Endivien untereinander

Endivien untereinander gehört zu den fast vergessenen Gerichten aus meiner Kindheit. Sobald im Spätsommer die ersten Endivien Saison haben, denke ich sofort an meine Oma. Sie bereitete den herzhaften Endiviensalat mit warmen Stampfkartoffeln und knusprig gebratenem Speck regelmäßig für unsere Familie zu. Am Niederrhein nennt man dieses traditionelle Gericht auch „Ärpel mit Schlaat“ oder einfach „Endivien untereinander“. Bis heute gehört es für mich zu den schönsten Herbstgerichten aus Nordrhein-Westfalen.

Dazu gibt es ein klassisches Salat Dressing aus Essig, Öl, Senf und Salz, Pfeffer. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Kartoffelstampf mit dem Salat vermischt wird.

Endivien untereinander nach Omas Rezept

Diese Zutaten brauchst du für Omas Endivien untereinander

Für das niederrheinische Familiengericht brauchst du nur wenige einfache Zutaten, die früher in fast jedem Haushalt vorhanden waren. Genau das machte dieses Gericht so beliebt. Aus Kartoffeln, Endiviensalat und etwas Speck entstand mit wenigen Handgriffen eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Die wichtigste Zutat ist natürlich ein frischer Endiviensalat. Seine leicht herbe, fein bittere Note harmoniert wunderbar mit den milden Kartoffeln und dem würzigen Speck. Besonders im Herbst, wenn Endivien Saison haben, schmeckt das Gericht besonders aromatisch.

Ich verwende am liebsten mehligkochende Kartoffeln, denn sie lassen sich nach dem Kochen wunderbar stampfen und verbinden sich später perfekt mit dem angemachten Salat. So entsteht die typische cremige Konsistenz, die Endivien untereinander ausmacht.

Für das Dressing brauchst du Essig, Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Die feinen Zwiebelwürfel sorgen für Würze und geben dem Endiviensalat zusätzlich Aroma.

Nicht fehlen dürfen natürlich knusprig gebratene Speckwürfel. Sie verleihen dem Gericht seinen herzhaften Geschmack und bilden zusammen mit den warmen Kartoffeln und dem frischen Endiviensalat eine herrliche Kombination.

Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss rundet den Kartoffelstampf perfekt ab und gehört für mich genauso dazu wie früher bei meiner Oma.

Endiviensalat ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich, besonders im September, Oktober, November, wenn die Endivien-Saison hat. Dieser kräftig, leicht bittere Salat passt perfekt zu intensiven Zutaten wie Speck, Knoblauch, Essig oder Zwiebeln. Und wenn man ihn warm zubereitet, ähnlich wie Spinat oder Mangold, schmecken Endivien einfach fantastisch.

Am Niederrhein werden die Endivie gerne mit Kartoffeln zu einem köstlichen Stampf verarbeitet. Früher gab es dieses Gericht oft bei meiner Oma, wir nannten es „Durcheinander“ oder „Untereinander“. Ich liebe es mit gebratener Blutwurst und meine Kinder mögen es auch sehr. Mein Mann bevorzugt es hingegen mit gebratenem Lachs, Bratwurst, Frikadelle oder Kotelett.

Omas herzhafter Endiviensalat mit Kartoffeln und Speck

Auch die Rheinländer lieben ihre Endiviensalat untereinander, also vermengt mit Kartoffeln. Dazu kommen ordentlich Speck, Zwiebeln und ein Schuss Essig. Schon hat man ein einfaches und leckeres Gericht. Meine Oma servierte dazu immer gebratene Blutwurst, aber auch mit Frikadellen oder geräuchertem Speck schmeckt der Endiviensalat wunderbar.

Endivien untereinander zubereiten – so gelingt Omas Rezept

Die Zubereitung von Kartoffel-Endivien-Stampf ist ganz unkompliziert und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Als Erstes werden die Kartoffeln geschält und in Salzwasser weich gekocht. Währenddessen kannst du den Endiviensalat gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Je feiner der Salat geschnitten wird, desto besser verbindet er sich später mit den warmen Stampfkartoffeln.

Für das typische Dressing werden Essig, Öl, Senf und fein gewürfelte Zwiebeln miteinander verrührt und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt. Parallel dazu brätst du die Speckwürfel langsam in einer Pfanne aus, bis sie schön knusprig sind und ihr würziges Aroma entfalten.

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Sind die Kartoffeln gar, werden sie abgegossen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer locker zerstampft. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend dazu und verleiht dem Kartoffelstampf eine feine Würze.

Nun kommt das Besondere an diesem traditionellen Gericht: Der frisch angemachte Endiviensalat wird vorsichtig unter die noch warmen Stampfkartoffeln gehoben. Durch die Wärme fällt der Salat leicht zusammen, bleibt aber trotzdem angenehm bissfest. Zum Schluss werden die knusprigen Speckwürfel darübergegeben und alles noch einmal mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Ärpel mit Schlaat, niederrheinische Endivien untereinander mit Bacon

Am besten schmeckt der Endiviensalat mit Kartoffeln frisch zubereitet und noch warm. Bei uns gab es früher fast immer gebratene Blutwurst dazu, aber auch Frikadellen, Bratwurst oder ein Kotelett passen hervorragend zu diesem herzhaften Familiengericht.

Ich liebe es mit gebratener Blutwurst und meine Kinder mögen dies auch sehr gern.  Mein Mann mag es lieber mit gebratenem Lachs, Bratwurst, Frikadelle oder Kotelett.

Da meine Oma aus Ahaus dem westlichen Münsterland stammte, gab es bei uns in der Familie verschiedene Namen vom Endivienschlaat zu Endivien-Kartoffeln durcheinander, Kartoffel-Endivien-Stampf oder einfach Endivien-Kartoffelstampf untereinander.

Herzhafter Endivien Kartoffel Stampf mit Speck

Ich koche diese deftige Hausmannskost mal mit Kartoffelpüree oder mit Stampfkartoffeln.  In Holland ist Andijviestamppot schon fast ein nationales Gericht. Dieses Gericht wird wohl nicht nur in Westfalen und am Niederrhein sehr gerne gegessen. Es passt zu Fisch und Fleisch, es sieht zwar durcheinander gestampft nicht so schön aus, aber es schmeckt unglaublich gut.  Ich habe dieses Gericht auch schonmal mit Frisee Salat gemacht, weil ich keinen Endiviensalat bekommen habe, dies schmeckt auch gut.

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Warum Endivien untereinander für mich ein echtes Kindheitsgericht ist

Der Kartoffel-Endivien-Stampf gehört zu den Gerichten, die mich sofort an meine Oma erinnern. Sobald im Spätsommer und Herbst die ersten Endivien auf dem Markt liegen, muss ich dieses Gericht einfach einmal zubereiten. Meine Oma machte daraus früher einen großen Topf für die ganze Familie. Die noch warmen Stampfkartoffeln wurden mit dem angemachten Endiviensalat vermischt und zum Schluss kamen knusprig gebratene Speckwürfel darüber. Mehr brauchte es nicht, um alle satt und glücklich zu machen.

Ich esse diese herzhafte Hausmannskost bis heute am liebsten mit gebratener Blutwurst, genau wie früher bei meiner Oma. Meine Kinder mögen das Gericht ebenfalls sehr gern, während Christian es lieber mit Bratwurst, Frikadellen oder einem gebratenen Lachsfilet isst. Gerade diese unterschiedlichen Beilagen zeigen, wie vielseitig dieses fast vergessene Familienrezept bis heute ist.

Für mich gehört Endiviensalat mit Kartoffeln zu den traditionellen Gerichten aus Nordrhein-Westfalen, die viel zu schade sind, um in Vergessenheit zu geraten. Deshalb freue ich mich besonders, dieses Rezept hier mit euch zu teilen – damit auch die nächste Generation diesen herzhaften Endiviensalat mit Kartoffeln wieder für sich entdeckt.

Endivien untereinander

Endivien untereinander nach Omas Rezept: Herzhafter Endiviensalat mit Kartoffeln, knusprigem Speck und würzigem Dressing. Die niederrheinische Spezialität schmeckt besonders lecker zu gebratener Blutwurst, Bratwurst oder Frikadellen.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Deutsch regional, Einfach, Gewürze, Hauptspeise, Kartoffeln, kochen, Salat, Schwein

Küche Deutschland

Portionen 2 Portionen

Kalorien 500 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Löffel
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 große Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Salatschleuder

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Kopf Endiviensalat
• 1,2 kg Kartoffeln mehlig
• 1 große Zwiebel
• 150 g Speck Bacon
• 8 EL Rapsöl alternativ Walnuss oder Sonnenblumenöl
• 8-10 EL Essig oder Apfelessig
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss für die Stampfkartoffeln

Anleitung

 

Niederrheinische Endivien untereinander

• Alle Zutaten bereitstellen, den Endiviensalat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebel schälen, Zwiebel und den Bacon würfeln
  
• die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
  
• den gewaschenen Endiviensalat
  
• sehr klein und in feine Streifen schneiden
  
• die geschälte Zwiebel in kleine feine Würfel schneiden
  
• Essig , Öl, und Senf
  
• Essig, Öl, Senf und Zwiebelwürfel vermischen. Den Speck kross braten
  
• das Wasser der gekochten Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln zu Stampfkartoffeln stampfen.
  
• Den Endiviensalat mit dem Dressing anmachen und dann mit den Stampfkartoffeln und dem Bacon mischen
  
• Endivien-Kartoffel Stampf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warm essen.
  

Nährwerte

Kalorien: 500kcalKohlenhydrate: 105gEiweiß: 12gFett: 4gNatrium: 47mgKalium: 2526mgFiber: 13gZucker: 4gVitamin C: 118.2mgKalzium: 72mgEisen: 4.7mg

Keyword Endivien untereinander

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina