Pavlova Rezept
Dieses Pavlova Rezept begleitet mich schon seit vielen Jahren und zählt bis heute zu meinen liebsten Desserts. Außen herrlich knusprig, innen weich wie ein Marshmallow und gefüllt mit einer luftigen Sahne-Mascarpone-Creme sowie frischen Beeren wird dieses klassische Pavlova Dessert zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit meinen vielen persönlichen Backtipps gelingt dir die Pavlova Schritt für Schritt auch zu Hause.
Yield: 6 Portionen
Calories: 411kcal
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 große Rührschüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle
- 1 Backblech
- 1 Silikonbackmatte für Macarons (oder alternativ Backpapier)
- 1 Teigschaber
- 1 Löffel
Materials
- 220 g Zucker
- 4 Eiweiß Größe L
- 1 EL Maizena oder Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 Prise Salz
Pavlova Füllung
- 220 ml Sahne
- 130 g Mascarpone
- 2 EL Bourbon Vanillezucker
- 1 Tüte Sahnesteif
Anleitungen
Vorbereitungen
- Die Beeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser aus Backpapier ausschneiden. Das Backpapier auf eine Silikonbackmatte oder direkt auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Baisermasse zubereiten
- Die Eier sorgfältig trennen und das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben. Salz und Zitronensaft hinzufügen und das Eiweiß steif schlagen. Sobald der Eischnee feste Spitzen bildet, den Zucker langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss die Speisestärke durch ein Sieb dazugeben und weiterschlagen, bis die Baisermasse glänzend und fest ist.
Pavlova formen
- Die Baisermasse in einen großen Spritzbeutel füllen. Dafür den Spritzbeutel am besten in einen hohen Messbecher stellen, damit das Einfüllen leichter gelingt.
- Zuerst den Boden innerhalb des Backpapierkreises aufspritzen und glattstreichen. Anschließend am Rand zwei Reihen Baisertupfen übereinander setzen. Den Rand mit der Rückseite eines leicht angefeuchteten Löffels nach Wunsch glattziehen und formen.
Pavlova backen
- Die Pavlova auf der unteren Schiene etwa 60 bis 70 Minuten backen. Sollte das Baiser während des Backens Farbe annehmen, die Temperatur auf 110 °C reduzieren. Nach etwa 60 Minuten prüfen, ob die Unterseite bereits fest ist. Falls nötig, die Pavlova bei 90 °C weitere 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Creme zubereiten
- Die Sahne zusammen mit dem Bourbon-Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Mascarpone kurz glatt rühren und anschließend vorsichtig unter die Sahne heben. Die Creme wird bewusst nur mit dem Vanillezucker gesüßt, da das Baiser bereits ausreichend Süße mitbringt und die Füllung angenehm frisch schmecken soll.
Pavlova dekorieren
- Die Sahnecreme auf der vollständig ausgekühlten Pavlova verteilen und mit den vorbereiteten Beeren dekorieren. Nach Belieben mit frischer Minze oder Melisse garnieren und anschließend sofort servieren.
Tipp: Die Pavlova erst kurz vor dem Servieren füllen. So bleibt die Baiserhülle außen schön knusprig und die Creme mit den frischen Beeren besonders frisch.
Nährwerte
Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiß: 6g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 15g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfache ungesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 122mg | Kalium: 194mg | Fiber: 3g | Zucker: 43g | Vitamin A: 898IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 72mg | Eisen: 0.5mg