Endivien untereinander
Endivien untereinander nach Omas Rezept: Herzhafter Endiviensalat mit Kartoffeln, knusprigem Speck und würzigem Dressing. Die niederrheinische Spezialität schmeckt besonders lecker zu gebratener Blutwurst, Bratwurst oder Frikadellen.
Yield: 2 Portionen
Calories: 500kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 große Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Salatschleuder
Materialien
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1,2 kg Kartoffeln mehlig
- 1 große Zwiebel
- 150 g Speck Bacon
- 8 EL Rapsöl alternativ Walnuss oder Sonnenblumenöl
- 8-10 EL Essig oder Apfelessig
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss für die Stampfkartoffeln
Anleitungen
Niederrheinische Endivien untereinander
- Alle Zutaten bereitstellen, den Endiviensalat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebel schälen, Zwiebel und den Bacon würfeln
- die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
- den gewaschenen Endiviensalat
- sehr klein und in feine Streifen schneiden
- die geschälte Zwiebel in kleine feine Würfel schneiden
- Essig , Öl, und Senf
- Essig, Öl, Senf und Zwiebelwürfel vermischen. Den Speck kross braten
- das Wasser der gekochten Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln zu Stampfkartoffeln stampfen.
- Den Endiviensalat mit dem Dressing anmachen und dann mit den Stampfkartoffeln und dem Bacon mischen
- Endivien-Kartoffel Stampf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warm essen.
Nährwerte
Kalorien: 500kcal | Kohlenhydrate: 105g | Eiweiß: 12g | Fett: 4g | Natrium: 47mg | Kalium: 2526mg | Fiber: 13g | Zucker: 4g | Vitamin C: 118.2mg | Kalzium: 72mg | Eisen: 4.7mg