*Werbung Hallo ihr Lieben, heute habe ich ein leckeres Boeuf Bourguignon Rezept für Euch. Dieses saftige Rindfleisch in Rotwein gekocht ist ein klassisches französisches Gericht aus dem Burgund. Was in vielen Regionen Frankreichs so oder auch etwas abgewandelt gekocht wird. Es ist ein Rezept aus der traditionellen französischen Landhausküche.
Das Rindfleisch wird in einem gutem kräftigem Burgunder Rotwein geschmort. Ich nehme aber auch manchmal einen kräftigen Corbieres, besonders gut wird es wenn man das Fleisch einen Tag vorher mit den Kräutern und dem Wein mariniert. Ihr könnt das geschmorte Rindfleisch ohne Probleme auch einen Tag vorher zubereiten, dann solltet Ihr die Pilze aber erst kurz vor dem Servieren braten und zu dem Boeuf Bourguignon geben.
Boeuf Bourguignon Rezept
In der Familie meiner Freundin wird das Boeuf bourguignon immer mit der Gewürzmischung Quatre épices gewürzt. Es besteht aus Muskat, weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer und Gewürznelken. In Frankreich kann man es überall fertig gemischt kaufen.
Man kann es aber auch selber mischen, für 200 Gramm mischt man 125 Gr. weißen Pfeffer, 10 g. Nelken gemahlen und 30 g. gemahlenen Ingwer mit 35 g. Muskatnuss frisch gerieben. In einem Schraubglas hält sich die Gewürzmischung einige Monate sehr gut. Das Gewürz passt sehr gut zu Rind und Wild und kräftigen Gerichten.
Rindfleisch in Rotwein
Für mein Boeuf Bourguignon Rezept nehme ich gern falsches Filet oder Bürgermeister / Pastorenstück was außerhalb der Keule liegt und auch sehr zart und saftig ist. Auf jeden Fall sollte das Rindfleisch sehr gut abgehangen und leicht marmoriert sein, weil so dann das geschmorte Fleisch saftiger bleibt. Wenn etwas Fett dran ist schneide ich es nicht weg. In Frankreich nimmt man das Fleisch aus dem Vorderviertel [Palleron] für dieses Schmorgericht. Ich schmore auch immer einen Markknochen mit.
Wenn Ihr gern Fleisch in Rotwein schmort, habe ich noch ein super leckeres Coq au Vin – [Huhn in Rotwein] Rezept für Euch auf dem Blog!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Boeuf Bourguignon Rezept Rindfleisch in Rotwein
Kochutensilien
- 1 Bräter – Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
- 1 Pfanne
Zutaten
- 2 Kilo Rindfleisch falsches Filet oder aus der Keule
- 1 Markknochen zum mitschmoren
- 3 große Schalotte
- 1 große Gemüsezwiebeln
- 5-6 Möhren
- 250 g Champignons
- 3-4 Knoblauchzehe
- 200 g Baconscheiben
- 500 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
- 1 Flasche Rotwein gut , kräftig , trocken
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 3 TL Quatre – Epices
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer schwarz
- 1 /2 Bund Petersilie die Stiele mit den Kräutern zum Fleisch geben
- 2 TL Maizena oder Speisestärke
Anleitung
- Die Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
- das Rindfleisch in größere Stücke schneiden 2 – 3 mal so groß wie Gulasch Würfel
- Etwas Öl mit der Hälfte Bacon erhitzen und mit den Rindfleisch Würfeln von allen Seiten anbraten . Das Quatre – Epices über das Fleisch streuen und etwas pfeffern
- die klein geschnittenen Schalotten , Zwiebel, Knoblauch und den Bacon mit anbraten etwas salzen . Nun die Kräuter und die Flasche Rotwein dazu gießen und alles auf kleiner Flamme 70 Minuten schmoren .
- Die Möhren putzen und in schräge Stücke schneiden
- und zu dem Rindfleisch geben und 30 Minuten auf kleiner Flamme weiter kochen . Bei bedarf etwas Brühe zugießen.
- Die Pilze im ganzen oder Scheiben in etwas Olivenöl kurz anbraten
- und zu dem Rindfleisch in den Topf geben . Alles noch ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gegen ende der Garzeit mit etwas aufgelöster Speisestärke binden .
- Wenn das Rindfleisch schön weich ist gegen Ende der Garzeit etwas gehackte Petersilie drüber streuen.
