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Hirschsteak mit Portwein Preiselbeersauce
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Hirschsteak mit Portwein Preiselbeer Sauce

Einfaches und leckeres Rezept für ein zartes rosa gebratenes Hirschsteak mit einer mit Portwein Preiselbeer Sauce, Rosenkohl und Kartoffel-Sellerie-Stampf. Du kannst dir die Hirschsteaks aus der Keule oder auch aus dem Hirschrücken bei deinem Wildhändler oder Metzger schneiden lassen. Zu den Steaks vom Hirsch passt auch Rotkohl und Spätzle gut.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Active Time30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Braten, Hauptspeise, Herbstgericht, Wild
Küche: Deutschland
Keyword: Hirschsteak
Yield: 3 Portionen
Calories: 812kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Pfanne beschichtet
  • 1 schwere Pfanne
  • 1 Schneebesen
  • 1 Löffel
  • 1 Sieb
  • 1 Topf

Materials

Hirschsteak

  • 600 g Hirschsteak
  • 2-3 EL Wildgewürz grob Wachholderbeere , Lorbeerblatt, Nelke ,Piment
  • 3 Zweige Thymian frisch
  • Butterschmalz

Portwein Preiselbeersosse

  • 1 Schalotte
  • 3 Wacholderbeeren angedrückt
  • Salz Pfeffer
  • 20 Bacon
  • 400 ml Wildfond
  • 3 EL Preiselbeeren
  • 3 cl Portwein
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Quatre - Epices Muskat nuss, Nelke , Ingwer ,Zimt dies ist eine französische Gewürzmischung
  • 1 TL Pilzgewürz ich nehme mein selbstgemachtes Pilzgewürz mit Steinpilzen
  • 1 CL schwarzer Johannisbeer Likör muss nicht sein.
  • Salz zum Abschmecken

Kartoffel - Sellerie - Püree

  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Sellerie Knolle
  • 100 ml Milch heiß
  • 10 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0,5 TL Salz

Anleitungen

Hirschsteak

  • Du solltest die Beilagen zubereiten und dann den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ich wärme die Teller im Backofen. Alle Zutaten bereitstellen, die Schalotte schälen und würfeln. Nun kannst du die Sauce zubereiten. Als letztes werden die Steaks vom Hirsch gebraten.
    Zutaten Hirschsteak, Preiselbeeren, Bacon, Wildfond, Schalotte, Portwein
  • Die Hirschsteaks mit etwas Küchenkrepp abtupfen und mit dem Wildgewürz einreiben.
    gewürzte Hirschsteak
  • In einer schweren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks
    Hirschsteak braten
  • je nach Größe von jeder Seite ca. 3-5 Minuten scharf braten. Ein Zweig frischen Thymian dazugeben, die fertigen Steaks in Alufolie einschlagen und im Backofen 3-4 Minuten ruhen lassen.
    rosa Hirschsteak braten

Preiselbeersoße

  • Die Schalotten Würfel, Sternanis. 2 Zweige Thymian, 3 angedrückte Wacholderbeeren, mit dem Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten.
    Bacon und Zwiebelwürfel anbraten
  • mit dem Wildfond und dem Portwein ablöschen und etwas einkochen. Die Sauce mit 2 El Preiselbeer Kompott, Quatre Epices, Steinpilzgewürz verrühren.
    Preiselbeesauce mit Portwein
  • Die reduzierte Preiselbeersauce durch ein Sieb in einen Topf gießen
    Portwein Preiselbeersauce sieben
  • 1 El Preiselbeeren unter die Sauce rühren und mit etwas Salz abschmecken und falls die Soße etwas sämiger gewünscht, mit kalten Butterwürfeln oder etwas Speisestärke abbinden.

Kartoffel - Sellerie - Püree

  • Die Kartoffeln und die Sellerie schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Kurz waschen und mit wenig Wasser gar kochen
  • Wenn die Kartoffeln und die Sellerie nach ca. 25 Minuten gar sind abgießen und die Butter und das Muskat zufügen
  • Alles gut durch stampfen und mit einem Schneebesen die heiße Milch unterschlagen, bis ein nicht zu weiches Püree entsteht

Nährwerte

Kalorien: 812kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 54g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Einfache ungesättigte Fettsäuren: 21g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 208mg | Natrium: 1325mg | Kalium: 1534mg | Fiber: 4g | Zucker: 4g | Vitamin A: 185IU | Vitamin C: 32mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 8mg