Roastbeef Kerntemperatur so wird es saftig rosa
Roastbeef Kerntemperatur so wird es saftig, rosa im Backofen auf 80 Grad, gart das Fleisch ca. 2, 5 Stunden bei niedriger Temperatur. Vor dem Braten wird das Roastbeef mit einer Paste aus Kräutern, Knoblauch und einem französischen groben Senf eingerieben und kurz von allen Seiten angebraten.
Yield: 6 Portionen
Calories: 889kcal
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Löffel
- 1 Großer Bräter
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Bratthermometer
Materialien
Roastbeef Rezept
- 1700 g Roastbeef
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 4 EL Senf französischer grober Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Steinpilze gebraten
- 400 g Steinpilze gefroren besser wenn die Saison sind frische
- 1-2 EL Pilzgewürz
- 1 Schalotte
- ¼ Zehe Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL Petersilie gehackt
- 80 g Bacon
Anleitungen
- Das Roastbeef waschen und trocken tupfen
- den Senf mit Rosmarin und Thymian und der Knoblauchzehe ganz kurz mixen
- das Roastbeef mit dem groben Senf gut einreiben
- und dann von allen Seiten ca. 5 - 8 Minuten gut im heißen Butterschmalz anbraten
- Das Bratthermometer in mittig in das Fleisch stecken und nun das Roastbeef in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen garen. Bei 58℃ Kerntemperatur ist das Fleisch medium. Ich schalte dann den Ofen aus und lasse das Fleisch 3-5 Minuten ruhen, bevor ich es anschneide, damit es keinen Bratensaft verliert.
- Beilage
- Die Schalotte , Knoblauch und Frühlingszwiebel würfeln
- den Bacon anbraten, die Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebel mit den Pilzen dazu geben und ca.5 Minuten braten.
- Sahne zu den Steinpilzen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Petersilie zu den Pilzen geben .
Nährwerte
Kalorien: 889kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiß: 63g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Cholesterin: 251mg | Natrium: 349mg | Kalium: 2028mg | Fiber: 8g | Zucker: 1g | Vitamin A: 615IU | Vitamin C: 4.6mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 7.3mg