Roastbeef Kerntemperatur so wird es saftig rosa
Roastbeef Kerntemperatur so wird es saftig, rosa im Backofen auf 80 Grad, gart das Fleisch ca. 2, 5 Stunden bei niedriger Temperatur. Vor dem Braten wird das Roastbeef mit einer Paste aus Kräutern, Knoblauch und einem französischen groben Senf eingerieben und kurz von allen Seiten angebraten.
Yield: 6 Portionen
Calories: 889kcal
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Löffel
- 1 Großer Bräter
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Bratthermometer
Materials
Roastbeef
- 1700 g Roastbeef
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 4 EL Senf französischer grober Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Steinpilze gebraten
- 400 g Steinpilze gefroren besser wenn die Saison sind frische
- 1-2 EL Pilzgewürz
- 1 Schalotte
- ¼ Zehe Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL Petersilie gehackt
- 80 g Bacon
Anleitungen
- Das Roastbeef waschen und trocken tupfen
- den Senf mit Rosmarin und Thymian und der Knoblauchzehe ganz kurz mixen
- das Roastbeef mit dem groben Senf gut einreiben
- und dann von allen Seiten ca. 5 - 8 Minuten gut im heißen Butterschmalz anbraten
- Das Bratthermometer in mittig in das Fleisch stecken und nun das Roastbeef in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen garen. Bei 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch medium. Ich schalte dann den Ofen aus und lasse das Fleisch 3 -5 Minuten ruhen, bevor ich es anschneide, damit es keinen Bratensaft verliert.
- Beilage
- Die Schalotte , Knoblauch und Frühlingszwiebel würfeln
- den Bacon anbraten, die Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebel mit den Pilzen dazu geben und ca. 5 Minuten braten.
- Sahne zu den Steinpilzen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Petersilie zu den Pilzen geben .
Nährwerte
Kalorien: 889kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiß: 63g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Cholesterin: 251mg | Natrium: 349mg | Kalium: 2028mg | Fiber: 8g | Zucker: 1g | Vitamin A: 615IU | Vitamin C: 4.6mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 7.3mg