Tartelettes aux Framboises – Himbeer Tartelettes mit einer Creme Mousseline
Französische Tartelettes aux Framboises – Himbeer Tartelettes lecker und knusprig mit einer leichten Creme Patissiere Mousseline Füllung . Mein Mann liebt diese kleinen HimbeerTartelettes ich mag sie besonders gern mit Blaubeeren . Die Tartelettes backe ich oft schon ein, zwei Tage vorher ausgekühlt lege ich sie in eine Keksdose damit sie schön knusprig bleiben . Diese sind nach meinem süßem Grundrezept für Tartelettes aus einem Mürbeteig mit Mandeln und Butter . Den ich je nach Rezept auch mit etwas Zitronen oder Orangen Zesten aromatisiere . Das Rezept für die Vanille Creme habe ich vor ein paar Jahren mal in einer französischen Kochzeitung gelesen und es etwas abgeändert . Wer den Mürbeteig aus Zeitgründen nicht selber machen möchte kann auch einen fertigen Teig kaufen besser schmeckt aber der selbstgemachte Teig .
Tartelettes aux Framboises - Himbeer Tartelettes
Zutaten
Creme Patissiere - Mousseline Füllung
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 80 -100 gramm Zucker
- 1 Vanilleschote
- 60 gramm Maizena oder Speisestärke oder Speisestärke
- 150 gramm Butter
- 1 te Zucker
Himbeeren
- 350 - 400 gramm Himbeeren
Anleitungen
- Die Eier trennen , das Eiweiß kann man sehr gut für Macarons oder Baisers verwenden .
- Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
- das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
- nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
- alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
- die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
- nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal
- aufkochen lassen
- in die lauwarmen Pudding die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren
- Die abgekühlte Vanillecreme mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
- In die fertig gebackenen Tartelettes 2 -3 Esslöffel der Vanillecreme geben und dann die Himbeeren auf die Creme setzen .Etwas Puderzucker über die Himbeeren stäuben
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