Boeuf Bourguignon Originalrezept

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Boeuf Bourguignon Originalrezept

Bœuf Bourguignon, der Klassiker der französischen Landhausküche, ist ein wunderbar aromatisches französisches Schmorgericht. Zartes, butterweiches Rindfleisch wird zusammen mit Möhren und Bacon langsam in kräftigem Rotwein geschmort. Dazu kommen gebratene Champignons, die ich erst zum Schluss unter das Bœuf Bourguignon gebe. So entsteht eine wunderbar kräftige Rotweinsauce und ein Schmorgericht, das besonders an kühlen Tagen nach Frankreich schmeckt.

Vorbereitungszeit20

Active Time2 30

Gesamtzeit2 50

Gericht: Alkohol, Braten, Französisch, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Pilze, Rindfleisch, Schmorgericht, Schwein

Küche: Frankreich

Suchbegriff: Boeuf bourguignon

Yield: Personen

Calories: 138kcal

Kochutensilien

1 Bräter - Schmortopf
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Löffel
1 Messbecher
1 Pfanne

Materialien

2 Kilo Rindfleisch falsches Filet oder aus der Keule
1 Markknochen
3 große Schalotten
1 große Gemüsezwiebeln
5-6 Möhren
250 g Champignons
3-4 Knoblauchzehe
200 g Speck (Bacon)
500 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
1 Flasche Rotwein gut , kräftig , trocken
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
3 TL Quatre - Epices
2-3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer schwarz
1 /2 Bund Petersilie die Stiele mit den Kräutern zum Fleisch geben
2 TL Maizena oder Speisestärke

Anleitungen

Die Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
das Rindfleisch in größere Stücke schneiden, 2 Mal so groß wie Gulasch-Würfel
Etwas Öl mit der Hälfte Bacon erhitzen und mit den Rindfleisch Würfeln von allen Seiten anbraten. Das Quatre - Epices über das Fleisch streuen und etwas pfeffern. Den Markknochen dazu geben.
Die klein geschnittenen Schalotten, Zwiebel, Knoblauch und den Bacon mit anbraten, etwas salzen. Nun die Kräuter und die Flasche Rotwein dazu gießen und alles auf kleiner Flamme 70 Minuten schmoren.
Die Möhren putzen und in schräge Stücke schneiden
und zu dem Rindfleisch geben und 30 Minuten auf kleiner Flamme weiter kochen. Bei Bedarf etwas Brühe zugießen.
Die Pilze im Ganzen oder Scheiben in etwas Olivenöl kurz anbraten und zu dem Rindfleisch in den Topf geben. Alles noch ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit mit etwas aufgelöster Speisestärke binden. Wenn das Rindfleisch schön weich ist, gegen Ende der Garzeit etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

Nährwerte