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gebratener Rochenflügel mit Kapern, Weißweinsauce
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Rochenflügel mit Kapern Weißweinsauce

Rochenflügel mit Kapern Weißweinsauce und Kartoffelstampf. Der Rochen ist ein sehr magerer Fisch und lässt sich einfach zubereiten. Das Fischfleisch kann man ganz einfach mit der Gabel von der Gräte schieben.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Alkohol, Braten, Einfach, Fischgericht, Französisch, Gewürze, Hauptgericht, Kapern, Molkerei-Produkte
Küche: Frankreich
Keyword: Rochenflügel mit Kapern Weißweinsoße
Yield: 2 Personen
Calories: 469kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Pfannenwender
  • 1 Messer
  • 1 Topf
  • 1 Schneebesen
  • 1 Löffel

Materials

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

  • 2 Rochenflügel
  • 4 EL Mehl
  • 3 EL Kapern
  • 80 -100 ml Weißwein trocken
  • 200 g Crème Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 -3 EL Butterschmalz zum braten

Rucola-Kartoffelpüree

  • 500 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 50 ml Milch
  • 2 Hand Rucola
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitungen

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

  • Alle Zutaten bereitstellen, sehr wichtig ist, dass Du vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lässt und er Dir den Fisch putzt und vorbereitet. Den Fisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl melieren.
    Rochenflügel
  • In einer großen Pfanne, das Butterschmalz erhitzen. Den Fisch von jeder Seite
  • je nach Dicke ca. 4-5 Minuten braten. Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
  • Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas einkochen, und reduzieren. Crème fraîche und den Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 2 EL Kapern-Flüssigkeit abschmecken. Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Rucola-Kartoffelpüree

  • Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen. Die Milch erwärmen und unter den Püree schlagen.
    Kartoffelpüree
  • Gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.

Beim Rochen die Haut richtig entfernen

  • Wenn er dies nicht macht, musst du den Rochen für 2 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann kannst du die Fischhaut ganz leicht entfernen.
  • Hast Du statt kleiner einen sehr großen Rochenflügel teile ihn in 3 Teile, würze ihn mit Salz und Pfeffer, wälze ihn in etwas, Mehl ihn und brate ihn dann in Butterschmalz

Nährwerte

Kalorien: 469kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiß: 10g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 87mg | Natrium: 270mg | Kalium: 1280mg | Fiber: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 1515IU | Vitamin C: 32.4mg | Kalzium: 245mg | Eisen: 8.6mg