotten, Zwiebel und Knoblauchzehe da zu geben ca. 5 Minuten alles gut anbraten
- Als nächstes kommt das klein geschnittene Suppengemüse dazu das Tomatenmark drunter rühren und alles 5 Minuten braten lassen.
- Nun mit dem Rotwein, eingeweichten Steinpilzen und dem Pilzwasser und dem Wildfond auffüllen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
- Die Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeer Konfitüre zum Hirschgulasch geben und verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwischendurch Rotwein und Wildfond nach gießen
- Ich nehme manchmal die Gulasch Würfel aus der Sauce und püriere das Suppengemüse mit dem MIxstab in der Soße. Dann habt ihr keine Gemüsestückchen mehr in der Sauce. Die Sauce mit etwas Salz abschmecken Wem die Soße zu dünn ist kann man sie mit etwas Speisestärke andicken
Schmeckt prima!
Das freut mich das dir das Rezept gefällt!
Super köstlich, ich habe dazu deine Semmelknödel gemacht. Was sehr lecker war! Das nächste Mal möchte ich dazu mal deine Spätzle ausprobieren, was bestimmt auch sehr gut schmeckt! Liebe Grüße Juliana
Liebe Juliana, das freut mich sehr, dass dir die Rezepte so gut gefallen und es lecker war! Mein Mann gehört auch zur Spätzle Fraktion die Knödel oder auch Spätzle beide Beilagen passen sehr gut zum Hirsch. Liebe Grüße Regina