Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel mit Kalbsbrät und Bacon
Leckeres, saftig gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel. Die Wirsingblätter werden mit Kalbsbrät bestrichen, auf das dann das angebratene Filet kommt und mit den Wirsingblättern umwickelt wird. Das Schweinefilet gart dann im Backofen.
Yield: 4 Portionen
Calories: 280kcal
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
- 1 Schöpflöffel
- 1 Küchengarn
- 1 Schüssel
Materials
Schweinefilet im Wirsingmantel
- 4 Schweinefilet
- 600 g gewürztes Kalbsbrät oder schlesische Bratwurst
- 4 Scheiben Bacon wer mag
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 1 Möhren
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 1 großer Kopf Wirsing
- 500 ml Hühner Brühe
- 30 g Creme Fraiche
- 2-3 EL Butterschmalz zum braten
- 1-2 TL Maizena oder Speisestärke für die Soße
- 1 TL Senf für die Sauce
Wirsinggemüse
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz für das Gemüse
- Salz
- Muskatnuss
- 50 ml Sahne
- Pfeffer
- Wirsing Reste
Anleitungen
Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel
- Stelle dir deine Zutaten bereit, das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, die Abschnitte für später an die Seite legen.
- Vom Wirsing die großen Blätter lösen
- und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und die
- Wirsingblätter danach sofort kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, am besten legst du sie zwischen 2 Lagen Küchenkrepp.
- Das Filet etwas salzen und pfeffern
- und in Butterschmalz von allen Seite kurz goldbraun anbraten
- Zwei Wirsingblätter nebeneinander legen und mit 3-4 EL Kalbsbrät ober feinem Schweinebrät bestreichen.
- Wenn du die Rouladen noch zusätzlich mit Bacon zubereiten möchtest, dann lege die Baconscheiben auf das Brät.
- als Nächstes kommt das angebratene Schweinefilet auf die Füllung.
- Rolle die Wirsingblätter mit der Füllung zu Rouladen und umwickel sie mit etwas Küchengarn.
- Jetzt werden die gefüllten Wirsingrouladen in eine gut mit Butterschmalz ausgestrichene Form gelegt.
- Die Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen und kleinwürfeln
- die gewürfelten Zwiebeln. Möhre, Knoblauch und Lauchzwiebel mit den Filetabschnitten kräftig anbraten und mit der Hühnerbrühe oder Hühnerfond ablöschen. Den Sud mit dem Gemüse zu den Rouladen geben.
- Die Rouladen im verheiztem Ofen bei 165 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45-55 Minuten im Backofen schmoren.
- Den Sud aus der Auflaufform in einen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab klein mixen und pürieren, den Senf darunter rühren mit etwas Speisestärke binden
- Das fertig gebratene Schweinefilet im Wirsingmantel mit der Soße servieren.
Wirsing Gemüse
- Den übrig gebliebenen Wirsing in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen
- die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Butterschmalz andünsten
- die Wirsingstreifen dazugeben
- mit Salz und Pfeffer, Muskat abschmecken und weich dünsten. Etwas Sahne zugeben und ca. 20 Minuten dünsten
Nährwerte
Portion: 100g | Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 12g | Eiweiß: 401g | Fett: 112g | Gesättigte Fettsäuren: 39g | Cholesterin: 1315mg | Natrium: 2109mg | Kalium: 7781mg | Fiber: 1g | Zucker: 5g | Vitamin A: 2955IU | Vitamin C: 6.8mg | Kalzium: 160mg | Eisen: 19.7mg