Rinderrouladen Rezept klassisch wie bei Oma

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Rinderrouladen Rezept klassisch wie bei Oma

Omas klassisches Rinderrouladen Rezept mit einer herzhaften Füllung aus gewürfeltem Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln. Die Rinderrouladen werden langsam geschmort, bis sie schön zart sind und eine kräftige, dunkle Soße entsteht. Dazu schmecken selbst gemachter Apfel-Rotkohl, Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße besonders gut.

Vorbereitungszeit20

Active Time2

Gesamtzeit2 30

Gericht: Braten, Deutsch regional, Gemüse, geschmorrt, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Rindfleisch, Schwein, Senf

Küche: Deutschland

Suchbegriff: Rinderrouladen Rezept

Yield: Portionen

Calories: 414kcal

Kochutensilien

1 Großer Bräter
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Löffel
1 Schälmesser
1 Schneebesen
1 Küchengarn
Rouladennadeln
1 Pfannenwender

Materialien

6 Rinderrouladen 180 bis 200 g das Stück
3 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
½ Stange Poree
¼ Sellerie Knolle
1 Möhre groß
2 TL Maizena oder Speisestärke
1 Lorbeerblatt
1 EL Senf zum Abschmecken der Soße
500 ml Rinderfond zum Angießen oder Gemüsefond
200 ml Rotwein oder Rinderfond

Füllung für Rinderrouladen

6 EL Senf pro Roulade einen Löffel
120 g Gewürzgurke
2 große Zwiebeln
120 g fetter Speck wer dies nicht mag, nimmt Bauchspeck
Salz zum abschmecken
Pfeffer für die Roulade

Anleitungen

Lass dir die Rinderrouladen am besten aus der Oberschale schneiden. Dieses Fleisch eignet sich durch seine feine Faserstruktur und den geringen Fettanteil besonders gut zum Schmoren. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig geschnitten sind und eine leichte Marmorierung haben. So bekommst du schön zarte und saftige Rouladen.

Alle Zutaten bereitstellen, die Rouladen mit Küchenpapier abtupfen. Wenn dein Rouladen-Fleisch etwas zu dick geschnitten ist, lege sie in einen großen Gefrierbeutel oder aber einzeln zwischen Frischhaltefolie. Dann kannst du sie mit dem Fleischklopfer oder Plattiereisen flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,5 cm dick ist. Die Zwiebeln schälen und mit dem Speck und den Gurken sehr klein würfeln. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Nun die Rinderroulade salzen und pfeffern und gut mit dem Senf einstreichen
ca. 2 Esslöffel von der Gurken, Speck, Zwiebel Mischung auf die Roulade geben.
Die Roulade vorsichtig aufrollen und mit etwas Zwirn umwickeln, damit die Füllung nicht herausfällt. Man kann auch Rouladen, Nadeln oder Klemmen benutzen. Ich nehme aber eigentlich immer Küchengarn.
Jetzt werden die Rouladen im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Das Suppengemüse, restlichen Speck, Zwiebel und Essiggurken gebe ich mit etwas Tomatenmark dazu und brate alles mit an.
Mit dem Rotwein und Rinderfond ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme oder im Backofen schmoren. Wenn die Rindsrouladen zart sind, nehme sie aus dem Bratenfond und entferne das Küchengarn oder die Zahnstocher. Nun kannst du die Soße durch ein Sieb streichen und passieren, ich lasse aber die Stückchen der Füllung in der Soße. Und binde mit etwas Speisestärke und schmecke sie mit Salz und etwas Senf ab.

Nährwerte