• Die Eier trennen, das Eiweiß kann man sehr gut für Macarons oder Baisers verwenden.
  
• Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
  
• das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
  
• nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
  
• alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
  
• die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
  
• nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal
  
• aufkochen lassen
  
• in die lauwarmen Pudding die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren
  
• Die abgekühlte Vanillecreme mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
  
• In die fertig gebackenen Tartelettes 2 -3 Esslöffel der Vanillecreme geben und dann die Himbeeren auf die Creme setzen. Etwas Puderzucker über die Himbeeren stäuben
  

So gelingt der knusprige Mürbeteig für die Himbeer Tartelettes

• Wiege zunächst alle Zutaten ab und stelle sie bereit. Vermische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Schneide die gut gekühlte Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem ganzen Ei und dem Eigelb zu den trockenen Zutaten. Wer mag, kann den Teig zusätzlich mit etwas Vanillemark oder fein abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren.
  
• Verknete alle Zutaten zügig mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er nach dem Backen besonders mürbe und zart wird. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
  
• Fette in der Zwischenzeit die Tartelette-Förmchen oder eine große Tarteform leicht mit Butter ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide passende Kreise aus. Lege die Förmchen damit aus und drücke den Teig sorgfältig bis an den Rand fest. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er sich beim Backen nicht wölbt.
  
• Lege anschließend Backpapier auf den Teig und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln. So bleibt der Boden schön gleichmäßig und behält seine Form. Backe die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vor. Entferne danach vorsichtig Backpapier und Backgewichte und backe die Böden weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie eine zarte hellgoldene Farbe angenommen haben. Kleine Tartelettes sind oft etwas früher fertig als eine große Tarte.
  
• Lasse die Böden einige Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen löst und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lässt. Erst danach werden sie mit der luftigen Crème Pâtissière Mousseline und den frischen Himbeeren gefüllt.
  
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Mein Tipp: Möchtest du die Tartelettes später mit einer gebackenen Schokoladenfüllung, einer Nusscreme oder einer anderen Ofenfüllung weiterbacken, reicht es aus, den Mürbeteig nur etwa 15 Minuten blind zu backen. Die Böden garen anschließend mit der Füllung fertig und bleiben trotzdem wunderbar knusprig.