Schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech

Herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech mit Speck

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Schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech

Im Herbst schmeckt so ein herzhafter schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech mit durchwachsenem Speck besonders gut. Ich backe den herzhaften Kuchen klassisch mit einem Hefeteig auf dem Backblech. Mein Zwiebelkuchen Rezept ist ganz einfach.

Vorbereitungszeit25

Active Time30

Gesamtzeit55

Gericht: Backen, Deutsch regional, Eier, Einfach, Gemüse, Getreide, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, herzhafter Kuchen, Molkerei-Produkt, Schwein

Küche: Deutschland, Schwäbisch

Keyword: schwäbischer Zwiebelkuchen, Zwiebelkuchen vom Blech

Yield: Stück

Calories: 233kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Backblech
1 Topf
1 Schneidbrett
1 Messer
1 Schälmesser
1 Pfanne
1 Schüssel
1 Nudelholz
1 Löffel

Materials

400 g Mehl 405
130 ml Milch lauwarm
4 g Trockene-Hefe oder 20 g frische Hefe
50 g Butter weich
1 Ei
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Semmelbrösel damit der Boden nicht durchweicht

Zwiebelmasse

1 kg Zwiebeln
3-4 Eier bei kleinen Eiern nehme ich 4 Eier
300 ml saure Sahne oder Schmand
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat Ich reibe Muskat immer frisch, es hat viel mehr Aroma als fertig geriebene Muskatnuss
1-2 TL Kümmel durch den Kümmel wird der Zwiebelkuchen bekömmlicher
150 g geräucherter durchwachsener Speck Bacon Streifen
50 g Mehl
30 g Butterschmalz zum Braten der Zwiebeln

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, die Milch 30 SEC in der Mikrowelle erwärmen. Das Mehl mit der Trockenhefe und Zucker vermischen. Die Hälfte der lauwarmen Milch über die Hefe gießen und mit etwas Mehl vermischen. Die restliche Milch mit einem Ei verrühren, zum Mehl gießen und kurz mit dem Mixer verrühren. Die weiche Butter und das Salz mit unter den Teig rühren.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und damit du nicht soviel weinen musst am besten kurz in der Küchenmaschine zerkleinern. Bei meinem M. Cuisine wähle, ich stufe 6 für 6 Sekunden. Du kannst die Zwiebeln aber auch mit einem scharfen Messer in kleinere Würfel schneiden.
Ich heule bei einer so großen Menge Zwiebeln schneiden immer so sehr, dass ich dies dann lieber meiner Küchenmaschine überlasse!
In einem großen Topf erhitze das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen. In einer kleinen Pfanne den Speck ohne Fett kurz anbraten
den gebratenen Speck zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Da die Zwiebelmasse ja noch in den Backofen kommt, reicht es, wenn du sie glasig gedünstet sind.
Der Hefeteig wird nun nochmal geknetet und dann auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausgerollt. Den Teig rolle ich dann auf das Nudelholz und rolle ihn über der gut gefetteten Fettpfanne wieder ab. Ich benutze kein Backpapier in der Fettpfanne.
Den Hefeteig am Blechrand etwas hochziehen. Das Mehl über die Zwiebelmasse geben. Die saure Sahne mit den Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Den Eier-Sahne-Guss zu den gedünsteten Zwiebeln geben und verrühren.
Die Zwiebelmasse auf dem Hefeteig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 180 ℃ Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen.
Zur Dekoration kannst du etwas Kleingeschnittenes, Schnittlauch über den herzhaften Kuchen streuen.

Nährwerte