Rochenflügel Rezept, mach dein nächstes Fischgericht zu etwas Besonderem! Probiere dieses einfache Rezept für Rochenflügel mit Kartoffelpüree und einer Kapern-Weißweinsoße. Der Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch mit einem sehr saftigen Fleisch. Er gehört zu den Knorpelfischen, so kann man nach dem Braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Einen Rochenflügel zubereiten ist ganz einfach mit meinem Rezept.
So dass man keine Probleme mit Gräten hat. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter. Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler. Der Rochen ist ein sehr magerer Fisch, Rochenflügel kann man grillen, braten oder auch im Ofen zubereiten. Für dieses Rezept brate ich ihn in Butterschmalz und serviere ihn mit einer cremigen Kapern-Weißweinsauce und Rucola-Kartoffelpüree. Der Fisch ist sehr zart und das Fischfleisch mit Knorpelknochen ist fest und saftig. Rochen ist ein delikater Speisefisch und wird oft unterschätzt.
Gebratener Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsauce
Warum wir Rochenflügel so gerne essen
Rochen gehört bei uns zu den Fischen, die ich besonders gerne zubereite. Wir essen ihn nicht nur selbst sehr gern, sondern ich habe ihn auch schon oft für unsere Familie gekocht. Besonders schön finde ich, dass Rochen ein Fisch ist, den man sehr gut gemeinsam mit Kindern essen kann.
Wir haben unsere Kinder schon früh daran gewöhnt, Fisch zu essen. Fisch gehörte bei uns einfach mit auf den Familientisch und ich finde es schön, wenn Kinder verschiedene Fischsorten kennenlernen und nicht nur die klassischen Fischstäbchen. Bei Rochen ist die Zubereitung für mich dabei besonders angenehm, weil man sich nicht mit den vielen kleinen Gräten beschäftigen muss, die man bei anderen Fischsorten manchmal erst sorgfältig suchen und entfernen muss.
Natürlich sollte man auch beim Rochen immer aufmerksam essen und den Fisch vor dem Servieren kontrollieren. Der große Vorteil ist aber, dass Rochen zu den Knorpelfischen gehört. Sein Skelett besteht nicht aus den typischen kleinen Gräten, wie wir sie beispielsweise von vielen anderen Speisefischen kennen. Das Fischfleisch lässt sich nach dem Braten wunderbar mit der Gabel vom Knorpelknochen lösen.
Gerade wenn die Enkelkinder bei uns mitessen, empfinde ich das als angenehm. Man kann ihnen zeigen, wie man das zarte Fleisch mit der Gabel vom Knochen schiebt, und sie können den Fisch anschließend ganz unkompliziert essen. Das macht für mich einen Teil des besonderen Reizes dieses Fisches aus.
Wenn ich Kabeljau, Rotbarsch oder Dorsch brate, schaue ich auch bei einem bereits filetierten Stück vorher immer noch einmal ganz genau nach, ob sich nicht doch eine Gräte im Fleisch versteckt. Das gehört für mich beim Fisch einfach dazu. Beim Rochen ist es etwas einfacher, weil die Struktur des Fisches ganz anders ist.
Saftig gebratener Rochenflügel mit Kartoffelstampf und Kapern-Weißweinsauce
Rochenflügel beim Fischhändler kaufen
Wenn ich Rochenflügel kaufe, achte ich besonders darauf, dass der Fisch wirklich frisch ist. Am liebsten kaufe ich ihn bei einem guten Fischhändler. In Frankreich gehört Rochen für mich zu den Fischen, die man häufiger auf dem Fischmarkt oder beim Fischhändler findet. Besonders in der Normandie habe ich ihn schon direkt vom Fischkutter gekauft.
Für mein Rezept lasse ich die Rochenflügel vom Fischhändler bereits häuten und putzen. Das spart mir zu Hause einiges an Arbeit und ich kann mich direkt an die Zubereitung machen. Die Haut des Rochens kann sehr fest sein und je nach Fisch können sich an der Haut noch kleine Stacheln befinden. Deshalb überlasse ich diese Arbeit lieber dem Fischhändler. Wenn du Rochen zum ersten Mal kaufst, würde ich dir deshalb empfehlen, beim Fischhändler nachzufragen, ob der Rochen bereits küchenfertig vorbereitet ist. Für dieses Rezept ist das besonders praktisch, denn dann musst du den Fisch zu Hause nur noch trocken tupfen, würzen und mit etwas Mehl melieren.
So gelingt der gebratene Rochenflügel
Das Wichtigste bei diesem Rezept ist für mich, den Rochen nicht zu lange zu braten. Das Fleisch soll schön saftig bleiben und nicht trocken werden. Deshalb lasse ich mir die Rochenflügel beim Fischhändler möglichst küchenfertig vorbereiten.
Zu Hause tupfe ich den Fisch zunächst gründlich trocken. Das ist wichtig, damit das Mehl gut am Fisch haftet und das Butterschmalz beim Braten nicht unnötig spritzt. Anschließend würze ich beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und wende den Rochenflügel ganz leicht in Mehl.
Das Mehl muss den Fisch nicht dick umhüllen. Eine dünne Mehlschicht reicht vollkommen aus. Sie sorgt beim Braten für eine schöne leichte Kruste und hilft gleichzeitig dabei, dass der Fisch nicht so leicht an der Pfanne haftet.Ich erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate die Rochenflügel je nach Dicke etwa vier bis fünf Minuten von jeder Seite. Die genaue Zeit hängt dabei immer ein wenig von der Größe und Dicke des Fischstücks ab.
Anschließend kommt die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen. So kann der Fisch noch kurz nachziehen, während ich mich um die Sauce kümmere.
Rochen haben eine Besonderheit: Die Knochen des Rochens gehen wie bei jedem anderen Fisch komplett durch den ganzen Fisch. Die Länge des Knochens ist so lang wie die Breite der Mitte des Rochens.
Der Fisch hat in der Mitte einen Mittelknochen, von dem die kleinen Knochen seitlich bis zu den Enden reichen. Das heißt, du kannst das Fleisch ganz einfach mit einer Gabel vom Knochen lösen und am Knochen entlang schälen.
Rochen essen ist ganz einfach, da er zu den Knorpelfischen gehört und keine lästigen kleinen unangenehmen Gräten hat. Wie z.b. Dorade oder Kabeljau und man kann den Fisch sehr gut auch mit Kindern essen.
Kapern-Weißweinsauce
Warum ich die Kapern-Weißweinsauce dazu so gerne mag
Die Sauce gehört für mich unbedingt zu diesem Rochenrezept. Nach dem Braten bleibt in der Pfanne ein aromatischer Bratfond zurück, den ich mit trockenem Weißwein ablösche. Den Wein lasse ich kurz einkochen, bevor ich Crème fraîche und Kapern dazugebe. Dadurch wird die Sauce schön cremig und bekommt gleichzeitig durch die Kapern eine angenehm würzige Note.
Ich gebe zusätzlich etwas Kapernflüssigkeit dazu. Das ist ein kleiner Handgriff, der für mich geschmacklich einen großen Unterschied macht. Die Säure der Kapern passt sehr gut zum milden Fisch und verhindert, dass die Sauce zu schwer wirkt.
Beim Weißwein nehme ich gerne einen Wein, den wir auch zum Essen trinken. Das habe ich mir über die Jahre angewöhnt. Wenn ein Wein uns zum Fisch besonders gut schmeckt, verwende ich ihn auch gerne für die Sauce. So muss ich nicht extra eine andere Flasche öffnen und die Aromen passen schön zusammen.
Was muss ich tun, wenn der Rochenflügel noch seine Haut hat
Falls der Fischhändler dir den Rochen nicht vorbereitet und der Fisch noch seine Haut hat, musst du ihn erstmal kurz unter kaltes Wasser halten. Dabei musst du ihn am besten mit einem Küchenkrepp an einer Stelle anfassen.
Der Rochen hat manchmal noch kleine Stacheln auf der Haut, an den man sich sehr unangenehm verletzen kann. Der Rochen kommt dann für 2 Minuten in kochendes Wasser. Danach kannst du die Fischhaut super mit einem Messer vom Rochenflügel schieben.
Welcher Weißwein passt zum Rochen?
Zu Rochen passt ein trockener Weißwein wie ein Pouilly-Fuissé, ein Sancerre, Pinot Grigio oder auch ein weißer Gaillac oder auch ein Pouilly-Fumé. Ich nehme gern von dem Weißwein, den wir zu besonderen Anlässen zu dem Fischgericht trinken, dann auch für die Weißweinsauce.
Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!
Weitere Fischrezepte aus meiner Küche
Wenn du gerne Fisch isst, findest du bei mir noch viele weitere Rezepte mit unterschiedlichen Fischsorten. Für einen richtig knusprigen Fisch kann ich dir meinen Knusprigen Backfisch mit Bierteig empfehlen. Der Fisch wird in einem luftigen Bierteig goldbraun ausgebacken und mit einer selbstgemachten Remoulade serviert.
Wenn du lieber ein gebratenes Fischfilet mit einer cremigen Sauce magst, probiere meinen Kabeljau in Senfsoße. Das zarte Kabeljaufilet mit der würzigen Senfsauce und Kartoffelpüree gehört bei uns zu den Fischgerichten, die ich besonders gerne koche. Auch meine Scholle Finkenwerder Art ist ein schönes klassisches Fischgericht. Die Scholle wird mit Speck und Zwiebeln gebraten und erinnert mich an meine Kindheit und an die norddeutsche Küche.
Und wenn du gerne Meeresfrüchte isst, findest du bei mir auch die Krebsscheren vom Taschenkrebs, ein ganz besonderes Rezept, das sich ebenfalls wunderbar für ein Fisch- und Meeresfrüchte-Menü eignet.
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Hast du mein Rochen Rezept ausprobiert?
Hast du den Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsauce ausprobiert? Dann freue ich mich sehr, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir und deiner Familie geschmeckt hat.
Vielleicht hast du Rochen auch schon einmal anders zubereitet oder hast einen persönlichen Tipp für die Zubereitung. Gerade bei besonderen Fischsorten finde ich es immer schön, wenn Leserinnen und Leser ihre Erfahrungen miteinander teilen. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich außerdem sehr über eine Bewertung mit 5 Sternen. Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, das Rezept besser einzuschätzen.
Warum ich dieses Rochenflügel Rezept immer wieder koche
Rochen ist für mich kein Fisch, den ich nur aus Neugier einmal ausprobiert habe. Wir essen ihn schon seit vielen Jahren gerne und er gehört für mich zu den besonderen Fischgerichten, die ich immer wieder zubereite. Besonders schön finde ich, dass ich ihn auch für unsere Familie und unsere Enkelkinder kochen kann.
Ich habe meine Kinder schon früh an Fisch gewöhnt und finde es bis heute wichtig, dass Kinder verschiedene Fischsorten kennenlernen. Beim Rochen gefällt mir dabei besonders, dass das Fischfleisch nach dem Garen so einfach vom Knorpelknochen gelöst werden kann. Wenn ich Fisch für die Familie zubereite, schaue ich natürlich trotzdem immer genau hin. Beim Rochen empfinde ich das Essen aber als etwas unkomplizierter als bei Fischsorten, bei denen sich trotz Filetieren noch kleine Gräten im Fleisch befinden können.
Meine Liebe zu Rochen hängt auch mit unseren Reisen nach Frankreich zusammen. Besonders in der Normandie habe ich ihn immer wieder frisch beim Fischhändler oder direkt vom Kutter gekauft. Dort gehört er für mich einfach zu den Fischen, die man probieren sollte, wenn man gerne Fisch und Meeresfrüchte isst.
Zu Hause kombiniere ich den gebratenen Rochenflügel gerne mit meinem Rucola-Kartoffelpüree und der cremigen Kapern-Weißweinsauce. Die Kombination ist für mich ein schönes Beispiel dafür, dass ein gutes Fischgericht gar nicht kompliziert sein muss. Entscheidend sind für mich ein frischer Fisch, eine sorgfältige Zubereitung und eine Sauce, die den Geschmack des Fisches ergänzt und nicht überdeckt.
Wenn du Rochen bisher noch nicht probiert hast, würde ich dir empfehlen, ihn beim nächsten Besuch beim Fischhändler einfach einmal zu bestellen. Lass dir den Rochenflügel am besten gleich häuten und küchenfertig vorbereiten. Dann kannst du dich zu Hause ganz auf das Braten und die Sauce konzentrieren.
Dieses Rezept gehört für mich zu den Fischgerichten, die ich gerne für meine Familie koche. Und gerade weil Rochen etwas Besonderes ist, freue ich mich jedes Mal, wenn er bei uns auf dem Teller liegt.
Rochenflügel mit Kapern Weißweinsauce
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
Zutaten
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- 2 Rochenflügel
- 4 EL Mehl
- 3 EL Kapern
- 80 -100 ml Weißwein trocken
- 200 g Crème Fraiche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 -3 EL Butterschmalz zum braten
Rucola-Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln
- 30 g Butter
- 50 ml Milch
- 2 Hand Rucola
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- Alle Zutaten bereitstellen, sehr wichtig ist, dass Du vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lässt und er Dir den Fisch putzt und vorbereitet. Den Fisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl melieren.
- In einer großen Pfanne, das Butterschmalz erhitzen. Den Fisch von jeder Seite
- je nach Dicke ca. 4-5 Minuten braten. Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
- Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas einkochen, und reduzieren. Crème fraîche und den Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 2 EL Kapern-Flüssigkeit abschmecken. Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Rucola-Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen. Die Milch erwärmen und unter den Püree schlagen.
- Gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.
Beim Rochen die Haut richtig entfernen
- Wenn er dies nicht macht, musst du den Rochen für 2 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann kannst du die Fischhaut ganz leicht entfernen.
- Hast Du statt kleiner einen sehr großen Rochenflügel teile ihn in 3 Teile, würze ihn mit Salz und Pfeffer, wälze ihn in etwas, Mehl ihn und brate ihn dann in Butterschmalz
Nährwerte
Wie bereitet man Rochenflügel richtig zu?
Rochenflügel wird zunächst trocken getupft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt. Anschließend wird er in Butterschmalz von beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gegart. Wichtig ist, den Rochen nicht zu lange zu braten, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
Hat Rochenflügel Gräten?
Nein, Rochen gehört zu den Knorpelfischen und hat keine kleinen Gräten wie viele andere Fischarten. Das Fleisch sitzt auf dem Knorpel und lässt sich nach dem Braten einfach mit einer Gabel oder einem Messer vom Knochen lösen. Deshalb eignet sich Rochenflügel auch sehr gut für Familien, die beim Fischessen ungern nach kleinen Gräten suchen.
Welche Sauce passt zu Rochenflügel?
Zu gebratenem Rochenflügel passt besonders gut eine Kapern-Weißweinsauce. Der trockene Weißwein, die salzigen Kapern und die cremige Crème fraîche ergänzen das zarte Fischfleisch sehr schön. Dazu serviere ich Kartoffelpüree mit etwas Rucola.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Gestern gab es Kabeljau mit dieser leckeren Kapern-Weißwein Soße, passte super und war ein Träumchen!
Liebe Eva, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Sauce lecker war! L.G. Regina