So langsam kommt der Herbst und da schmeckt uns so ein herzhafter schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech mit durchwachsenem Speck besonders gut. Ich backe den herzhaften Kuchen klassisch mit einem Hefeteig auf dem Backblech. Der Zwiwwelkuech wird mit frischen Zwiebeln, saurer Sahne, herzhaftem durchwachsenen Speck und etwas Kümmel mit einem Hefeteig gebacken.
Herzhafter Zwiebelkuchen mit durchwachsenem Speck
Diese einfachen Zutaten ergeben einen saftig leckeren rustikalen Zwiebelkuchen. Diese leckere Spezialität und echter Klassiker isst man gern in im schwäbischen, Süddeutschland, Schweiz und im Elsass. Da heißt der herzhafte Kuchen dann Tarte à l’oignon. Im schwäbischen trinkt man gern zum Zwiebelkuchen ein Glas neuen Wein. Bei uns nennt den neuen Wein auch Federweißer. Der Most hat noch nicht viel Alkohol und schmeckt noch etwas süßlich und passt auch sehr gut zu Flammkuchen. Sehr gut passt auch ein Glas trockener Riesling oder Grauburgunder zu dem Zwiebelkuchen.
Klassischer schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech mit Speck
Ich habe ein paar Jahre in Fellbach im schwäbischen gewohnt und dort gibt es im Oktober zu Erntedank den Fellbacher Herbst ein sehr schönes regionales Weinfest, auf dem ich meinen ersten Zwiebelkuchen gegessen habe und dazu gab es dann neuen Wein. Diese Kombination von Zwiebelkuchen und Federweißer müsst ihr unbedingt mal probieren. Der leicht salzige Kuchen passt hervorragend zu dem süßlichen Traubenmost. Ein Teil meiner Familie hat dort in Schwaben gelebt und meine Stiefmutter stammt aus Heilbronn so gibt es bei mir immer mal wieder zu dem westfälischen auch leckeres aus dem Schwabenländle.
So einfach backst du den Zwiebelkuchen auf dem Blech:
Das Rezept reicht für ein ganzes Zwiebelkuchen Blech. Ich rolle den Hefeteig immer sehr dünn aus, und lege den Teig in die gefettete Fettpfanne meines Backofens und ziehe den Teig an den Rändern etwas hoch. Dann kommt die vermischte Zwiebelmasse mit dem Speck und dem Eier-Sahne Guss auf den Hefeteig. Das Zwiebelkuchen Blech wandert dann für ca. 30 min in den Backofen.
Wenn du es mal eilig hast, kannst du statt mit einem selbstgemachten Hefeteig den Zwiebelkuchen auch mit einem Mürbeteig oder einem Pizzateig aus der Frischetheke backen.
Einige meiner liebsten Rezepte aus dem schwäbischen habe ich dir hier verlinkt:
Wenn Du noch etwas mehr über die Zwiebeln erfahren möchtest, wann sie z.b. Saison haben und wann sie regional angebaut werden, wie man sie richtig lagert, zubereitet und worauf man sonst noch achten sollte, findest du in meinem SaisonkalenderZwiebel
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Löffel
Zutaten
- 400 g Mehl 405
- 130 ml Milch lauwarm
- 4 g Trocken Hefe oder 20 g frische Hefe
- 50 g Butter weich
- 1 tl Zucker
- 1 tl Salz
- 2 el Semmelbrösel damit der Boden nicht durchweicht
Zwiebelmasse
- 1 kg Zwiebeln
- 3-4 Eier bei kleinen Eiern nehme ich 4 Eier
- 300 ml Saure Sahne
- Salz Pfeffer
- 1 Prise Muskart Ich reibe Muskart immer frisch es hat viel mehr Aroma als fertig geriebene Muskatnuss
- 1-2 tl Kümmel durch den Kümmel wird der Zwiebelkuchen bekömmlicher
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck Bacon Streifen
- 50 g Mehl
- 30 g Butterschmalz zum Braten der Zwiebeln
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen die Milch 30 SEC in der Mikrowelle erwärmen.Das Mehl mit der Trockenhefe und Zucker vermischen. Die Hälfte der lauwarmen Milch über die Hefe gießen und mit etwas Mehl vermischen. Die restliche Milch mit dem Ei verrühren zum Mehl gießen und kurz mit dem Mixer verrühren. Die weiche Butter und das Salz mit unter den Teig rühren.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und damit du nicht soviel weinen musst am besten kurz in der Küchenmaschine zerkleinern. Bei meinem M. Cuisine wähle ich stufe 6 für 6 Sekunden. Du kannst die Zwiebeln aber auch mit einem scharfen Messer in kleinere Würfel schneiden.
- Ich heule bei einer so großen Menge Zwiebeln schneiden immer so sehr, dass ich dies dann lieber meiner Küchenmaschine überlasse!
- In einem großen Topf erhitze das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen. In einer kleinen Pfanne den Speck ohne Fett kurz anbraten
- den gebratenen Speck zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Da die Zwiebelmasse ja noch in den Backofen kommt, reicht es, wenn du sie glasig gedünstet sind.
- Der Hefeteig wird nun nochmal geknetet und dann auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausgerollt. Den Teig rolle ich dann auf das Nudelholz und rolle ihn über der gut gefetteten Fettpfanne wieder ab. Ich benutze kein Backpapier in der Fettpfanne.
- Den Hefeteig am Blechrand etwas hochziehen. Das Mehl über die Zwiebelmasse geben. Die saure Sahne mit den Eiern etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Den Eier-Sahne Guss zu den gedünsteten Zwiebeln geben und verrühren.
- Die Zwiebelmasse auf dem Hefeteig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 min backen.
- Zur Deko kannst du etwas Kleingeschnittenes Schnittlauch über den herzhaften Kuchen streuen.
Tolles Rezept, so hat meine Tante ihn in Ludwigsburg auch immer gemacht, war super lecker!
Liebe Marlene, das freut mich sehr das dir das Rezept gefällt,ich habe einige Jahre im schwäbischen gewohnt und einige meiner Verwandten leben im Schwabenländle.
Liebe Grüße Regina
Super lecker!
Das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Zwiebelkuchen lecker war!