Blutwurst mit Jakobsmuschel auf Pastinaken-Püree
Leckere gebratene Pfälzer Blutwurst mit Jakobsmuschel auf einem sahnigen Pastinaken-Püree. Dazu gebratene Apfel und Schalotten Würfeln mit einem Senfschaum.
Yield: 2 Personen
Calories: 466kcal
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
Materials
Blutwurst mit Jakobsmuschel
- 200 g Pfälzer Blutwurst
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Schalotte
- 1 EL Butterschmalz zum braten
- Salz
Senfschaum
- 2 EL Senf
- 1 EL Pommeau de nomandie oder ein Apfellikör
- 2-3 EL Sahne
- 1 EL Butterschmalz
- 60 g Apfel
- 1 Schalotte
- Meersalz
- 1 TL Majoran frisch gehackt
Pastinaken - Püree
- 270 g Pastinaken
- 350 g Kartoffeln mehlig kochend
- 30 g Butter
- 30-50 ml Sahne
- Salz
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
Anleitungen
Pastinaken-Püree
- Pastinaken und Kartoffeln
- schälen und klein schneiden in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen
- das Kochwasser von den Pastinaken und Kartoffeln abschütten und dann
- die Pastinaken und Kartoffen stampfen und mit Butter und Sahne mit dem Schneebesen gut durchschlagen . Mit etwas Muskat und Salz abschmecken . Den Püree warm halten
Apfel und Schalottenwürfel
- den Apfel und die Schalotten schälen und würfeln
- die Apfel und Schalottenwürfel ca. 4-5 Minuten
- anbraten . Die Hälfte der Apfel und Schalottenwürfel aus der Pfanne nehmen und warm halten sie werden später über das Gericht gestreut
Senfschaum
- zu den Apfel und Schalottenwürfeln und dem Bratfond die Sahne 2 el Wasser den Senf , Majoran und den Pommeau de nomandie rühren. Die Soße vor dem Servieren kurz mit dem Mixstab aufschäumen
Blutwurst mit Jakobsmuschel
- die Blutwurst in scheiben schneiden
- mit etwas Mehl die Blutwurst von beiden Seiten bestäuben
- die Blutwurst ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten
- die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach größe 2-3 Minuten in sehr heißem Fett braten . Sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein . Sie werden zäh und trocken wenn man sie zu lange brät.
- die Blutwurst mit den Jakobsmuscheln auf dem Pastinaken - Püree anrichten die Apfel und Schalottenwürfel drüber streuen und etwas von dem Senfschaum über die Blutwurst und die Jakobsmuscheln tropfen
Nährwerte
Kalorien: 466kcal | Kohlenhydrate: 65g | Eiweiß: 10g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 269mg | Kalium: 1420mg | Fiber: 12g | Zucker: 13g | Vitamin A: 635IU | Vitamin C: 60.8mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 3mg