Ravioli selber machen Rezept mit Lachsfüllung
Ravioli selber machen mit Lachsfüllung. Leckere selbstgemachte Ravioli mit Lachsfüllung, Blattspinat und Ziegenfrischkäse in einer Safransauce. Das Rezept für den Nudelteig ist einfach, du brauchst nur Mehl Typ 405, 5 Eier, Grieß, Salz und etwas Zeit dazu.
Yield: 40 Stück
Calories: 98kcal
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz (Teigroller)
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
Materials
Ravioli mit Lachsfüllung
- 450 g Mehl Type 405
- 50 g Weizengrieß 2 gehäufte Esslöffel
- 5 Eier M
- 0,5 tl Salz
- 2-3 el Olivenöl
- 2 el Wasser
Lachsfüllung für halbes Pasta Rezept
- 190 g Lachs
- 50 g Blattspinat
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 1 Schalotte
- ½ Zehe Knoblauchzehe
- 0,5 tl Salz knapp
- 1 Messerspitze Piment d Espelette
- 1 tl Zitronenschale gerieben
Safransauce
- 1 Dose Safranfäden
- 250 ml Fischfond
- 125 ml Weisswein
- 125 ml Noilly Prat
- 2 Zimtblüten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Butter eiskalt in kleine Würfel
Anleitungen
Ravioli mit Lachsfüllung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Mehl wiegen und zu einem kleinem Haufen auf die Arbeitsfläche geben.
- In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, das Salz und den Grieß auf den Rand streuen.
- Die Eier aufschlagen und zu dem Mehl in die Mulde geben.
- Nun mit einer Gabel die Eier in der Mulde etwas verschlagen und immer etwas Mehl unter die Eier rühren. Das Olivenöl zu den Eiern geben,
- nach und nach vom Rand etwas Mehl zu den Eiern rühren
- mit einer Teigkarte (Spatel) das Mehl von allen Seiten zur Mitte schieben und dann
- mit den Händen den Teig 10 min. kneten, bis er geschmeidig und glatt ist.
- Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45-60 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugel in 3 Teile schneiden. Die zwei Teigkugeln mit Folie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet.
- Nun die erste Teigportion auf der ersten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Den Teig dann auf Stufe zwei bis zur Stufe 5 immer einmal durch die Maschine drehen.
- Den ausgerollten Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Plätzchen-Kreis Ausstecher die Ravioliform leicht in den Teig drücken.
- mit einem Teelöffel etwas Füllung in die Mitte der Ravioli füllen . Nicht zuviel Füllung nehmen damit die Ravioli nicht platzen
- Nun die zweite Teigplatte auf die Platte mit der Füllung legen und nun den Teig sehr gut um die Füllung drücken dann die Ravioli ausstechen . Die Teighälften sehr gut andrücken und den Rand mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Es darf keine Luft zwischen der Füllung und dem Teig sein . Damit sie nicht platzen oder Wasser in die Füllung dringt.
- Man kann auch die einzelnen Raviolis ausstechen und die Füllung auf den Teig geben und einen zweiten ausgestochenen Kreis auf die Füllung legen . So dauert es aber recht lange .
- Die fertig ausgestochenen Ravioli auf ein leicht bemehltes Backblech legen. Die Ravioli in leicht gesalzenem siedendem Wasser ca. 6-7 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lasse..
Lachsfüllung
- Wärend der Pastateig ruht die Lachsfüllung vorbereiten .Vom Lachs die Haut abschneiden , die Zitrone waschen und etwas von der Schale abreiben . Die Schalotte und Knoblauch schälen
- den Lachs Knoblauch und die Schalotte in kleine Würfel schneiden
- und in einer Pfanne in ca. 1 el. Olivenöl leicht anbraten der Lachs soll nicht durchbraten den Spinat und einmal drunter rühren und vom Herd nehmen . Nun die Zitronenschale und die Gewürze dazu geben
- Alles mit dem Ziegenkäse in dem Mixer zerkleinern aber bitte nicht zu fein mixen
- Mixer zerkleinern aber bitte nicht zu fein mixen
Safransauce
- bitte schaue dir in dem Rezept Jakobsmuscheln in Safransauce die genaue Beschreibung der Sauce an.
Nährwerte
Kalorien: 98kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 3g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 30mg | Natrium: 119mg | Kalium: 60mg | Vitamin A: 245IU | Vitamin C: 0.9mg | Kalzium: 10mg | Eisen: 0.8mg