• Alle Zutaten bereitstellen, den Backofen auf 90 Grad vorheizen, die Zwiebeln schälen und halbieren.
  
• Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Die Haut der Bratwürstchen mit einem Messer einschneiden und dann die Würstchen mit etwas Mehl bestäuben.
  
• In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen
  
• Die Bratwürstchen von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 90 Grad warmhalten.
  
• Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelspalten in heißen Fett glasig braten, das Tomatenmark unterrühren und das Mehl darüber stäuben und alles goldbraun anbraten. Mit dem Rinderfond ablöschen. Die Zwiebelsauce etwas einkochen. Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Die gewärmten gebratenen Bratwürstchen in die Sauce legen.
  

Grüner Spargel

• Den Spargel und die Petersilie waschen, das holzige untere Ende ca.1-2 cm von den Spargelstangen abschneiden.
  
• Den Spargel in Stücke schneiden und die Knoblauchzehe schälen und mit der Petersilie klein hacken.
  
• Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, die Spargelstücke im Olivenöl von allen Seiten, mit etwas Salz und einer Prise Zucker 3 Minuten anbraten, Knoblauch und Petersilie zufügen und auf kleiner Flamme weitere 3-4 min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage zur Bratwurst servieren.