Ossobuco alla milanese

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Ossobuco alla Milanese dieses leckere Rezept aus der Lombardei wo die Kalbshaxen Scheiben mit Karotten und Sellerie langsam geschmort werden mit leckerer Gremolata

Vorbereitungszeit15

Active Time1 40

Gesamtzeit1 55

Gericht: Fleischgericht, Klassiker, Ofengericht, Schmoren

Küche: Italian

Keyword: Ossobucco

Yield: Portionen

Calories: 383kcal

Kochutensilien

1 Schmortopf
1 Messer
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Durchschlag (Sieb)
1 Messbecher
1 Schüssel
1 Reibe

Materials

4 Kalbshaxen Scheiben
150 g Möhren
150 g Sellerie Knolle oder Staudensellerie
150 g Perzwiebeln
3 Zehen Knoblauchzehe
2 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 große Dose Fleischtomate
Salz zum abschmecken und würzen
Pfeffer schwarz
2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
1 Zitronen Bio
½ Bund glatte Petersilie
3 EL Mehl
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 ml Weißwein
100 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe

Anleitungen

Ossobuco

Die Kalbshaxe waschen und trocken tupfen
Die Möhren, Sellerie, Knoblauch und Perlzwiebeln schälen. Möhren, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Die Beinscheiben Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in Mehl wenden.
Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Das Gemüse, Knoblauch, Perlzwiebeln und Lorbeerblätter mit anbraten.
das Tomatenmark mit anrösten und alles gut pfeffern und etwas salzen. Den Rosmarin zugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
Die Dose geschälte Tomaten mit dem Sud zu dem Fleisch geben und alles
ca. 100 Minuten weich schmoren den Kalbsfond nach und nach dazu geben.

Gremolata

Eine große sehr frische Knoblauchzehe hacken. Die Schale einer großen Bio Zitrone mit einem Zestenschneider runter Schneiden.
Knoblauch, Zitronenschale und gehackte Petersilie miteinander vermengen. Ca. 2 EL zum Dekorieren zurückhalten den Rest zum Osso buco geben.

Nährwerte