Französische Himbeer Törtchen wie aus der Pâtisserie
Himbeer Tartelettes wie aus einer französischen Pâtisserie. Wenn wir in Frankreich Urlaub machen, führt mich der erste Weg fast immer in eine kleine Bäckerei oder Pâtisserie. In den Auslagen liegen dann unzählige kleine Tartelettes, kunstvoll mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren belegt. Besonders die Himbeer Tartelettes mit Vanillecreme haben es uns angetan. Mein Mann könnte davon gleich mehrere essen.
Da die kleinen französischen Törtchen inzwischen oft vier Euro oder mehr pro Stück kosten, habe ich vor vielen Jahren angefangen, sie selbst zu backen. Seitdem gehören sie im Sommer zu meinen Lieblingsrezepten. Die knusprigen Mürbeteigböden backe ich gern schon einige Tage oder sogar zwei Wochen im Voraus und bewahre sie gut verschlossen in einer Keksdose auf. Wenn es draußen richtig heiß wird, muss ich den Backofen nicht mehr einschalten. Dann fülle ich die Tartelettes nur noch mit einer luftigen Crème Pâtissière Mousseline und belege sie großzügig mit frischen Himbeeren. Manchmal verwende ich auch Erdbeeren oder Blaubeeren – mein Mann bleibt allerdings seinen geliebten Himbeeren treu.
Leckere Himbeer Tartelette mit Vanillecreme und Mürbeteigboden
Diese Zutaten brauchst du für meine Himbeer Törtchen
Für die knusprigen Himbeer Tartelettes benötigst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Grundlage bildet ein klassischer französischer Mürbeteig (Pâte sucrée) aus Mehl, gemahlenen Mandeln, kalter Butter, Zucker, einem Ei, zusätzlichem Eigelb und dem Mark einer halben Vanilleschote. Die Mandeln sorgen dafür, dass der Boden besonders zart und mürbe wird, während die echte Vanille dem Teig ein feines Aroma verleiht.
Die luftige Crème Pâtissière Mousseline bereite ich aus frischer Milch, Eigelb, Zucker, echter Vanille, Speisestärke und weicher Butter zu. Durch die Butter wird die Vanillecreme besonders samtig und locker und passt hervorragend zu den fruchtigen Himbeeren. Ich verwende dafür am liebsten das Mark einer frischen Vanilleschote, weil der Geschmack deutlich intensiver ist als bei Vanillezucker.
Zum Schluss werden die ausgekühlten Tartelettes großzügig mit frischen Himbeeren belegt. Besonders in der Sommerzeit schmecken sie wunderbar aromatisch und verleihen den kleinen französischen Törtchen ihre fruchtige Frische. Wer möchte, kann die Himbeeren je nach Saison auch durch Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder gemischte Beeren ersetzen und so immer wieder neue Varianten zaubern.
Das Rezept für die Vanille Creme habe ich vor ein paar Jahren mal in einer französischen Kochzeitung gelesen und es etwas abgeändert. Wer den Mürbeteig aus Zeitgründen nicht selber machen möchte, kann auch einen fertigen Teig kaufen, besser schmeckt aber der selbstgemachte Teig.
Knusprige Tartelettes ganz einfach selber backen
Der Boden ist das Herzstück jeder guten französischen Tartelette. Für meine Himbeer Tartelettes verwende ich einen klassischen Pâte sucrée, einen leicht süßen Mürbeteig mit Butter und gemahlenen Mandeln. Die Mandeln machen den Teig besonders mürbe und verleihen ihm ein feines nussiges Aroma, das wunderbar mit der Vanillecreme und den frischen Himbeeren harmoniert.
Wichtig ist, den Teig nach dem Kneten eine Zeit im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die kalte Butter kann sich so wieder festigen und der Mürbeteig lässt sich später deutlich leichter ausrollen und in die Förmchen legen. Damit die kleinen Tartelettes beim Backen ihre schöne Form behalten, backe ich sie zunächst blind. Das bedeutet, dass der Teig mit Backpapier und Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschwert wird. Dadurch bleibt der Boden schön eben und bekommt keine großen Blasen.
Sobald die Böden leicht goldgelb gebacken sind, dürfen sie vollständig auskühlen. Erst dann fülle ich sie mit meiner luftigen Crème Pâtissière Mousseline und belege sie großzügig mit frischen Himbeeren. So bleibt der Mürbeteig wunderbar knusprig und weicht nicht durch.
Mein Tipp: Im Sommer backe ich die Tartelettes oft gleich auf Vorrat. Gut verschlossen in einer Keksdose bleiben die Mürbeteigböden etwa zwei Wochen frisch und knusprig. An heißen Tagen muss ich dann nur noch die Vanillecreme zubereiten und die Tartelettes mit frischen Beeren füllen, ganz ohne den Backofen noch einmal einschalten zu müssen.
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Letzte Aktualisierung: 03.07.2026
Seit vielen Jahren gehören diese Himbeer Tartelettes mit Vanillecreme zu meinen liebsten Sommerdesserts. Die ersten kleinen französischen Törtchen habe ich bereits 2015 für meinen Foodblog gebacken und seitdem immer wieder zubereitet. Besonders nach unseren Frankreichreisen backe ich sie gern, weil sie mich jedes Mal an die kleinen Pâtisserien erinnern, in denen die Auslagen voller frischer Tartelettes mit saisonalen Beeren sind.
Im Sommer bereite ich die knusprigen Mürbeteigböden oft schon einige Tage oder sogar bis zu zwei Wochen vorher zu und bewahre sie gut verschlossen in einer Keksdose auf. Die Crème Pâtissière Mousseline kannst du ebenfalls problemlos einen Tag vorher zubereiten und bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren werden die Tartelettes dann nur noch mit der Vanillecreme und frischen Himbeeren belegt – so bleiben die Böden herrlich knusprig und die Beeren wunderbar frisch.
Wichtig zu wissen: Die fertig gefüllten Himbeer Tartelettes eignen sich nicht zum Einfrieren, da die Vanillecreme und die frischen Himbeeren nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren. Frisch zubereitet schmecken sie einfach am allerbesten.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen und Genießen. Wenn dir meine Himbeer Tartelettes gefallen haben, freue ich mich wie immer sehr über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung und einen Kommentar. Viel Spaß beim Backen und Entdecken meiner erprobten Familienrezepte auf Kochen aus Liebe!
Himbeer Tartelettes mit Vanillecreme
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Tartelette Back Förmchen
- 1 Löffel
- 1 Topf
Zutaten
Creme Patissiere – Mousseline Füllung
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 80 -100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 60 g Maizena oder Speisestärke oder Speisestärke
- 150 g Butter
- 1 TL Zucker
Himbeeren
- 400 g Himbeeren
Mürbeteig für die Tartelettes
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 80-100 g Zucker
- 125 g Butter kalt in Würfel geschnitten
- 1 Ei G M
- 1 Eigelb Gm
- ½ Vanilleschote das Mark
Anleitung
- Die Eier trennen, das Eiweiß kann man sehr gut für Macarons oder Baisers verwenden.
- Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
- das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
- nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
- alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
- die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
- nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal
- aufkochen lassen
- in die lauwarmen Pudding die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren
- Die abgekühlte Vanillecreme mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
- In die fertig gebackenen Tartelettes 2 -3 Esslöffel der Vanillecreme geben und dann die Himbeeren auf die Creme setzen. Etwas Puderzucker über die Himbeeren stäuben
So gelingt der knusprige Mürbeteig für die Himbeer Tartelettes
- Wiege zunächst alle Zutaten ab und stelle sie bereit. Vermische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Schneide die gut gekühlte Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem ganzen Ei und dem Eigelb zu den trockenen Zutaten. Wer mag, kann den Teig zusätzlich mit etwas Vanillemark oder fein abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren.
- Verknete alle Zutaten zügig mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er nach dem Backen besonders mürbe und zart wird. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Fette in der Zwischenzeit die Tartelette-Förmchen oder eine große Tarteform leicht mit Butter ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide passende Kreise aus. Lege die Förmchen damit aus und drücke den Teig sorgfältig bis an den Rand fest. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er sich beim Backen nicht wölbt.
- Lege anschließend Backpapier auf den Teig und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln. So bleibt der Boden schön gleichmäßig und behält seine Form. Backe die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vor. Entferne danach vorsichtig Backpapier und Backgewichte und backe die Böden weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie eine zarte hellgoldene Farbe angenommen haben. Kleine Tartelettes sind oft etwas früher fertig als eine große Tarte.
- Lasse die Böden einige Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen löst und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lässt. Erst danach werden sie mit der luftigen Crème Pâtissière Mousseline und den frischen Himbeeren gefüllt.
Nährwerte
Kann ich die Himbeer Tartelettes vorbereiten?
Ja. Die Mürbeteigböden lassen sich problemlos einige Tage oder sogar bis zu zwei Wochen im Voraus backen. Gut ausgekühlt bleiben sie in einer luftdicht verschlossenen Keksdose schön knusprig. Die Vanillecreme kannst du bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich statt kleiner Tartelettes auch eine große Tarte backen?
Ja. Mit demselben Rezept kannst du auch eine große Himbeertarte in einer 24–26 cm Tarteform backen. Die Füllung und der Belag bleiben unverändert.
Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?
Natürlich. Besonders gut schmecken die Tartelettes auch mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder gemischten Sommerbeeren. So kannst du das Rezept je nach Saison immer wieder neu variieren.
Kann ich fertige Tartelettes verwenden?
Ja. Wenn es einmal schnell gehen soll, kannst du fertige Mürbeteig-Tartelettes verwenden. Mit der selbstgemachten Crème Pâtissière Mousseline und frischen Himbeeren schmecken sie trotzdem wunderbar.
Kann ich die Himbeer Tartelettes einfrieren?
Nein. Die fertig gefüllten Tartelettes sind zum Einfrieren nicht geeignet. Die Vanillecreme verliert nach dem Auftauen ihre cremige Konsistenz und die frischen Himbeeren werden weich und wässrig. Am besten schmecken die Tartelettes frisch zubereitet.
Was ist Crème Pâtissière Mousseline?
Die Crème Pâtissière Mousseline ist eine besonders feine französische Vanillecreme. Sie besteht aus einer klassischen Crème Pâtissière, die nach dem Abkühlen mit weicher Butter aufgeschlagen wird. Dadurch wird sie besonders luftig, cremig und eignet sich hervorragend als Füllung für Tartelettes, Torten, Éclairs oder Obstkuchen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
