Zurück zum Rezept Link per Mail teilen
–+ servings
vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte
Print
4.69 von 16 Bewertungen

Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

Diese vegetarischen Frikadellen aus Grünkern sind einfach zubereitet und wunderbar saftig. Für die Grünkernbratlinge wird grob geschroteter Grünkern mit Karotten, Sellerie, Zwiebel, Käse und frischen Kräutern zu einer würzigen Masse verarbeitet und goldbraun gebraten. Grünkern ist das halbreife Korn des Dinkels und verleiht den Grünkernfrikadellen ihr angenehm nussiges Aroma.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Snack
Küche: Deutschland
Suchbegriff: Grünkern Frikadellen, Grünkern Rezept, vegetarische Frikadellen
Yield: 20 Stück
Calories: 59kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Schüssel
  • 1 Pfanne beschichtet
  • 1 Löffel
  • 1 Gemüsehobel
  • 1 Holzlöffel

Materialien

  • 500 g Grünkern grob geschrotet Stufe 8-9
  • 120 g Möhren
  • 100 g Sellerieknolle
  • 140 g Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 60 g Bergkäse oder Parmesan
  • 800 ml Gemüsebrühe selbst gekocht oder einen guten Fond
  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 1 frischer Thymian 1 Zweig
  • 1 Zweig Bohnenkraut frisches Bohnenkraut
  • 1 TL Meersalz
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 1 großer EL Senf scharf
  • ¼ TL Chili frisch oder getrocknet
  • Rapsöl zum Braten

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, den Grünkern grob schroten und im Gemüsefond ca.20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
  • Zwischendurch kurz umrühren, damit nichts ansetzt. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen
  • Möhre und Sellerie raspeln, Knoblauch klein hacken, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie klein schneiden, etwas Rapsöl erhitzen und das geraspelte Gemüse,
    geraspelte Möhren, Zwiebel und Petersilie dünsten
  • Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Bohnenkraut und Petersilie auf kleiner Flamme andünsten.
  • Den gekochten Grünkern dazu geben und alles gut vermengen und zusammen 3-4 Minuten dünsten.
  • Die Masse etwas abkühlen lassen, die Eier und den geriebenen Käse zufügen. Mit Meersalz, Senf, Pfeffer und Chili abschmecken
  • Etwas Rapsöl erhitzen, mit feuchten Händen kleine Bratlinge formen und
  • im Öl von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Frikadellen vorsichtig in der Pfanne wenden.
  • Die Bratlinge warm halten bis alle fertig gebraten sind.
    vegetarische Frikadellen mit Grünkern

Nährwerte

Portion: 100g | Kalorien: 59kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 215mg | Kalium: 89mg | Fiber: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1170IU | Vitamin C: 1.7mg | Kalzium: 33mg | Eisen: 0.6mg