Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce

knusprige Entenkeulen im Backofen gegart

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Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce

Knusprige Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce, ein einfach perfektes Ofenrezept für saftig, zarte Entenschenkel mit einer knusprigen Haut. Mit Rotkohl oder Rosenkohl und Klößen ein schnelles, einfaches und unkompliziertes Gericht, was gut in den Advent oder zu Weihnachten passt. Es ist wirklich die einfachste Art Entenkeule zuzubereiten, ohne großes anbraten in der Pfanne garen sie im Ofen mit einer fruchtigen Orangensauce.

Vorbereitungszeit10

Active Time1 20

Gesamtzeit1 30

Gericht: Herbstgericht, Ofengericht, Weihnachten

Küche: Deutschland

Keyword: Entenkeulen im Backofen

Yield: Portionen

Calories: 579kcal

Kochutensilien

1 Ofenfeste Form
1 Schneidbrett
1 Scharfes Messer
1 Löffel
1 Schälmesser
1 Suppenkelle
1 Topf
1 Sieb
1 Messbecher

Materials

4-6 Entenkeulen
2 große Möhren
¼ Sellerie Knolle
¼ Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweig Thymian für die Orangensauce
Pfeffer
Salz
0,5 TL Majoran
1 TL Beifuß
0,5 TL Quatre Epices oder Lebkuchengewürz
1 EL Tomatenmark
750 ml Entenfond oder Geflügelfond
200 ml Orangensaft
2 Orangen Bio-Orangen ca. einen TL von der Schale reiben, der Abrieb kommt später in die Sauce
1 TL Orangenschale gerieben

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Die Entenkeulen waschen und mich Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Suppengemüse waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Orangenspalten aus der Haut filetieren. Die Reste der Orangen mit dem
Gemüse eine große Auflaufform geben, das Tomatenmark dazugeben.
Die Entenkeulen mit dem Quatre Epices, Salz und Pfeffer würzen, Beifuß und Majoran drüber streuen.
Den heißen Backofen auf 180 Grad herunterschalten und die Entenkeulen in dem vorgeheizten Backofen dann bei ca. 180 Grad Umluft braten. Nach 30 Min. und mit dem Entenfond und dem Orangensaft angießen.
Die Entenkeulen nach. 50 min. kurz aus dem Bratenfond nehmen, um den Bratenfond für die Orangensauce mit dem Gemüse in einen Topf zu gießen. Die Temperatur im Ofen auf ca. 190-200 Grad stellen und die Keulen je nach Größe weitere 15-20 min. knusprig braun braten.
Mit einem Schöpflöffel das Fett vom Bratenfond abschöpfen. Man kann das abgeschöpfte Entenfett gut für Grünkohl oder im Rotkohl verwenden. Die Sauce ca. 10-15 min. auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln, dann mit dem Mixstab pürieren.
Die Orangensauce durch ein Sieb passieren dabei einen Teil vom Gemüse mit einem Löffel mit durch passieren.
Die Orangenfilets und den gezupften Thymian in die Sauce geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Quatre Epices und etwas Fondor abschmecken.

Nährwerte