Hefeteig

• Den Zucker mit der lauwarmen Milch in einer großen Rührschüssel verrühren. Den halben Hefewürfel hineinbröckeln und mit der Milch gut verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend Ei, Salz, weiche Butter, Vanillepaste und Mehl langsam unterrühren, zur Hefe-Milch-Mischung geben und mit der Küchenmaschine und dem Knethaken den Hefeteig etwa 8–10 Minuten lang gut durchkneten, bis er geschmeidig ist.
  
• Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen. Ich stelle den Hefeteig über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank und hohle ihn zum Gehen 1, 5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
  

Quarkfüllung

• Als Erstes die Aprikosen gut abtropfen lassen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend den Quark, den Zitronenabrieb und das Puddingpulver dazugeben und alles zu einer glatten Masse vermengen.
  

Osternester formen und füllen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 35 x 40 cm großen Rechteck ausrollen, dabei eine Dicke von ca. 0,5 cm einhalten. Anschließend mit einem runden Plätzchen Ausstecher oder einer Tasse zehn kleine Teigböden ausstechen. Den übrig geblieben Teig zusammen kneten und zu einer Kugel formen und in 10 Teile teilen. Jeden Teil halbieren und aus dem Teig 2 gleich große Teigschnüre rollen. Die Teigschnüre zur Schnur flechten und diese um den kleinen Teigboden legen und andrücken.
  
• In das Osternest eine Vertiefung mit dem Esslöffel drücken und dann die Quarkmischung mit einem Esslöffel in die Hefeteilchen füllen und eine abgetropfte Aprikose in die Quarkfüllung setzen.
  
• Ein großes Eigelb mit einer Prise Salz verrühren und Osternester damit außen bestreichen. Die Teilchen 10 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C Umluft ca. 15 Min. backen.
  
• Wenn du magst, kannst du nach dem Backen die Aprikosen nach dem Backen mit etwas klarem Tortenguss bestreichen, dadurch glänzen die Aprikosen. Den Tortenguss rühre nach Packungsanleitung an. Vor dem Servieren werden die Hefeteilchen mit etwas Puderzucker bestäubt.