Französische Tartelettes aux Framboises, Himbeer Tartelettes lecker und knusprig mit einer leichten Creme Patissiere Mousseline Füllung. Mein Mann liebt diese kleinen Himbeer Tartelettes ich mag sie besonders gern mit Blaubeeren.
Die Tartelettes backe ich oft schon ein, zwei Tage vorher, ausgekühlt lege ich sie in eine Keksdose, damit sie schön knusprig bleiben. Diese sind nach meinem süßem Grundrezept für Tartelettes aus einem Mürbeteig mit Mandeln und Butter. Den ich je nach Rezept auch mit etwas Zitronen oder Orangen-Zesten aromatisiere. Das Rezept für die Vanille Creme habe ich vor ein paar Jahren mal in einer französischen Kochzeitung gelesen und es etwas abgeändert. Wer den Mürbeteig aus Zeitgründen nicht selber machen möchte, kann auch einen fertigen Teig kaufen, besser schmeckt aber der selbstgemachte Teig.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße Regina
Tartelettes aux Framboises – Himbeer Tartelettes
Zutaten
Creme Patissiere – Mousseline Füllung
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 80 -100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 60 g Maizena oder Speisestärke oder Speisestärke
- 150 g Butter
- 1 tl Zucker
Himbeeren
- 350 – 400 g Himbeeren
Anleitung
- Die Eier trennen, das Eiweiß kann man sehr gut für Macarons oder Baisers verwenden.
- Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
- das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
- nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
- alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
- die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
- nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal
- aufkochen lassen
- in die lauwarmen Pudding die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren
- Die abgekühlte Vanillecreme mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
- In die fertig gebackenen Tartelettes 2 -3 Esslöffel der Vanillecreme geben und dann die Himbeeren auf die Creme setzen. Etwas Puderzucker über die Himbeeren stäuben
