Weihnachtsgans Rezept gefüllt mit Apfel

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Weihnachtsgans Rezept gefüllt mit Apfel

Klassisches Weihnachtsgans Rezept, die Gans wird mit Apfel, Beifuß, Zwiebel, Zitronen und Orangenschalen gefüllt und dann sanft bei niedriger Temperatur ganz langsam im Backofen gegart. So bleibt sie schön saftig gegen Ende der Garzeit wird sie dann mit starker Hitze schön knusprig kross gebraten.

Vorbereitungszeit20

Active Time3 30

Gesamtzeit3 50

Gericht: Backen, Backofen, Braten, Deutsch regional, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Weihnachten, Zitrusfrüchte

Küche: Deutschland

Keyword: Weihnachtsgans Rezept

Yield: Portionen

Calories: 93kcal

Kochutensilien

1 Gänsebräter
1 Schneidbrett
1 Geflügelschere
1 Messer
1 Sieb
1 Löffel
1 Suppenkelle
1 Messbecher
4-5 Zahnstocher

Materials

4,5 Kilo Gans frisch
2 große Äpfel Boskoop säuerlicher Apfel
1 große Gemüsezwiebel
1 Bio Orange Schale
1 Bio Zitrone Schale
1 große Möhre
¼ Sellerieknolle
1 Beifuß eine große Handvoll
2-3 EL Majoran getrocknet
700 ml Gänsefond oder Hühner Brühe
1 Liter Wasser
SAlz für innen und aussen zum würzen der Gans
Pfeffer für innen und aussen zum würzen der Gans
4 EL Spekulatius Brösel die Kekse fein zerkleinern (4-5 Kekse)
2-3 TL Maizena oder Speisestärke
4-5 Holzspieße oder Zahnstocher

Anleitungen

Weihnachtsgans Rezept

Die Innereien aus der Gans nehmen und die Gans unter Wasser innen und außen kurz waschen und trocken tupfen. Falls sie noch Federkiele hat, diese mit einer Pinzette entfernen.
Die Möhre, Sellerie, Äpfel und Zwiebel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden
Die Orange und Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen. Mit einem Sparschäler die Schale ohne die weiße Haut schälen
Die Weihnachtsgans von innen und außen gut salzen und pfeffern und mit Majoran einreiben. Mit dem Beifuß, Apfel und der Hälfte der Zwiebelwürfel und der Orangen und Zitronenschale füllen. Die Öffnung mit Holzspießen verschließen
Die Möhren, Zwiebel und Sellerie Würfel und die geviertelte Orange auf den Boden in den Bräter legen und die Gans mit der Brust auf das Gemüse legen und mit 2-3 Finger hoch Wasser zu gießen. Den Hals und klein gewürfeltes Herz und Magen mit in den Topf legen. Die Gans in den vorgeheizten Ofen bei 140 ℃ Umluft 50 Minuten braten.
Nun den Backofen auf 150℃ Umluft stellen und nach und nach Wasser und Hühnerbrühe zur Gans gießen und weitere 60 Minuten garen. Die Gans immer mal wieder mit dem Bratenfond begießen.
Nach den 60 Minuten den Ofen auf 160 ℃ Umluft stellen und die Gans die dritte Stunde bei dieser Temperatur garen. Die Gans aus dem Bräter heben und den Bratenfond in einen Topf gießen, Herz und Magen kann im Fond bleiben, den Hals entfernen. Die Gans bei 210 ℃ Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten knusprig braun braten. Zwischendurch mit etwas Salzwasser bepinseln

Gänsebraten mit Soße

Den Bratenfond mit dem Gemüse und den Innereien in einen extra Topf geben. Den Hals und die Innereien entfernen. Den Bratenfond
und mit einem Mixstab pürieren.
Den Bratenfond nun durch ein
Sieb gießen und mit einem Löffel die Gemüsereste durchdrücken
die Soße mit den Spekulatius bröseln, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden

Nährwerte