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Südtiroler Spinatknödel Rezept
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Südtiroler Spinatknödel Rezept mit Parmesan

Herzhaftes Südtiroler Spinatknödel Rezept mit würzigem Bergkäse, frisch geriebenem Parmesan und brauner Nussbutter. Für die traditionellen vegetarischen Knödel brauchst du nur Knödelbrot oder altbackene Semmeln, Blattspinat, Eier, Milch, Zwiebeln und Käse. Mit meiner gelingsicheren Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingen dir die fluffigen Tiroler Spinatknödel ganz einfach zu Hause.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: Beilage, Eier, Einfach, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, kochen, vegetarisch, Weißbrot
Küche: Österreich
Keyword: Spinatknödel
Yield: 8 Stück
Calories: 160kcal
Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Waage
  • 1 Messer
  • 1 großes Schneidbrett
  • 1 Großer Topf
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Durchschlag (Sieb)

Materials

  • 260 g Knödelbrot (oder 3 Tage altes Weißbrot schnittfest)
  • 2 Eier
  • 250 g Blattspinat (gefroren und aufgetaut sehr gut ausgedrückt oder frischer Spinat blanchiert)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 65 g Zwiebel
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Mehl
  • 80-100 Bergkäse oder Tiroler Graukäse klein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat sehr gute Prise 
  • 1 EL Butterschmalz
  • Butter zerlassen zum über die Knödel gießen
  • Parmesan gerieben

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen und das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Im süddeutschen Raum kann man beim Bäcker fertig geschnittenes Knödelbrot kaufen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
    Zutaten Spinatknödel, Semmelwürfel, Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch. Eier, Käse.
  • Den aufgetauten TK Spinat kräftig ausdrücken und das Spinatwasser auffangen. Ich gebe es später mit ins Kochwasser. Ca. 2/3 vom Spinat im Mixer mit einem Teelöffel Salz und den Eiern pürieren. Den restlichen Spinat kleinschneiden.
    Spinat klein schneiden
  • Die Zwiebel und Knoblauchwürfel in etwas Butter 3 min glasig dünsten.
    Zwiebeln und Knoblauch dünsten
  • Den gehackten Spinat dazu geben und alles mit frisch geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Milch dazugeben.
    Spinat mit Zwiebeln dünsten
  • den pürierten Spinat auf die Brotwürfel gießen und die leicht abgekühlte Spinat, Zwiebel, Knoblauch Mischung dazu geben, alles mit dem Mehl kräftig vermischen und die Käsewürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  • Den Knödelteig ca.15 min. ziehen lassen. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Spinatwasser zum Kochen bringen.
    Knödelteig mit Spinat
  • Mit feuchten Händen aus der Knödelmasse 8 Knödel formen und diese in das kochende Salzwasser und auf kleiner Flamme sieden lassen. Die Klöße dürfen nicht kochen, sondern sollen im Wasser ca. 15 min. ziehen.
    Südtiroler Spinatknödel Rezept
  • Frischen Parmesan reiben und Butter in einer Pfanne bräunen. Die braune Butter über die Spinatknödel gießen und mit dem Parmesan bestreuen.
    Südtiroler Spinatknödel Rezept mit Parmesan und Butter

Nährwerte

Kalorien: 160kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 8g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 52mg | Natrium: 274mg | Kalium: 280mg | Fiber: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 3101IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 164mg | Eisen: 2mg