Hallo Ihr Lieben, dieses saftige und zarte Roastbeef rosa mit einer Senf – Kräuterkruste habe ich im Backofen auf 80 Grad ca. 2 1 /2 Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Das Roastbeef mit einer Paste aus den Kräutern und einem französischen groben Senf und Knoblauch eingerieben und kurz von allen Seiten angebraten so bekommt es später eine leckere herzhafte Kruste. Nach dem Anbraten stecke ich mein Bratenthermometer in die Mitte des Bratens. Und lege das Fleisch in eine Ofenfeste Form, dann wandert das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen bei 80 Grad. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 Grad hat, ist es rosa und medium gebraten.
Zartes Roastbeef rosa gebraten
Dazu passen dann sehr gut gebratene Steinpilze die mit etwas Sahne verfeinert werden und selbstgemachte Serviettenknödel als Beilage. Ich brate Roastbeef am Stück besonders gern im Backofen damit es schön saftig und rosa bleibt.
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Roastbeef rosa mit Steinpilzen
Zutaten
Roastbeef
- 1700 gramm Roastbeef
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 4 el Senf französischer grober Senf
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 2 el Butterschmalz
Steinpilze gebraten
- 400 gramm Steinpilze gefroren besser wenn die Saison sind frische
- 2 el Steinpilze getrocknet
- 1 Schalotte
- 1 /4 Zehe Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1 El Butter
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 3 El Petersilie gehackt
- 80 gramm Bacon
- 1 Lauch
Anleitung
- Das Roastbeef waschen und trocken tupfen
- den Senf mit Rosmarin und Thymian und der Knoblauchzehe ganz kurz mixen
- das Roastbeef mit dem groben Senf gut einreiben
- und dann von allen Seiten ca. 5 – 8 Minuten gut im heißem Butterschmalz anbraten
- Das Bratthermometer in mittig in das Fleisch stecken und nun das Roastbeef in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen garen . Bei 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch medium . Ich schalte dann den Ofen aus und lasse das Fleisch 3 -5 Minuten ruhen bevor ich es anschneide damit es keinen Bratensaft verliert.
- Die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel würfeln
- den Bacon anbraten die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel mit den Pilzen dazu geben und ca. 5 Minuten braten
- Die getrockneten Pilze mahlen und mit der Sahne zu den Steinpilzen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken . Etwas Petersilie zu den Pilzen geben .
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