Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel ist ganz einfach zuzubereiten. Für dieses Rezept werden Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchiert und mit sehr kaltem Wasser abgeschreckt. Dann werden die Wirsingblätter mit etwas Kalbsbrät bestrichen. Auf diese Kalbsfarce setzt du dann das kurz angebratene Schweinefilet. Danach bekommt das Filet seinen Wirsingmantel umgelegt.
Für die Füllung nehme ich sehr gern Kalbsbrät, was ich aber hier bei uns sehr schwer bekomme. So weiche ich auch schonmal auf schlesische Bratwurst aus. Sie besteht auch aus ganz feinem Kalbsbrät, was oft mit, Ingwer, Piment, Zimt, Nelke und Zitrone gewürzt wird, ihr feiner Geschmack passt sehr gut zum Schweinefilet. Du kannst aber auch feines Bratwurst brät verwenden.
Das Kalbsbrät wird auf die blanchierten Wirsingblätter gestrichen und wer mag, kann darauf auch noch eine Scheibe Bacon legen. Was aber nicht sein muss, dieses Rezept habe ich ohne Bacon zubereitet. Das Schweinefilet muss kurz von allen Seiten angebraten werden, bevor es dann mit dem Brät und den Wirsingblättern zu einer Roulade aufgerollt wird und mit etwas Küchengarn umwickelt wird.
Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel und Püree
Schweinefilet mit einer Kalbsfarce und Wirsingmantel
Ich streiche dann eine ofenfeste Form mit etwas Butterschmalz aus und lege die mit Wirsing umwickelten Filets in die Auflaufform. Dann wandert die Form mit dem Schweinefilet für ca. 45-50 min. in den vorgeheizten Backofen. Damit man eine schöne kräftige Sauce röste ich Karotten, Zwiebel und Lauch würfel, mit dem Filet abschnitten und etwas Tomatenmark in der Pfanne an und lösche es mit Hühnerfond ab.
Schweinefilet im Wirsingmantel mit Kalbsbrät gefüllt
Das angeröstete Suppengemüse und der Fond kommt dann zum Schweinefilet in den Ofen und schmort mit. Den restlichen übrig gebliebenen Wirsing schneide ich klein und schmore es kurz und gebe es als Beilage zu dem Schweinefilet. Damit die Sauce gegen Ende der Garzeit nehme ich die Filets aus der Form und gieße den Bratenfond mit dem Suppengemüse in einen Topf und mixe den Saucen Fond mit dem Mixstab durch.
Die Sauce wird dann mit etwas Senf, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer sie etwas dicker mag, kann sie mit etwas Speisestärke binden. Dazu wird ein bis zwei Teelöffel Stärke mit etwas Wasser verrührt und dies wird mit der Sauce verrührt und diese dann nochmal kurz aufgekocht. Bei meinen Rezepten findet ihr noch einige Rezepte mit Schweinefilet wie z.b. Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Filet im Speckmantel, Filet mit Apfel-Calvados Sauce oder mit Pfeffersauce.
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel mit Kalbsbrät und Bacon
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
- 1 Schöpflöffel
- 1 Küchengarn
- 1 Schüssel
Zutaten
Schweinefilet im Wirsingmantel
- 4 Schweinefilet
- 600 g gewürztes Kalbsbrät oder schlesische Bratwurst
- 4 Scheiben Bacon wer mag
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 1 Möhren
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 1 großer Kopf Wirsing
- 500 ml Hühner Brühe
- 30 g Creme Fraiche
- 2-3 EL Butterschmalz zum braten
- 1-2 TL Maizena oder Speisestärke für die Soße
- 1 TL Senf für die Sauce
Wirsinggemüse
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz für das Gemüse
- Salz
- Muskatnuss
- 50 ml Sahne
- Pfeffer
- Wirsing Reste
Anleitung
Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel
- Stelle dir deine Zutaten bereit, das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, die Abschnitte für später an die Seite legen.
- Vom Wirsing die großen Blätter lösen
- und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und die
- Wirsingblätter danach sofort kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, am besten legst du sie zwischen 2 Lagen Küchenkrepp.
- Das Filet etwas salzen und pfeffern
- und in Butterschmalz von allen Seite kurz goldbraun anbraten
- Zwei Wirsingblätter nebeneinander legen und mit 3-4 EL Kalbsbrät ober feinem Schweinebrät bestreichen.
- Wenn du die Rouladen noch zusätzlich mit Bacon zubereiten möchtest, dann lege die Baconscheiben auf das Brät.
- als Nächstes kommt das angebratene Schweinefilet auf die Füllung.
- Rolle die Wirsingblätter mit der Füllung zu Rouladen und umwickel sie mit etwas Küchengarn.
- Jetzt werden die gefüllten Wirsingrouladen in eine gut mit Butterschmalz ausgestrichene Form gelegt.
- Die Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen und kleinwürfeln
- die gewürfelten Zwiebeln. Möhre, Knoblauch und Lauchzwiebel mit den Filetabschnitten kräftig anbraten und mit der Hühnerbrühe oder Hühnerfond ablöschen. Den Sud mit dem Gemüse zu den Rouladen geben.
- Die Rouladen im verheiztem Ofen bei 165 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45-55 Minuten im Backofen schmoren.
- Den Sud aus der Auflaufform in einen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab klein mixen und pürieren, den Senf darunter rühren mit etwas Speisestärke binden
- Das fertig gebratene Schweinefilet im Wirsingmantel mit der Soße servieren.
Wirsing Gemüse
- Den übrig gebliebenen Wirsing in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen
- die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Butterschmalz andünsten
- die Wirsingstreifen dazugeben
- mit Salz und Pfeffer, Muskat abschmecken und weich dünsten. Etwas Sahne zugeben und ca. 20 Minuten dünsten
Das ist sehr edel! Speziell mit der Fülle. Ich kann mir vorstellen, daß man mit einem Food Processor, so einem Ding mit einem Messer unten und einer hohen Umdrehung sein eigenes Brät herstellen könnte. Muß ich mal ausprobieren. Danke für das Rezept!
LG Alex
Hallo Alex, ich habe es mal mit meinem alten Fleischwolf probiert Kalb und auch Wild durchzudrehen aber er war von Hand und besser ist wenn man einen elektrischen nimmt. Seit zwei Wochen arbeite ich an meiner Seite die ich nun auf einem neuen Server habe mit einem neuen Template. Gestern ist sie dann mal so richtig abgeschmirrt. Nun verbinde ich gerade alles, ich habe aber immer noch nicht den Fehler gefunden, warum man meinem Blog nicht folgen kann. Da stehe ich doch lieber 10 Stunden am Herd 🙂 die Technik schafft mich 🙂 ! Ich wünsche Dir einen schönes Wochenende!L.G. Regina
Ebenso! 🙂
LG Alex
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Hab’s noch nicht nachgekocht aber das Rezept liest sich super. Werde es an Heiligabend machen und anschließend berichten.
Hallo lieber Peter, das freut mich sehr, dass du das Rezept an Heiligabend ausprobieren möchtest, wir mögen es sehr gern. Die letzten Jahre nehme ich sehr gern als Brät die schlesische feine Bratwurst, die es dann oft bei Edeka und Rewe oder auf dem Markt gibt. Durch das Brät wird diese besondere Wirsingroulade mit dem Filet besonders saftig. Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir Bescheid sagst wie es dir geschmeckt hat! Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest und wenn du noch Fragen zum Rezept hast, dann melde dich! Liebe Grüße Regina