Rinderrouladen Rezept klassisch wie bei Oma

Omas Rinderrouladen Rezept ist unser Familienrezept, für leckere saftige Rouladen. Die geschmorten Rinderrouladen sind ein absoluter Klassiker der deutschen Hausmannskost und gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Schon seit meiner Kindheit wurden Omas Rinderrouladen in unserer Familie klassisch zubereitet, mit Speck, Gewürzgurke, Zwiebeln und Senf. Das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und erinnert mich immer an liebevolle Momente in der Küche meiner Großmutter.

Die Rouladen solltet Ihr Euch aus der Rinderkeule oder Ober und Unterschale schneiden lassen. Damit meine Rouladen schön würzig werden, verwende immer einen scharfen Senf, mit dem ich die Rinderrouladen sehr großzügig einstreiche.

Westfälische Rouladen vom Rind klassisch mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Die perfekte Zubereitung von Rinderrouladen

Die Zubereitung von Rindsrouladen mag zunächst etwas aufwendig erscheinen, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Wichtig ist dabei vor allem eine gute Qualität des Fleisches. Verwende am besten Rindfleisch aus der Oberschale, das schön mürbe und zart ist.

Um die Rindsroulade vorzubereiten, beginne damit, sie trocken zu tupfen. Du solltest Dir etwas Platz auf der Arbeitsfläche machen, damit Du die Fleischscheiben gut hinlegen kannst. Lege sie z.b. auf ein großes Brett nebeneinander und klopfe sie bei Bedarf etwas flach zu dick geschnitten sind, dass sie eine gleichmäßige Stärke haben.

Für die Rouladenfüllung wird eine Scheibe Speck in Scheiben und in Streifen geschnitten. Damit meine Kinder die Füllung mögen, bin ich dazu übergegangen den Bacon, Essiggurken und die Zwiebeln nicht in Streifen in die Roulade zu füllen, sondern ich würfel alles recht klein. Diese Mischung könnt Ihr dann auf den Rouladen verteilen.

So einfach bereitest Du Schritt für Schritt das Rinderrouladen Rezept zu:

Verteile anschließend einen Esslöffel Senf auf die Rouladen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Auf dem ersten Drittel der Rouladen verteilst Du nun die gewürfelten Zwiebeln, Essiggurken und den Speck. Klappe die Seiten etwas ein und rolle die Rouladen zusammen, fixiere sie entweder mit Zahnstochern oder umwickele sie mit Küchengarn.

Die Rinderrouladen werden dann aufgerollt und mit etwas Küchengarn umwickelt, damit die Füllung beim Braten nicht aus der Roulade fällt.

Mein Geheimnis für eine leckere dunkle Soße

Für die Soße schneide eine halbe Porreestange,  eine Möhre und ein Stück Sellerie in kleine Stücke. Erhitze Butterschmalz  in einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne mit einem hohem Rand. Brate die Rinderroulade von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Gib dann das klein geschnittene Suppengemüse sowiedie übrig gebliebenen Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken hinzu und schwitze alles mit dem Tomatenmark an.

Um die Soße abzulöschen, gib Rinderfond und etwas Rotwein hinzu, dass die Rouladen gerade bedeckt sind. Füge auch noch einen Esslöffel Senf hinzu. Lass alles kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Rouladen mit geschlossenem Deckel für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden langsam köcheln, bis sie schön zart sind. Gegen Ende der Garzeit kontrolliere die Rouladen, um den richtigen Garpunkt zu erreichen.

Wichtig ist, dass Du die Rouladen sehr heiß von allen Seiten am besten in Butterschmalz scharf angebraten werden. Sodass sie richtig schön Farbe bekommen.

So bekommt deine Sauce eine schöne dunkelbraune Farbe und schmeckt auch später kräftiger. Wenn Du keinen Rotwein verwenden möchtest, nehme etwas mehr Brühe. Meistens brate ich die Rouladen auf dem Herd, ihr könnt die Rouladen im geschlossenen Bräter nach dem Anbraten aber auch im Backofen bei 170-180 Grad weiter schmoren.

Omas Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Gurke, Zwiebel und Speck

Seit meiner Kindheit werden in unserer Familie die Rinderrouladen klassisch mit diesen Zutaten fettem Speck, Gewürzgurke und Zwiebel und viel scharfem Senf zubereitet. Früher bei uns zu Hause hat meine Mama für das Gericht den Speck in Streifen geschnitten, was zur Folge hatte, dass zwei meiner Schwestern die Füllung nicht so gern mochten und es so am Tisch eine große Tauscherei gab. Seit ich die Füllung klein würfel, passiert dies bei uns nicht mehr.

Als meine Kinder anfingen denn Speck auszusortieren, weil man ihn so sah, bin ich dazu übergegangen alles recht klein zu würfeln und zu mischen. Seit dem wurden die Rouladen auch mit der klassischen Füllung sehr gern, mit allem drum und dran gegessen. Meine Kinder essen am liebsten einen selbst gemachten Rotkohl und Kartoffelpüree zu diesem klassischen Sonntagsessen.

Mein Mann mag lieber Spätzle oder Klöße zu den Rouladen. Die klassische Rinderroulade ist wirklich ganz einfach zubereiten, nach dem Anbraten schmort sie 100-120 min. Und man in Ruhe die Beilagen zubereiten.

Klassische Rinderroulade mit Zwiebel, Gewürzgurke und Speck

Es gibt viele Varianten der klassischen Rinderroulade. Mit Hackfleisch, Tomaten und Seranoschinken oder Pilzen. Am beliebtesten ist aber die klassische Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke bei uns in der Familie. So ein echter Klassiker ist ein leckeres Festessen und er ist einfach so gut wie er ist und zaubert uns immer wieder ein Stückchen Kindheit und Zuhause.

Die Sauce der Rinderrouladen schmeckt ja schon von Haus aus super lecker, ich nehme zum Angießen immer gern einen guten Rinderfond aus dem Glas und noch etwas Rotwein tut der Rouladen Sauce auch gut!  Beim Fleisch lohnt es sich, wenn Du auf die Qualität achtest. Deshalb kaufe ich Rinderrouladen gern beim Metzger meines Vertrauens.

Die perfekte Beilagen zu Rouladen

Zur Rinderoulade passen die besten klassischen Beilagen wie Spätzle, Salzkartoffeln, Klöße und natürlich Rotkraut. Ein Kartoffel-Sellerie-Püree ist ebenfalls eine köstliche Begleitung. Die Rouladen nehmen die Soße wunderbar auf und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen ist der absolute Klassiker! Diese Beilagen passen sehr gut zu dem leckeren Schmorgericht. Wir mögen zu Rinderrouladen aber auch sehr gern Rosenkohl oder Blumenkohl als Gemüsebeilage, Kartoffelpüree.

Wenn es bei uns sonntags Rouladen geben soll, bereite ich sie schon am Samstag vor und schmore sie 90 min. an, da sie etwas Zeit brauchen. So habe ich am Sonntag dann etwas mehr Zeit. Wenn Du gern Rouladen isst, probiere doch mal meine beliebten Wirsingrouladen Rezept aus.

Tipps, damit Dir die Rinderrouladen gelingen:

Wenn Du die Rouladen kaufst, solltest Du darauf achten, dass sie aus der Oberschale geschnitten sind, diese eignen sich besonders gut, da sie schön zart sein. Das Fleisch ist kurzfaserig, mager und ganz fein mit Fettadern durchzogen.

Achte darauf, dass die Fleischscheiben nicht zu dick geschnitten sind. So brauchst Du später nicht plattieren. Eine Stärke von 0,5-1 cm wären gut. So garen Sie später gleichmäßig.

Damit Deine Rindsrouladen nicht trocken werden, solltest Du sie bei nicht zu hoher Temperatur von allen Seiten scharf anbraten und dann langsam schmoren. Und ihnen Minimum 150 min. Zeit zum Garen geben.

Die klassische Füllung besteht aus Gewürzgurken, Speck, (Bauchspeck) Zwiebeln und Dijonsenf.

Ich verwende Küchengarn, um die Rouladen zu wickeln. Du kannst auch Zahnstocher oder Rouladen-Klammern verwenden.

Brate das Fleisch in einem großen Bräter gut von allen Seiten an.

Die Rouladen lassen sich sehr gut einen Tag zuvor vorbereiten. Dann musst Du sie nur noch in der Sauce langsam erwärmen und vielleicht noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Du kannst das Gemüse auch in der Soße belassen oder pürieren, um den Soßenbinder zu sparen.

Eine weitere Variation ist die Zugabe von einem Schuss Rotwein. Hierfür löschst du die Rouladen und das angedünstete Gemüse mit Rotwein ab und lässt ihn kurz einkochen, bevor du die Brühe hinzugibst.

Verfeinere die Soße mit einem Schuss Crème fraîche, um ihr eine cremige Note zu verleihen.

Wenn Du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über Deinen Kommentar und beantworte Dir schnell Deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte und freue mich immer sehr über Eure Kommentare. Damit Du immer auf dem neuesten Stand bist, kannst Du gern meiner Facebook-Seite folgen. Bilder und ein wenig mehr von mir gibt es fast täglich auf Instagram und Pinterest.