Roastbeef rosa mit Senf – Kräuterkruste und Steinpilzen

Name: Roastbeef rosa mit Steinpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1700 gramm Roastbeef; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 Zehe Knoblauchzehe; 4 el Senf (französischer grober Senf ); Fleur de sel; Pfeffer; 2 el Butterschmalz; 400 gramm Steinpilze (gefroren besser wenn die Saison sind frische ); 2 el Steinpilze (getrocknet ); 1 Schalotte; 1 /4 Zehe Knoblauchzehe; 200 ml Sahne; 1 El Butter; Fleur de sel; Pfeffer; 3 El Petersilie (gehackt ); 80 gramm Bacon; 1 Lauch

Dieses saftige und zarte Roastbeef mit einer Senf – Kräuterkruste habe ich im Backofen auf 80 Grad ca 2 1 /2 Stunden bei niedrigtemperatur gegart . Dazu passen dann sehr gut gebratene Steinpilze die mit etwas Sahne verfeinert werden und Serviettenknödel als Beilage .

Roastbeef am Stück eignet sich besonders gut dazu es im Backofen zu garen damit es schön saftig bleibt.

Roastbeef rosa mit Senf-kräuterkruste und Steinpilzen — **Roastbeef** rosa mit Senf-kräuterkruste und Steinpilzen

Roastbeef rosa mit Steinpilzen

Roastbeef zart rosa gebraten aus dem Backofen mit einer Senf - Kräuterkruste auf Niedrigtemperatur gegart. Mit Steinpilzen und Serviettenknödel Scheiben.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Arbeitszeit: 2 Stunden 15 Minuten

Gericht: Abendessen, Mittagessen

Land & Region: Deutschland

Portionen: Portionen

Kalorien: 889kcal

Zutaten

Roastbeef

1700 gramm Roastbeef
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Zehe Knoblauchzehe
4 el Senf - französischer grober Senf
Fleur de sel
Pfeffer
2 el Butterschmalz

Steinpilze gebraten

400 gramm Steinpilze - gefroren besser wenn die Saison sind frische
2 el Steinpilze - getrocknet
1 Schalotte
1 /4 Zehe Knoblauchzehe
200 ml Sahne
1 El Butter
Fleur de sel
Pfeffer
3 El Petersilie - gehackt
80 gramm Bacon
1 Lauch

Anleitungen

Das Roastbeef waschen und trocken tupfen
den Senf mit Rosmarin und Thymian und der Knoblauchzehe ganz kurz mixen
das Roastbeef mit dem groben Senf gut einreiben
und dann von allen Seiten ca. 5 - 8 Minuten gut im heißem Butterschmalz anbraten
Das Bratthermometer in mittig in das Fleisch stecken und nun das Roastbeef in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen garen . Bei 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch medium . Ich schalte dann den Ofen aus und lasse das Fleisch 3 -5 Minuten ruhen bevor ich es anschneide damit es keinen Bratensaft verliert.
Die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel würfeln
den Bacon anbraten die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel mit den Pilzen dazu geben und ca. 5 Minuten braten
Die getrockneten Pilze mahlen und mit der Sahne zu den Steinpilzen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken . Etwas Petersilie zu den Pilzen geben .

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