Coq au Vin Rezept

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Das leckere Coq au vin Rezept gehört zu den klassischen französischen Rezepten, das Huhn in Rotwein kommt aus der Region Burgund. Das Huhn wird über Nacht in einem gutem Burgunder mariniert. Dann wird das Huhn mit Schalotten und Bacon geschmort in der Marinade geschmort, Möhren und gebratenen Champignon kommen dazu.

Vorbereitungszeit30

Active Time1 30

Gesamtzeit2

Gericht: Französisch, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Kräuter, Rotwein, Schwein

Küche: Frankreich

Keyword: Coq au Vin

Yield: Personen

Calories: 516kcal

Kochutensilien

1 Bräter oder Schmortopf
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Messbecher
1 Löffel

Materials

1 große Maispoularde ca.1600 Gramm
4 große Möhren
¼ Sellerieknolle
200 g Bacon
3 Knoblauchzehen
5-6 Schalotten
4 Lorbeerblatt frisch oder getrocknet
1-2 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
6 Pfeffer schwarz aus der Mühle
½ TL Quatre-épices
200 g Champignons ganz kleine Köpfe
1 Liter Rotwein einen guten Burgunder oder Bordeaux
Salz
1-2 TL Maizena oder Speisestärke
350 ml Hühner Brühe
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl zum bestäuben
4 Zweige Petersilie

Anleitungen

Das Hähnchen zerteilen in Keulen, Brust , Flügel und Rücken
mit den Kräutern, Lorbeerblättern, Knoblauch, Schalotten und dem Rotwein einen Tag vorher marinieren
die Hähnchen-Teile aus der Marinade nehmen
nehmen und trocken tupfen.
den Speck im Butterschmalz kurz anbraten und dann aus dem Topf nehmen.
Nun die Geflügel-Teile im Bratfett kräftig anbraten von allen Seiten
die Hähnchen-Teile mit dem Mehl bestäuben und die Schalotten und Kräuter mit der Rotwein Marinade angießen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.
die Hühnerbrühe nach ca. 40 Minuten dazu gießen und das Quatre - Epices darunter rühren. Ich habe eine selbst gekochte Brühe genommen. Zur Not geht eine aus dem Glas. Ich würde keinen Brühwürfel nehmen.
Die Möhren in größere Stücke schneiden und nach 60 Minuten
zu dem Huhn geben. Der Coq au Vin braucht 90 bis 100 Minuten auf kleiner Flamme.
Die Champignons kurz in der Pfanne anbraten und die letzten 10 Minuten mit köcheln lassen. Mit der aufgelösten Speisestärke etwas binden und mit Salz abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
Ich habe vor dem Anrichten etwas von dem Fett abgeschöpft. Dazu passt sehr gut geröstetes, knuspriges Baguette.

Nährwerte