Dieses einfache Rezept für ein zartes rosa Hirschsteak mit einer mit Portwein Preiselbeer Sauce, Rosenkohl und Kartoffel-Sellerie-Stampf. Du kannst dir die Hirschsteaks aus der Keule oder auch aus dem Hirschrücken bei deinem Wildhändler oder Metzger schneiden lassen. Besonders zart sind die Steaks aus dem Rücken. Meistens werden die Steaks aus der Keule geschnitten. Der Hirschrücken ist ein besonders edles Teilstück und recht teuer. So werden häufig die Steaks aus der Keule geschnitten. Rücken und Keule gehören zu den feinsten Stücken des Hirsches.
Saftige Steaks vom Hirsch mit Rosenkohl Kartoffelstampf
Damit dein Steak vom Hirsch zart, saftig und innen leicht rosa gebraten ist, liegt die ideale Kerntemperatur für das kurzgebratene Hirschfleisch zwischen 55 und 60° C. Das perfekte Hirschsteak sollte innen zart rosa sein.
Ein zartes Hirschsteak braten ist easy peasy einfach:
Die Hirschsteaks sind schön mager, denn Hirschfleisch gehört zu besonders eiweißreichen und fettarmen Fleischsorten und hat sehr viel Vitamin B, Selen, Zink und Eisen. Wenn du noch nie Hirsch gegessen hast, es schmeckt ähnlich wie Rindfleisch, etwas aromatischer und kräftiger.
Diese Beilagen passen zum Hirschsteak:
- gebratener Rosenkohl
- Rotkohl
- Spätzle
- Cranberry Kompott
- halbe Birne mit Preiselbeeren
- Kartoffelpüree
Die Gewürze passen gut zum Hirschfleisch und in die Preiselbeersauce:
- Sternanis, Wacholderbeeren,
- frischer Thymian
- getrocknete Steinpilze, Pilz Kräuter Gewürz
Wenn du gerne Wildgerichte magst, habe ich noch ein sehr leckeres Hirschgulasch, Hirsch Burger mit einem Patty aus Hirschfleisch.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Hirschsteak mit Portwein Preiselbeer Sauce
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 schwere Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Topf
Zutaten
Hirschsteak
- 600 g Hirschsteak
- 2-3 EL Wildgewürz grob Wachholderbeere , Lorbeerblatt, Nelke ,Piment
- 3 Zweige Thymian frisch
- Butterschmalz
Portwein Preiselbeersosse
- 1 Schalotte
- 3 Wacholderbeeren angedrückt
- Salz Pfeffer
- 20 Bacon
- 400 ml Wildfond
- 3 EL Preiselbeeren
- 3 cl Portwein
- 1 Sternanis
- 1 TL Quatre – Epices Muskat nuss, Nelke , Ingwer ,Zimt dies ist eine französische Gewürzmischung
- 1 TL Pilzgewürz ich nehme mein selbstgemachtes Pilzgewürz mit Steinpilzen
- 1 CL schwarzer Johannisbeer Likör muss nicht sein.
- Salz zum Abschmecken
Kartoffel – Sellerie – Püree
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Sellerie Knolle
- 100 ml Milch heiß
- 10 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 0,5 TL Salz
Anleitung
Hirschsteak
- Du solltest die Beilagen zubereiten und dann den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ich wärme die Teller im Backofen. Alle Zutaten bereitstellen, die Schalotte schälen und würfeln. Nun kannst du die Sauce zubereiten. Als letztes werden die Steaks vom Hirsch gebraten.
- Die Hirschsteaks mit etwas Küchenkrepp abtupfen und mit dem Wildgewürz einreiben.
- In einer schweren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks
- je nach Größe von jeder Seite ca. 3-5 Minuten scharf braten. Ein Zweig frischen Thymian dazugeben, die fertigen Steaks in Alufolie einschlagen und im Backofen 3-4 Minuten ruhen lassen.
Preiselbeersoße
- Die Schalotten Würfel, Sternanis. 2 Zweige Thymian, 3 angedrückte Wacholderbeeren, mit dem Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten.
- mit dem Wildfond und dem Portwein ablöschen und etwas einkochen. Die Sauce mit 2 El Preiselbeer Kompott, Quatre Epices, Steinpilzgewürz verrühren.
- Die reduzierte Preiselbeersauce durch ein Sieb in einen Topf gießen
- 1 El Preiselbeeren unter die Sauce rühren und mit etwas Salz abschmecken und falls die Soße etwas sämiger gewünscht, mit kalten Butterwürfeln oder etwas Speisestärke abbinden.
Kartoffel – Sellerie – Püree
- Die Kartoffeln und die Sellerie schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Kurz waschen und mit wenig Wasser gar kochen
- Wenn die Kartoffeln und die Sellerie nach ca. 25 Minuten gar sind abgießen und die Butter und das Muskat zufügen
- Alles gut durch stampfen und mit einem Schneebesen die heiße Milch unterschlagen, bis ein nicht zu weiches Püree entsteht
Danke für das tolle Rezept, es war super lecker und die Sauce ein Träumchen!
Liebe Margitta, das freut mich das dir das Rezept so gut gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept die Soße ist ein Träumchen,sehr lecker!
Liebe Marie, das freut mich das Rezept gefällt und es lecker war! L.G. Regina